železo

• zásadní prvek pro přenos kyslíku v organismu 
• v těle se nachází: 
• v hemoglobinu (v červených krvinkách) - téměř 2/3 železa => přenáší kyslík do tělesných tkání
• v bílkovině myoglobinu => pomáhá zásobovat kyslíkem svaly
• v enzymech => účastní se biochemických reakcí v buňkách
• 15% železa je v těle skladováno pro případnou potřebu 
• při nedostatku - chudokrevnost, bolest hlavy, únava, snížená imunita
• při nadbytku - nežádoucí účinky na trávicí ústrojí (pálení žáhy, nevolnost, zvracení, průjem nebo zácpa)
• zdroj - maso, ryby, drůbež, čočka, fazole, listová zelenina 
• doporučená denní dávka: 14 mg 

• nachází se téměř v každé buňce lidského těla
• stimuluje aktivitu mnoha enzymů, např. antioxidačního enzymu => chrání buňky před škodlivým působením volných radikálů 
• potřebný pro syntézu nukleových kyselin 
• podporuje správnou funkci imunitního systému 
• pomáhá udržovat chuťové a čichové vjemy
• podporuje normální růst a vývoj organismu v dětství a dospívání (včetně prenatálního vývoje plodu)
• podílí se na tvorbě inzulínu 
• nezbytný pro správnou funkci zraku 
• vstřebává se pomocí vitamínu A 
• preventivně působí proti rakovině 
• při nedostatku - zpomalení růstu, vypadávání vlasů, průjem, opožděný pohlavní vývoj, impotence, kožní a oční poškození, snížená chuť k jídlu,  snížená schopnost hojení ran, úbytek hmotnosti, změna vnímání chuti, duševní otupělost, nemoci kůže nebo jejich zhoršení 
• vysoké dávky - toxicita => snižuje obsah mědi v těle (brání vstřebávání mědi a zvyšuje její vylučování), narušuje fyziologickou funkci železa, zhoršuje imunitní systém, vede ke snížení pro tělo potřebného cholesterolu, nevolnost, zvracení, průjem, bolesti hlavy, kovová pachuť v ústech, chudokrevnost
• zdroj - červené maso, drůbež, cibule, klíčky, luštěniny, otruby, ústřice, dýňová semínka 
• doporučená denní dávka: 15 mg

• je součástí bílkovin - selenoproteinů 
• účinný antioxidant => odchytávač volných radikálů 
• má vliv na přeměnu neúčinného hormonu štítné žlázy thyroxinu na účinnou formu trijódtyroninu
• chrání srdce 
• ovlivňuje krevní tlak 
• působí proti kornatění tepen a revmatické artritidě
• udržuje pružnost tkání
• předchází vzniku lupů
• zvyšuje celkovou imunitu organismu 
• nejlépe v těle účinkuje v kombinaci s vitamíny C a E 
• vyšší příjem cukru snižuje jeho množství v těle 
• při nedostatku - svalová slabost, úbytek svalů, degenerace kloubních chrupavek
• při nadbytku - lámavost nehtů, křehkost a vypadávání vlasů, žaludeční potíže, vyrážky, zvýšená dráždivost, poruchy nervového systému
• zdroj - mořské ryby, maso, salámy, para ořechy a fazole
• doporučená denní dávka: 400 µg 

• esenciální stopový prvek 
• podílí se na metabolismu glukózy => zesiluje účinek inzulínu, podporuje  vstřebávání glukózy buňkami 
• účastní se metabolismu tuků a bílkovin
• působí na celkovou obranyschopnost 
• při nedostatku - snížená tolerance glukózy; dochází k němu vlivem stravy bohaté na:
• soli železa, manganu, vápníku a zinku => snižují jeho absorpci
• jednoduché cukry => zvyšují jeho vylučování močí
• při nadbytku - trávicí obtíže, nevolnost, zvracení; jeho vstřebávání podporuje vitamín C a strava bohatá na vlákninu
• zdroj - hovězí maso, celozrnné pečivo, šťáva z citrusových plodů (hlavně z grapefruitu), zelené fazole, brokolice
• doporučená denní dávka: 30 µg

• jako složka enzymů se podílí na mnoha metabolických pochodech v organismu 
• podporuje buněčné dýchání 
• důležitá pro správnou funkci kolagenu a elastinu (bílkoviny v kostech a šlachách) 
• významná pro vznik melaninu (látka nezbytná pro správnou pigmentaci vlasů, kůže a očí) 
• potřebná pro správnou funkci železa v těle a vznik červených krvinek
• nepostradatelná složka při tvorbě hemoglobinu 
• při nedostatku - chudokrevnost, snížené množství bílých krvinek => narušení imunity (u osob s malabsorpčním syndromem, s nesnášenlivostí lepku, s  nízkým příjmem potravy, při průjmech) 
• při nadbytku - bolest břicha, zvracení, průjem; při akutní otravě mědí - poškození jater, selhání ledvin => ohrožení života
• zdroj - slunečnicová semena, oříšky, čočka
• doporučená denní dávka: 900 µg

• pro tělo nezbytný a zároveň potenciálně toxický 
• účastní se fyziologických pochodů jako: 
• součást enzymů - v antioxidačních dějích 
• aktivátor enzymů podílejících se na metabolismu cukrů, aminokyselin a cholesterolu) 
• podporuje normální vývoj chrupavky a kostí - přidává se do přípravků snižujících bolesti kloubů a zlepšujících proces hojení 
• absorpci manganu snižuje současná přítomnost železa nebo hořčíku v potravě
• při nedostatku - narušení stavby kostí a poruchy růstu

při nadbytku (u osob s onemocněním jater) - hromadění manganu v těle v důsledku jeho sníženého vylučování => vznik nervových poruch
• zdroj - celozrnné pečivo, oříšky, listová zelenina, čaje (přítomné taniny mírně snižují vstřebávání manganu)
• doporučená denní dávka: 2 mg

• složkou některých enzymů - podílejí na rozkladu aminokyseliny cysteinu a na odbourávání některých složek nukleových kyselin 
• při nedostatku - vážné poškození mozku (jen u lidí s genetickými vadami  enzymů)
• při nadbytku: 
• snížená hladina mědi a křemíku v krvi 
• zvýšená hladina kyseliny močové v krvi => nemoc kloubů (dna)
• žaludeční potíže 
• zdroj - luštěniny, obilniny, ovoce, zelenina, živočišné produkty
• doporučená denní dávka: 45 µg

• součástí hormonů štítné žlázy => napomáhá její správné funkci 
• hormony štítné žlázy ovlivňují řadu fyziologických procesů včetně růstu, tělesného i duševní vývoje, metabolismu a rozmnožování
• při nedostatku - snížená tvorba hormonů štítné žlázy => zvětšení štítné žlázy (struma) a její nesprávná funkce, nesnášenlivost chladu, zvýšení hmotnosti, zvětšení jazyka, zácpa, zhoršená funkce srdce, lámavé vlasy a nehty, problémy s koordinací, zpomalené reflexy, potíže s vyslovováním, netečnost, deprese, zhoršená paměť, v těhotenství může zapříčinit potrat, vrozené defekty plodu, kreténismus, trvalou mentální retardaci
• při nadbytku - pálivý pocit v ústech, hrdle a žaludku, horečka, zvracení,  průjem, slabý puls až kóma, porucha funkce štítné žlázy
• zdroj - jodizovaná sůl, mořské řasy, ryby (treska), třešně 
• doporučená denní dávka: 150 µg 

• z 95% obsažen v kostech a zubech
• významný pro zdravé zuby a kosti 
• při nedostatku - zvýšené riziko zubního kazu
• při nadbytku - pocit na zvracení, bolesti břicha, pocení, slabost, průjem, nadměrné slzení a slinění, zubní a kostní fluoróza (hromadění fluoridu), bolest kloubů, šlach, ztráta svaloviny, zhoršená pohyblivost, nervové poruchy
• zdroj - mořské ryby (sardinky), černý čaj, fluoridovaná voda 
• doporučená denní dávka: 4 mg