Charakteristika

• organické sloučeniny
• tvoří malou, ale nepostradatelnou složku naší potravy:
• látky potřebné pro metabolismus,
• nejčastěji slouží jako koenzymy pro různé enzymy v těle,
• chrání organismus před onemocněním,
• hypovitaminóza (avitaminóza, nedostatek vitamínů) i hypervitaminóza (nadbytek vitamínů) způsobují poruchy různého druhu.
• Podle rozpustnosti:
• rozpustné ve vodě (hydrofilní) - vitamíny B, C:
• z těla se vylučují močí,
• v těle zůstávají jen krátce, proto je třeba je stále doplňovat,
• riziko předávkování je malé. 
• rozpustné v tucích (lipofilní) - vitamíny A, D, E, K:
• ukládají se v tukové tkáni a v játrech
• riziko předávkování je reálné.

Vitamín A (axeroftol) - DDD je 0,8 mg/den

• existuje ve dvou formách: jako vitamín A1 (retinol) a vitamín A2 (3-dehydroretinol)
• ukládá se v játrech
• nezbytný pro tvorbu zrakového pigmentu => je podmínkou dobrého vidění 
• při nedostatku => šeroslepost nebo barvoslepost, choroby oční rohovky, suchost a loupání kůže, střevní potíže
• nepostradatelný pro správný růst dětí 
• chrání před vznikem rakoviny
• podporuje léčbu při rozedmě plic, dýchacích a kožních potížích
• beta karoten - provitamín, tělo si z něj podle potřeby vytvoří vitamín A => působí antioxidačně proti volným radikálům, ochraňuje pokožku před negativními účinky slunečního záření 
• zdroj - mrkev, špenát, rybí tuk, játra, máslo, mléko, vaječný žloutek

Vitamín B1 (thiamin) - DDD je 1,1 mg/den

• ovlivňuje mozkovou činnost 
• tlumí deprese a migrény 
• při nedostatku - nervové onemocnění, únava, zácpa, nechutenství 
• zdroj - luštěniny, obilniny, ryby, kvasnice

Vitamín B2 (riboflavin) - DDD je 1.4 mg/den

• při nedostatku - onemocnění hrtanu, hltanu, chudokrevnost, kožní problémy
• zdroj - kvasnice, mléko, zelenina, klíčky, brambory, lipový květ

Vitamín B3 (niacin, kyselina nikotinová - též vitamín PP) - DDD je 16mg/den

• velmi důležitý při metabolismu sacharidů, tuků a bílkovin 
• snižuje hladinu cholesterolu v krvi => prevence onemocnění srdce 
• působí proti cukrovce
• tlumí stres, deprese
• při nedostatku - nespavost, nechutenství, zánět dutiny ústní 
• zdroj - celozrnná mouka, zelenina, houby
Vitamín B4 (adenin) - dnes se nepovažuje za vitamín protože jde o produkt metabolizmu DNA
Vitamín B5 (kyselina pantotenová) - DDD je 6 mg / den

• významný při metabolických procesech 
• pomáhá odbourávat buňky a tkáně 
• podílí se na obnově kožních buněk
• pomáhá regeneraci vlasů, nehtů, kloubů 
• pomáhá vytvářet protilátky => zvýšení celkové imunity organismu
• při nedostatku - zadržování vody v těle, afty, popraskané rty a koutky 
• zdroj - luštěniny, maso, pšeničné otruby 
Vitamín B6 (piridoxin) - DDD je 1,4 mg/den
• důležitý při prevenci nervových a revmatických onemocnění 
• pomáhá zklidnit premenstruační syndrom 
• podílí se na metabolismu aminokyselin
• zdroj - pšeničné klíčky, vnitřnosti, vepřové maso, sója 
Vitamín B7 (biotin - též vitamín H)- DDD je 50 μg / den
• je nutný pro dobrý stav pokožky a je nezbytný pro správný vývoj a funkci organismu. 
• nedostatek biotinu je poměrně vzácný, mezi symptomy nedostatku patří nechutenství, zvracení, dermatologické problémy, mentální deprese a padání vlasů (alopecie).
• nejbohatšími zdroji jsou droždí, játra a ledviny, mezi další běžné zdroje patří vaječný žloutek, sója, ořechy, cereálie.
Vitamín B8 (kyselina adenylová) - dnes se nepovažuje za vitamín protože jde o produkt metabolizmu DNA
Vitamín B9 (kyselina listová) - DDD je 200 μg / den
• podílí se na všech vývojových a některých nervových procesech
• podporuje krevní tvorbu. 
• jeho nedostatek způsobje poruchy ve vývoji malých dětí (může se také týkat  prenatálního vývoje plodu) 
• zdroj - zelí, chléb, vnitřnosti, luštěniny 
Vitamín B12 (kyanokobalamin)- DDD je 2,5 μg / den
• významný pro tvorbu červených krvinek 
• prevence proti anémii a dalším krevním chorobám 
• při nedostatku - neurologické nebo hematologické poruchy hlavně u dětí a těhotných nebo kojících žen 
• zdroj - vnitřnosti, ryby, vejce, mléčné výrobky 

Vitamín C - DDD je 80 mg / den
• nejznámější vitamín
• podílí se na správné funkci téměř všech buněk organismu 
• nezbytný pro celkovou obranyschopnost našeho těla 
• antioxidant působící proti volným radikálům 
• významný pro tvorbu některých hormonů 
• nezbytný pro svaly, kosti, cévy a kůži 
• snižuje hladinu cholesterolu v krvi 
• podporuje vstřebávání železa 
• působí preventivně proti kornatění tepen a proti vzniku některých nádorových, srdečních a cévních onemocnění.
• doporučená denní dávka - 80 mg (kuřáci, lidé po nemoci, jedinci vystavení vyšší fyzické zátěži nebo ženy v těhotenství potřebují dvojnásobek této dávky) při nedostatku - únava, oslabení imunity, chudokrevnost
• dlouhodobý nedostatek ohrožuje jedince na životě 
• při nadměrné konzumaci - snížená hladina cukrů v krvi, vstřebává se více železa, než tělo dokáže zpracovat => vznik ledvinových kamenů, onemocnění jater 
• zdroj - citrusové plody, šípek, brambory, květák, špenát


Vitamín D (kalciferol) - DDD je 25 μg / den

• vzniká ve dvou formách v kůži při slunečním záření:
• vitamín D3 - cholekalciferol,
• vitamín D2 - ergokalciferol
• velmi důležitý pro správný vývoj našich kostí a zubů 
• ovlivňuje metabolismus vápníku, fosforu a cukrů 
• má význam pro játra, ledviny a střeva 
• podpůrně působí na nervový systém
• posiluje obranyschopnost 
• předchází rakovině tlustého střeva, konečníku, prsu a prostaty
• má vliv na dobrou srážlivost krve
• při nedostatku - řídnutí kostí, vyšší riziko zlomenin, padavost a kazivost zubů, ztuhlost svalů, u dětí dnes už vzácná křivice (deformace kostí)
• při nadbytku - vyšší krevní tlak, nechutenství, nevolnost, žízeň, časté močení
• zdroj - sluneční záření (optimálně 80 %), vejce, mléko, vnitřnosti, ryby, rybí tuk 


Vitamín E (tokoferol)  - DDD je 200 μg / den

• ukládá se v tukové tkáni, játrech a svalech
• významný antioxidant proti volným radikálům 
• odbourává škodliviny z jater 
• brání oxidaci krevních tuků způsobující cévní a srdeční onemocnění 
• důležitý pro imunitní a nervový systém, oči, kůži 
• příznivě ovlivňuje metabolismus prostaty, omlazuje pleť, podporuje hojení ran
• zlepšuje cirkulaci krve a reguluje hladinu cukru v krvi 
• působí proti „návalům“ v období menopauzy, proti předčasným porodům,  zvyšuje mužskou plodnost 
• doporučená denní dávka: 10-20 mg 
• při nedostatku - Alzheimrova a Parkinsonova choroba, epilepsie, poruchy chůze, chudokrevnost, porucha vstřebávání tuků, onemocnění jater a ledvin, žlučníkové kameny, šedý zákal, různá cévní a srdeční onemocnění, oslabení imunitního systému 
• zdroj - ořechy, ovesné vločky, špenát, mák, mléko, maso, avokádo, různá semínka, sójové oleje a oleje z obilných klíčků 


Vitamin F (esenciální mastné kyseliny) - dnes se nepovažuje za vitamín, protože je potřebný ve velkých množstvích, je to tedy makroživina

Vitamin G - viz vitamin B2

Vitamin H - viz vitamin B7

Vitamin J (katechol, flavin) - dnes se nepovažuje za vitamín, protože je to metabolit proteinů

Vitamín K - DDD je 200 μg / den

• 3 formy - K1, K2 a K3 
• tvoří se z bakterií v tenkém střevě
• potřebný pro správnou činnost jater a srážlivost krve (prevence proti krvácení z nosu, nadměrnému menstruační krvácení, trombóze, vnitřnímu krvácení) 
• pomáhá vstřebávat vápník - zamezuje řídnutí kostí a ovlivňuje jejich správný vývoj 
• působí preventivně proti vzniku rakoviny 
• podporuje srdeční funkce, ledviny 
• snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi
• při nedostatku - různé metabolické poruchy (komplikace s játry, tlustým střevem, zhoršení srážlivosti krve, tvorba modřin a krevních podlitin, průjmy; účinek tohoto vitamínu výrazně snižují antibiotika a rentgenové záření
• při nadbytku (běžně se nevyskytuje) -  nadměrné pocení, horečky, nechutenství, návaly horka nebo zimy 
• doporučená denní dávka: 0,08 mg 
• zdroj - listová zelenina (špenát, salát), luštěniny, kapusta, květák, rajčata, brambory, mrkev, rostlinné oleje, rybí tuk, sója, maso, vnitřnosti, obilné a mléčné výrobky (jogurty, podmáslí, acidofilní mléko), vejce


Vitamin L1 (kyselina antranilová) - dnes se nepovažuje za vitamín, protože je to metabolit proteinů

Vitamin L2 (adenylthiomethylpentóza) - dnes se nepovažuje za vitamín, protože je to metabolit RNA

Vitamin M - viz vitamin B9

Vitamin O (karnitin) - dnes se nepovažuje za vitamín, protože je to metabolit proteinů

Vitamin P (flavonoidy) - dnes se nepovažuje za vitamín

Vitamín PP - viz vitamin B3 

Vitamin U (S-methylmethionin) - dnes se nepovažuje za vitamín, protože je to metabolit proteinů