14.2.3. Sacharidy (glycidy) Charakteristika:  organické sloučeniny (uhlíku, vodíku a kyslíku) lišící se strukturou a velikostí molekuly  patří do skupiny polyhydroxyderivátů karbonylových sloučenin (aldehydů nebo ketonů), nízkomolekulární sacharidy - rozpustné ve vodě, mají sladkou chuť monosacharidy - základní stavební jednotka všech sacharidů, nejjednodušší cukry vůbec  makromolekulární polysacharidy - ve vodě omezeně rozpustné (škrob, agar) nebo zcela nerozpustné (celulóza), většinou bez chuti  Funkce v lidském těle:  nejdůležitější zdroj energie pro buňky okamžitý zdroj potřebného množství energie  zásobárna energie ve formě glykogenu (v buňkách jater a svalů) stavební prvek pojivových tkání (chrupavky, vazy)  složka některých složitějších látek (nukleových kyseliny, hormonů, koenzymů) mají význam pro střevní činnost  obsahují vitamíny B, C a karoten. Metabolismus sacharidů (glykolýza):  polysacharidy a disacharidy se v trávicím sytému hydrolyticky štěpí až na monosacharidy, které se vstřebávají do krve metabolicky nejvýznamnější monosacharid je D-glukóza glykolýza  sled reakcí, při kterých se glukóza anaerobně přeměňuje na kyselinu mléčnou (laktát) probíhá v cytoplasmě v první fázi probíhá fosforylace glukózy a vznikají triosafosfáty ve druhé fázi se triosafosfáty mění na laktát a tvoří se ATP  přeměny pyruvátu vzniklého v průběhu glykolýzy se dále odbourává: anaerobně – mléčné kvašení => pyruvát se redukuje na laktát alkoholové kvašení => pyruvát se dekarboxyluje na acetaldehyd a ten se redukuje na ethanol aerobně – oxidační dekarboxylace pyruvátu  za dostatku kyslíku přechází pyruvát z cytoplasmy do mitochondrií tady probíhá oxidační dekarboxylace pyruvátu pyruvát se přemění na acetylkoenzym A Zdroje sacharidů:   monosacharidy  fruktóza (med, ovoce)  glukóza (ovoce)  galaktóza (mléko)  disacharidy  sacharóza (cukrová řepa => řepný cukr)  maltóza (ječmen => sladový cukr)  laktóza (mléko => mléčný cukr)   polysacharidy  škrob (brambory, kukuřice, pšenice, rýže, banány), arabská guma (pryskyřice z mízy akácií - slouží jako zahušťovadlo a emulgátor při výrobě cukrovinek), pektiny (v mandlích, jádrech broskví, švestek a meruněk), vláknina (ovoce, zelenina, luštěniny, brambory, obilniny)  Metabolismus sacharidů file:///C:/Documents%20and%20Settings/Eva/Local%20Settings/Temporary% 20Internet%20Files/Content.IE5/E7OA7NHJ/metab_sachar%5B1%5D.ppt #257,2,Slide 2 http://vnl.xf.cz/bich/bich-metabol_sach.php http://www.mojevitaminy.cz/