14.2.2. Tuky (lipidy) Charakteristika:  estery vyšších mastných kyselin a alkoholů nebo jejich derivátů hydrofobnost - charakteristická vlastnost lipidů, tj. jsou nerozpustné ve vodě, ale dobře rozpustné v organických rozpouštědlech  energeticky velmi bohaté - 1 gram tuku obsahuje 39kJ.  Funkce v lidském těle: zdroj a zásoba energie zdroj esenciálních karboxylových kyselin  skladují rozpuštěné vitamíny A, D, E, K stavební funkce - jsou součástí např. biomembrán mechanická ochrana některých orgánů (např. ledvin)  tepelně-izolační funkce Dělení: Jednoduché (acylglyceroly, vosky) Složené (fosfafidy, sfingolipidy, lipoproteiny, glykopilidy) Odbourávání:  Hydrolytické štěpení (= rozštěpení esterové vazby) Trávení  začíná v žaludku, ale intenzivní hydrolýza nastává až v dvanáctníku a pokračuje v tenkém střevě => katalýza enzymy (lipázy - ve vysoké koncentraci v pankreasu, žaludku a střevní stěně), pankreatické lipázy štěpí triacylglyceroly na diacylglyceroly a monoacylglyceroly, střevní lipázy rozloží monoacylglyceroly na glycerol a VMK Vstřebávání nastává v tenkém střevě buď přímo nebo pomocí žlučových kyselin, vstřebávání VMK závisí na délce řetězce: 10-12C – střevní sliznicí do krve 13C a více – ve střevní sliznici jsou reesterifikovány na triacylglyceroly a spolu s nehydrolysovanými lipidy jsou obaleny vrstvou  lipoproteinu, cholesterolu a fosfolipidu, vznikají tzv. chylomikrony chylomikromy se dostávají do krve krví do jater, kde se dále rozkládají a nebo resyntetizují Odbourávání VMK cestou β-oxidace β - oxidace je cyklický proces, který postupně zkracuje řetěz VMK vždy o dva atomy uhlíku odbourávání VMK se děje po spirále, tzv. Lynenova spirála (1 cyklus = 1 závit) reakce probíhají na třetím, tj. β, uhlíku tak dlouho, dokud se celá VMK nerozloží na acetylkoenzymy A produktem β-oxidace jsou acetylkoenzym A, NADH+H+, FADH2 acetylkoenzym A vstupuje do Krebsova cyklu redukované koenzymy přenáší vodík do dýchacího řetězce Energetická bilance kyseliny palmitové: V průběhu β-oxidace vzniká 1 FADH2 a 1 NADH+H+ => 5 ATP /1 β-oxidaci  Aktivace kyseliny palmitové: -2ATP 7krát β-oxidace: 35ATP Úplná oxidace CH3-CO~SCoA  96ATP (8 krát12=96) Celkem: 129 ATP  Metabolismus glycerolu: glycerol => glyceraldehyd-3-P (meziprodukt glykolýzy) při glukoneogenezi se mění na G, při glykolýze se mění na energii;  z glycerolu vznikne aktivovaný glycerol a poté nové lipidy Metabolismus glycerolu file:///C:/Documents%20and%20Settings/Eva/Local%20Settings/Temporary %20Internet%20Files/Content.IE5/E7OA7NHJ/metab_lipid%5B1%5D.ppt #262,7,? - oxidace http://vnl.xf.cz/bich/bich-lipidy.php