14.2.1. Bílkoviny (proteiny)    Charakteristika:  jsou základním materiálem pro stavbu těla  jsou důležité pro trávicí systém (tvoří trávicí šťávy)  podílejí se na tvorbě hormonů, enzymů, hemoglobinu, látkové výměně, přenosu tuků  vytvářejí správně kyselé prostředí v organismu  při jejich přebytku nebo nedostatku jiné potravy slouží i jako zdroj energie Metabolismus bílkovin:  souhrn různých biochemických procesů, při nichž jsou bílkoviny syntetizovány a rozkládány  syntéza - 12 z 20 základních aminokyselin probíhá v lidském těle, zbylé musí člověk přijmout v potravě. Základní aminokyselinou v lidském metabolismu je kyselina glutamová, ta vzniká aminací kyseliny α-keto-glutarátové. Transaminací kyseliny glutamanové vzniká alanin a kyselina asparagová. Všechny zbývající aminokyseliny vznikají transaminací kyseliny glutamanové s α-ketokyselinou. rozklad (proteinolýza) - bílkoviny se tráví na aminokyseliny; při katabolickém odbourání aminokyselin dochází nejdříve k jejich deaminaci. Aminové skupiny se odštěpují ve formě amoniaku. Ten je toxický a proto je v jaterních buňkách, v tzv. ornitinovém cyklu přeměňován na močovinu, jež je krví zanesena do ledvin a vyloučena močí z těla. Uhlíkaté zbytky aminokyselin se začleňují do Krebsova cyklu, kde jsou dekarboxylovány a dehydrogenovány. zdroje aminokyselin:  bílkoviny z potravy, opotřebované bílkoviny z tkání, malé množství aminokyselin vzniká při přeměně sacharidů.  využití aminokyselin:  k syntéze stavebních bílkovin těla  k syntéze enzymů a hormonů  k syntéze plazmatických bílkovin  k přeměně na sacharidy a k získání energie - při odbourávání některých aminokyselin na jednodušší látky Metabolismus bílkovin http://cs.wikipedia.org/wiki/Metabolismus_b%C3%ADlkovin http://www.mojevitaminy.cz/