Vaření


Dobrá zelenina
Vezme se vše co máme, nesmí chybět nať z petržele nebo celeru a cibule. Všechno se pokrájí a osmahne na másle. Pak se přiředí vodou a přidá se polévková kostka. Povaří se a hotovo.

Trhanec

V hrnci se rozšlehají 2 lžíce cukru, 4 vejce, 6 lžic polohrubé (nebo hrubé) mouky, půl litru mléka a špetka soli. Vymastí se vysoký plech a směs tam nalijete. Upečený trhanec se rozkrájí na obdélníky a potře marmeládou nebo polije sirupem.

Vyběhlík

V hrnci se rozšlehají 4 vejce, půl litru mléka, špetka soli a směs hladké a polohrubé mouky tak, jako hustší těsto na palačinky. Na vysokém plechu se přivede do varu máslo a těsto se na něj nalije kolem okrajů ke středu. Další úprava stejná jako u trhance.

http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=26309&user=42139
Litý svítek
[ recept č. 26309 ze dne  ]

Litý svítek

POTŘEBNÉ PŘÍSADY

1 l mléka, 8 lžic hrubé mouky, 4 - 5 vejec, 4 lžíce cukru dělám ho na plechu v troubě

POSTUP PŘÍPRAVY

Všechno pořádně smícháme(našleháme)
Pečeme 1/2 hodiny.
Z upečeného svítku krájíme větší kusy, které na talíři hodně pocukrujeme. ( já necukruju)
Můžeme polít ovocnou šťávou. ( dávám zavařené borůvky )

Krabí salát

Ingredience pro přípravu 4 porcí:

Příprava: Falešný humr

Jemně nastrouhaný celer a mrkev, nadrobno nakrájená cibule, citronová šťáva, sůl, pepř, majonéza, lžička hořčice.

Bůček se zelím

Jí se s chlebem. Druhý den je to ještě lepší.

Rychlé houskové knedlíky
8 rohlíků nakrájíme na malé kostičky, přidáme 20 dkg hrubé mouky, sůl, 2 rozšlehaná vejce a 400ml mléka.
Vše dobře rozmícháme, mokrýma rukama utvoříme 4 knedlíky a dáme na 25 minut vařit do vroucí osolené vody.



Odkazy




Jak se jedlo dříve

   Lidé v třicátých letech 19. století zpracovávali především žito a réž, v dnešním jazyce pšenici a žito, a z pšeničné a žitné mouky pekli chleba. Maso se moc nejedlo, výjimečně v neděli, a to většinou vařené hovězí z polévky. Každodenní strava tehdy vypadala asi takto: na snídani si lidé převážně nadrobili chleba do bílé kávy, na oběd pak měli v době polních prací převážně vajíčka na tvrdo, nebo míchaná vejce se špekem - škvařežinu, chleba s tvarohem, solí a špekem nebo buchty, které ale tehdy nebyly moc sladké a často se proto na ně mazala povidla, tvaroh, nebo se jedly s mákem. Oblíbeným druhem buchet byly velké koláče uvnitř naplněné tvarohem a po povrchu posypané drobenkou a mákem, někde nazývané futuráky. Naše prababičky vařily a jedly především brambory upravené na všemožné způsoby a luštěniny jako hrách, fazole a kroupy. Výborné jídlo bylo takzvané manželstvo, což jsou vařené kroupy spolu s fazolemi a maštěné špekem a osmaženou cibulkou. Ze zeleniny se hodně konzumovalo zelí, především kyselé, šlapané, které obsahuje hodně vitaminu C.



Recepty

Převzato z http://kk.kgb.cz/Hobby/Vazne-nevazne/Recepty.doc

SILVESTROVSKÁ ZELŇAČKA

Musí se připravit už předešlý den, aby se dobře proležela. Děláme ji zásadně z kysaného (nesterilovaného) zelí, které propereme, vymačkáme a pokrájíme  do vroucí osolené  vody s kmínem  a kostkou masoxu.  Po chvilce přidáme předem namočené  houby. Když je zelí poloměkké, zahustíme  je dostatečným množstvím zlaté jíšky, ochucené pálivou paprikou. Znovu povaříme, přidáme na kolečka nakrájenou klobásu čabajkovitého typu (nešidit buřtem!) a dochutíme vegetou a polévkovým kořením. Nakonec vmícháme 1-2 kelímky zakysané smetany.
Do lehce bublající, husté a lahodně pikantní polévky zavaříme malé knedlíčky (vajíčko, strouhanka, hladká mouka, máslo, špetka soli).
P.F.
 

POLÉVKA Z ČERSTVÉHO ZELÍ

Nakrájíme půl hlávky zelí, dáme do hrnce, zalejeme takovým množstvím vody, aby bylo jen potopené. Osolíme, přidáme 1 lžičku másla a vaříme do změknutí. Potom přilejeme 0,5 l mléka smíchaného s 1 žloutkem a 4 nakrájené brambory.
Nakonec zahustíme jíškou z polohrubé mouky.
 

ZELNÁ POLÉVKA S UZENÝM MASEM

1 l masového vývaru, 200 g kyselého zelí, 100 g uzeného masa, 150 ml smetany, 2 cibule, 1 lžíci červené sladké papriky, trochu červené pálivé papriky, sůl, pepř, bobkový list, olej, petrželku.
Cibulku osmahneme na oleji, přidáme obě papriky, sůl, pepř a zalijeme vývarem. Přidáme zelí a vše necháme povařit.
Ke konci přidáme smetanu a na kostičky nakrájené na oleji osmažené maso.
SALÁMOVÁ OMELETA

Připravíme si klasické těsto na omelety, ale bez cukru. Přidáme do něj nadrobno posekanou uzeninu. Vznikne dosti hustá hmota - nalejeme ji na pánev a omeletu z obou stran dozlatova opečeme. Chutná i s kyselou okurkou či zeleninovým salátem.
 

SEGEDÍNSKÝ GULÁŠ SE SÓJOVÝMI KOSTKAMI

Nejprve podle návodu upravíme sójové kostky. Na tuku zpěníme hodně cibule, přidáme kostky, mletou papriku a kvašené zelí a krátce prohřejeme. Podáváme s brambory nebo s knedlíkem.
 

MAJONÉZA Z TRVANLIVÉHO MLÉKA

Do mixéru nalejeme 1 dcl nízkotučného trvanlivého mléka. Přidáme sůl, pepř a mixujeme za pozvolného přilévaní oleje do zhoustnutí. Během mixování zakapeme citrónovou šťávou z půlky citrónu. Bezvaječnou majonézu používáme do salátů na pomazánky i jinde.
 

TATARSKÁ OMÁČKA

Do mixéru nelijeme trochu mléka a za stálého mixování zvolna přiléváme olej. Až směs zhoustne, máme majonézu. Do té přidáme sůl, pepř, hořčici, cibuli a okurky. Opět mixujeme.
 

TVARŮŽKOVÁ POMAZÁNKA

(vhodná i pro diabetiky)
V talíři vidličkou důkladně rozmačkáme 2 balíčky olomouckých tvarůžků. Do pěny utřeme 80 g tuku, přidáme drobně nasekanou cibuli, 1 lžičku mleté sladké papriky a promícháme s tvarůžky. Nakonec zjemníme trochou trvanlivého mléka. Asi hodinu necháme v chladnu rozležet. Pomazánku zdobíme pažitkou a paprikou.
 

BRAMBOROVÁ OMELETA

Na jednu omeletu potřebujeme 3 větší brambory, které ve slupce uvaříme v osolené vodě, poté je zchladíme ve vodě studené, oloupeme a nakrájíme na kolečka. Mezitím si připravíme 1 cibuli, kterou nakrájíme na kostičky a 2 stroužky česneku na drobné kousky. Na velké pánvi rozehřejeme olej, ve kterém cibuli s česnekem dozlatova opečeme. Poté přidáme kolečka brambor a za stálého míchání pečeme do křupava a mírně do hněda.
Potom rozšleháme 2 vejce se solí, pepřem a nastrouhaným muškátovým oříškem, nalijeme na brambory a necháme ztuhnout. Omeletu posypeme nasekanými bylinkami.
 

KŘUPAVÁ KUŘECÍ STEHÝNKA

4 kuřecí stehýnka omyjeme pod studenou vodou a osušíme, 2 lžičky majoránky, 2 lžičky tymiánu,2 lžičky rozmarýnu,šťávu z 1 citrónu a 3 lžíce oleje všechny přísady smícháme ve sklenici,solí a pepřem posypeme a potom směsí oleje a koření potřeme kuřecí stehýnka, vložíme na rošt trouby, nebo na olej do pekáče, během pečení potíráme zbylou směsí. Doba tepelné přípravy: asi 30-40 minut. Vhodná příloha: rýže nebo bramborové hranolky.
 

PIVNÍ ŠTRŮDL

30 dkg hladké mouky, 1/2 kostky ztuženého tuku, 16 polévkových lžic piva, jablka, cukr, skořice, strouhaný perník nebo strouhanka, oříšky, rozinky.
Uhněteme těsto z  mouky, piva a tuku. Dáme na vyhřátý talíř, přikryjeme vyhřátým hrncem a počkáme půl hodiny. Pak vyválíme placku, posypeme ji perníkem nebo strouhankou, přidáme nakrájená jablka, skořici, cukr, oříšky, rozinky. Zabalíme jako závin a upečeme.
 

ŠKUBÁNKY S MÁKEM

brambory 1 kg, sůl dle chuti, mouka hrubá 250 g, sádlo 200 g, mák setý 150 g, cukr moučka 200 g.
Oškrábané brambory opláchneme ve vlažné vodě, překrojíme v půli, zalijeme vodou, osolíme a vaříme téměř doměkka. Vodu z brambor zpola scedíme, obrácenou vařečkou uděláme v bramborách několik otvorů, zasypeme hrubou moukou a pod poklicí necháme na mírném ohni vařit (pařit). Pak brambory rozšťoucháme a rozmícháme, aby bylo těsto hladké. Z takto připraveného těsta vykrajujeme noky lžící, kterou namáčíme v rozehřátém sádle, a klademe je na teplé talíře. Jednotlivé porce posypeme mletým mákem, moučkovým cukrem a omastíme rozehřátým sádlem.
 

KUŘE ALA HUSA

1 kuře, 1/2 l černého piva, sůl, kmín, kousek másla, vodu na podlití, malá jablka.
Kuře vycpeme jablky bez jádřinců, osolíme (více než obvykle), silněji pokmínujeme, dáme na pekáč, podlijeme vodou a dáme péci.
Po 20 minutách pečení (až se kuře nafoukne) je podlijeme jedním černým pivem (okolo kuřete, abychom nesmyli kmín) a dále pečeme po obou stranách 1 až 1,5 hodiny, přitom vždy po 10 minutách je poléváme již vypečenou šťávou z pekáče.
Nakonec na něm necháme rozpustit kousek másla.
 

GULÁŠ ”POCHOUTKA”

Potřebujeme: 1 kg brambor, 4 vuřty, 2 cibule, 100 g tuku, 1/2 kostky masoxu, šálek vody, 1/8 l kyselé smetany, 40 g polohr. mouky, sůl, papriku, kmín. Na tuku osmažíme drobně nakrájenou cibuli, přidáme podle chuti sladkou papriku, osmahneme, přidáme oloupané a na plátky nakrájené brambory. Osolíme, okmínujeme, podlijeme vodou s rozpuštěným masoxem a dusíme. K téměř měkkým bramborům přimícháme oloupané a na plátky pokrájené vuřty, přilijeme smetanu se zakvedlanou moukou, opatrně promícháme a ještě chvíli podusíme.
 

HRNKOVÁ BÁBOVKA

1 hrnek mléka, 1 a 1/2 hrnku mouky výběrové, 1/2 hrnku cukru, 1/4 hrnku oleje, 2 vejce, 1 prášek do pečiva, špetka soli.
Všechno nasypeme a vlijeme do mísy a důkladně promícháme. Jestliže chcete, oddělte asi 1/3 těsta, do kterého přidejte kakao. Máte-li rádi vanilku, můžete přidat vanilkový cukr. Do bábovky můžete přidat rozbité ořechy. Vše vlijte do vysypané bábovkové formy a dejte péct.
Bábovka je hotová, když začne vonět. Použijte metodu lepivé špejle.
 

TĚSTO NA ŠTRŮDL

40 dkg hladká mouka, 25 dkg ztužený tuk, 1/4 l pivo, špetka soli.
Do mísy s moukou rozstrouháme ztužený tuk a přilijeme pivo. Uhněteme těsto, které necháme asi 10 minut odležet.
Štrůdl může být naplněn čímkoli.
 

HODNĚ RYCHLÉ KOBLÍŽKY

25 dkg polohrubá mouka, 1 prášek do pečiva, 2 vejce, 1 velká lžíce moučkový cukr, 1/8 l mléko, 5 dkg hrozinky, špetka soli.
Ze všech ingrediencí smícháme těsto, rozpálíme v hrnku nebo na pánvi olej. Z těsta vykrajujte mokrou čajovou lžičkou těsto a opatrně vhazujte do oleje. Jakmile vám kuličky zrůžoví vyjměte je a ihned vhazujte do kakaa (Granko, Instant) nebo do cukru moučky. Vypadá to skvěle na talíři, když jsou dvoubarevné. Předpis na těsto je správný, nepřidávejte do něj nic jiného, jinak z něj nic nevykrájíte.
 

BRAMBOROVÉ KOBLIŽKY

Nejdříve umeleme  1/4 kg vařených brambor K nim přidáme  1/2  kg  polohrubé  mouky,  60  g  másla, 3 žloutky, 1 celé  vejce, 20 g  cukru, 1/4 I  mléka a 30  g droždí. Aby  pak těsto tolik "nenatáhlo" omastek, přidáme ještě 2  lžíce rumu. Vypracované těsto necháme vykynout. Vykrajujeme lžící kousky na pomoučněný vál a plníme povidly. Znovu necháme vykynout a pak smažíme v  rozpáleném oleji. Hotové kobližky pocukrujeme.
 

RYCHLÉ KOLÁČKY

Rozpis: 150 g měkkého tvarohu, 250 g polohrubé mouky 150 g tuku, tuk na plech, cukr na obalení. Náplň: měkký tvaroh, vejce, cukr, 1/4 sáčku vanilkového pudinku.
Postup: Z tvarohu, mouky a tuku zpracujeme těsto, vyválíme asi 5 mm silný plát a vykrajujeme čtverečky, které plníme tvarohovou náplní. Zabalíme koláčky rohy k sobě a pečeme na tukem vymazaném plechu. Ještě horké je obalujeme v cukru.
 

DUKÁTOVÉ BUCHTIČKY

Rozpis: 500 g polohrubé mouky, půl lžičky soli, 2,5 dcl mléka, 30 g kvasnic, 60 g másla, 2 žloutky, 100 g cukru, tuk na pekáč.
Postup: Z poloviny vlahého mléka, kvasnic a lžičky cukru připravíme kvásek. Když vykyne, nalijeme jej do mísy na mouku smíchanou se soli, přidáme zbylé suroviny a vymícháme hladké těsto. Dáme vykynout, pak lžičkou vykrajujeme kousky, které na pomoučeném vále vyválíme na stejně velké oválné buchtičky. Ty pak klademe na vymaštěný pekáč a peroutkou je vlahým tukem pomastíme ze všech stran. Upečeme v předehřáté troubě dozlatova a na talíři je ještě teplé polijeme krémem. Šodó připravíme z 2,5 dcl mléka, 2 lžic vanilkového cukru, 2 žloutků a lžičky solamylu. Vše smícháme a uvedeme do varu ve vodní lázni. Stále mícháme. Nakonec můžeme dochutit trochou rumu.
 

KUŘE PO PROVENSÁLSKU

Do zapékací misky nalijeme trochu oleje a na něj dáme na kolečka nakrájenou cibuli, mrkev, petržel a na tenké plátky (čtverečky) nakrájený celer, kuličky jalovce a několik bobkových listů. Na to naklademe naporcované mírně nasolené a opepřené kuře (bez kůže), které potřeme dvěma malými rajskými protlaky, přidáme 3 prolisované stroužky česneku, polijeme kečupem a celé to posypeme provensálským kořením. Nakonec zalijeme (okolo) vodou, přiklopíme víkem a dáme zapékat do trouby. Jako příloha jsou nejlepší nočky (jako halušky).
 

BRAMBOROVÉ ROHLÍČKY

250 g vařených brambor, 250 g polohrubé mouky, 125 g cukru, 60 g rostlinného tuku Perla nebo Dukát, něco citrónové kůry a šťávy, 1 vejce, 1-2 lžíce mléka, 1 prášek do pečiva, marmeláda (hustá - možno zahustit piškoty), sekané oříšky nebo mandle.
 

ZNOJEMSKÝ GULÁŠ Z PÁRKŮ

300 g párků oloupeme, nakrájíme na kolečka a opečeme na tuku dočervena. Přidáme dvě na kostičky nakrájené sladkokyselé okurky, hořčici, pepř, papriku. Dobře zamícháme, zaprášíme moukou, zalijeme vývarem nebo vodou s masoxem a ještě chvíli podusíme.
 

ŠPEKOVÉ KNEDLÍKY

4 housky nakrájené na kostičky vložíme do mísy a zalijeme 100 ml mléka. 200 g anglické slaniny pokrájíme na proužky a rozškvaříme na pánvi na mírném ohni. Necháme vychladnout,  rozmícháme se 3 vejci  a nalijeme k namočené housce. Osolíme, opepříme a přisypeme nasekanou petržel a takové množství strouhanky, aby vzniklo tužší těsto. Z těsta tvoříme menší kulaté knedlíky a vaříme je 10 - 15 minut (podle velikosti knedlíků) v osolené vodě. Podáváme přelité osmaženou cibulkou a kousky slaniny.
 

CHLUPATÉ KNEDLÍKY

750g brambor oloupeme. nastrouháme najemno a vložíme do mísy. Přidáme špetku soli, lžičku drceného kmínu, 2 vejce, 250 - 300 g hrubé mouky a vypracujeme řidší těsto. Lžící nabíráme kousky těsta, rukou je lehce zakulatíme, vkládáme do vroucí osolené vody a vaříme 5-7 minut. Podáváme je s vyškvařenou slaninou nebo s uzeným masem a zelím.
 

HRNKOVÉ KNEDLÍKY

Do mísy nasypeme 2 hrnky hrubé mouky, přidáme 2 žloutky vyšlehané ve 2 hrnečcích mléka, špetku soli, 2 rohlíky nakrájené na kostičky a nakonec vmícháme tuhý sníh ze 2 bílků. Vypracujeme jemné těsto, naplníme jím máslem vymazané hrnky a vložíme do kastrolu s vroucí vodou (hrnky musejí být do poloviny ponořené). Pod pokličkou vaříme alespoň půl hodiny, poté hrnky vyjmeme, necháme mírně zchladnout a knedlíky lehce vyklepneme.
 

ŠMYTEC

Do mísy vložíme 400 g vepřového masa nakrájeného na malé kousky, 4 cibule pokrájené nadrobno, 2 vejce, 3 lžíce solamylu, 3 lžíce oleje, 1 lžíci maggi, 2 lžíce worcesteru, půl lžičky pepře, lžičku sladké papriky, lžičku pálivé papriky a lžičku kari. Směs pečlivě promícháme a necháme v lednici minimálně 24 hodin uležet. Utvoříme malé placičky a na pánvi na oleji je usmažíme dozlatova. Ke "šmytci" se báječně hodí bramborová kaše nebo měkký chléb.
 

BUŘTGULÁŠ OD ŽIŽKOVSKÉ KULATÉ BÁBY

3 střední cibule, 300 g točeného salámu (nebo 2 nožičky telecího párku), 500-750 g brambor, 5 stroužků česneku, špetka majoránky, 2 mleté sladké papriky, 1/2 lžičky vegety, špetka mletého pepře, špetka muškátového květu, špetička zázvoru, tuk na osmažení cibule, 2-4  hrstky hladké mouky  na zahuštění, 1 kostka masoxu (nemusí být),  3/4-1 l teplé vody nebo vývaru. Sůl při tomto použití  surovin už nepotřebujeme.
Nadrobno nakrájenou cibuli osmažíme dotmava (ale nespálit!), přidáme papriku, kterou za míchání zpěním. Přilijeme 1 dcl teplé vody (vývaru) a chvíli povaříme. Na cibuli s paprikou přidáme syrové oškrábané brambory nakrájené na kostičky, zamícháme,  posypeme moukou, opět promícháme a necháme mouku trochu přismahnout. Dáme veškeré koření, masox, rozmačkaný česnek a nakrájený salám (na kostičky nebo na plátky) nalijeme potřebné množství teplé vody (vývaru). Za občasného zamíchání necháme vařit, až jsou brambory měkké.
 

DROBENKOVÝ KOLÁČ S HRUŠKAMI

Těsto: 215 g hladké mouky, 45 g pískového cukru, 90 g másla, 1/4 lžičky soli (není nutná).
Drobenka: 60 g másla, 75 g hladké mouky, 60 g pískového cukru.
Náplň: 30 g pískového cukru, 800 g půlených hrušek z kompotu. 1 lžičku mleté skořice, 300 ml smetany ke šlehání, 2 žloutky.
V míse promícháme cukr se skořicí, a odložíme stranou. V jiné misce ušleháme žloutky se smetanou a uložíme do chladu. Těsto dáme do formy, rukou roztlačíme ke krajům zapékací misky a poklademe osušenými hruškami. Poté posypeme skořicí s cukrem a pečeme asi 5 minut. Pak nalijeme smetanu se žloutky a pečeme 30 minut.
 

KRÉMOVÝ KOLÁČ S BROSKVEMI

Těsto: 300 g hladké mouky, 175 g másla (nebo margarinu), 3-4 lžíce vody, 1 lžičku soli.
Náplň: 5 středně velkých broskví, 150 ml zakysané smetany, 3 žloutky, 200 g pískového cukru, 30 g hladké mouky.
Drobenka: 60 g másla, 75 g hladké mouky, 60 g pískového cukru, 1/2 lžičky mleté skořice.
Připravíme si těsto, rozválíme a vložíme do formy. Broskve si oloupeme, nakrájíme a vložíme na těsto do formy. V misce rozetřeme smetanu, žloutky, cukr a mouku, řádně promísíme a polijeme broskve. Dáme do trouby a pečeme asi 30 minut. Mezi tím si připravíme drobenku a po 30 minutách posypeme koláč drobenkou a pečeme ještě dalších 15 minut.
 

ŠPEKOVÉ KNEDLÍKY SE ZELÍM (2 PORCE)

150 g vepřového bůčku, 100 g hrubé mouky, 1 vejce, 1,5 dcl mléka, 1 houska, 1 špetička pepře, 1 špetička mletého květu, sůl podle zvyklostí, kysané nebo hlávkové zelí; sádlo, 1 menší i střední cibule, případné hrstička škvarků.
Bůček uvaříme doměkka, vykostíme a odstraníme i chrupavky. Nakrájíme na menší kostičky, necháme na pánvičce trochu osmahnout, přidáme na kostičky nakrájenou housku a společně s

nakrájeným bůčkem za častého míchání opečeme dozlatova. Mouku prosejeme, přidáme vejce, koření, mléko, osolíme a smícháme do řidšího hladkého těsta. Do takto připraveného těsta vmícháme osmažený bůček s houskou, vzniklou hmotu přikryjeme utěrkou a necháme chvíli odpočinout. Z odpočinutého těsta tvarujeme dlaněmi kulaté knedlíky -(těsto je řidší, proto lepí, pomůžeme si posypáním dlaní trochou hrubé mouky), vkládáme do mírně osolené vařící vody a vaříme 10-12 minut. Uvařené knedlíky vyjmeme, propíchneme na 3-4 místech špejlí, rozkrojíme na poloviny a klademe na nahřáté talíře. K nim dáváme uvařené kysané zelí (nebo upravené hlávkové), vše poléváme nadrobno nakrájenou dozlatova osmaženou cibulí se sádlem (na kterém jsme ji osmažili), případně dáváme navrch ještě teplé škvarky.
Při vaření knedlíků počítáme s tím, že zhruba dvojnásobně nabudou. Knedlíky jsou vláčné a měkčí, chuťově je toto jídlo výborné a po použitých surovinách příjemně voní. Z uvedeného množství uděláme většinou 7 knedlíků.
Množství mouky na zahuštění, ale i vody celkově volíme podle svých zvyklostí, podle toho, jestli děláme omáčku hustší, řidší. V případě tohoto guláše by měla být hustší.
 
 

... a nyní ještě pár osvědčených receptů od rozhlasových posluchačů:
 
 

KOPRETINOVÉ JITRNICE

Tenhle recept nám přímo do vysílání Frekvence 1 zavolala jedna  posluchačka. Zná ho ještě od své  babičky a ta ho má  od svého milého - Itala.  Chcete-li recept vyzkoušet, obstarejte si 4 jitrnice,  4 vajíčka, 2 cibule, 1  jablko, 10 dkg nastrouhaného  sýra, 1  lžíci oleje,  majoránku, kari  a sůl.  Cibuli nakrájejte na drobno a osmahněte na oleji. Poprašte kari kořením a  přidejte
na kostičky pokrájené  jablko.  Zamíchejte  a  do  kastrolu  vytlačte  obsah jitrnic. Zalijte rozkvedlanými vejci, osolte, přidejte majoránku a  osmažte. Na talíři posypte strouhaným sýrem. Vyslechla jsem, vyzkoušela na  topinkách - a s přáním dobré chuti ráda předávám dál.
 

JITKA S KARAMELEM

Tuto dobrůtku mám od mé  sestry Jitky. Hodí  se  po každém  svátečním  obědě a navíc je lehká a rychlá. Z pěti bílků ušleháme sníh. 3/4 litru mléka uvedeme do varu. V mléce uvaříme
noky , které z ušlehaného bílku  vykrajujeme lžící. Vařené noky dáme na  dno hluboké porcelánové mísy. V mléce uvaříme vanilkový pudink, do kterého  přidáme lžičku másla,  cukr a  rum. Tak  vznikne pudinkový  krém. Zalijeme  jím bílkové noky. Bohatě pokapeme karamelem a necháme vychladnout. Před  podáváním ozdobíme šlehačkou. Porce servírujeme v hlubokých miskách, nebo v  pohárech.
 
 
 
 

KRŮTÍ ROLÁDA "ŠAMPIÓN"

Zmrazenou krůtí rolku dostanete snad v každé prodejně drůbeže. Po rozmrazení z ní sundám síťku, rozvinu, podle  potřeby rozklepu na tenčí plát a  osolím. Okořenit je možné podle chuti - paprikou, bazalkou, grilovací směsí, gyrosem apod. A pak je důležitá silná vrstva následující nádivky:
Na cibulce osmažené žampióny nebo hříbky (i sušené, předem namočené) zaliju na pánvi rozšlehanými vejci, přidám  zelený  hrášek,  sekanou  pažitku  nebo petržel, pepř, sůl, kmín. Roládu se smaženicí znovu zavinu - je mnohem větší než předtím - omotám nití nebo sepnu jehlami na závitky, povrch znovu okořením a  prudce osmahnu.  Přenesu na  pekáč, podleju  vodou, pokladu  vločkami másla a peču do  červena. Nejchutnější přílohou  jsou vařené brambory,  může být i rýže - a k tomu podávám třeba kompot. Skvěle chutná i studená...
 

PIVNÍ ŠTRŮDL

V našem dámském klubu na Frekvenci 1 si často s posluchačkami povídáme i  o vaření. Jedna z nich nám zavolala, že dělá štrůdl z piva a rovnou do vysílání nadiktovala recept. Zdál se mi  trochu  podivný.  Doma  mi  to  nedalo  a vyzkoušela jsem ho. A výsledek? Tento pracovně nenáročný závin chutná stejně dobře jako velmi pracný tažený štrůdl. Stal se miláčkem rodiny. Potřebujeme:
30 dkg hladké mouky,1/2 kostky ztuženého pokrmového tuku Omega (dříve  Iva), 16 lžic piva. Těsto dáme na 1/2  hodiny pod horký kastrůlek. Na  pomoučněném vále vyválíme tenkou placku, kterou  poklademe nakrájenými jablky (čím  více jablek, tím lépe), posypeme strouhankou, rozinkami, skořicí a hodně pocukrujeme. Placku svineme, potřeme máslem a pečeme. S těstem se velmi dobře  pracuje. Z uvedeného množství uděláte dvě větší nebo tři menší štrůdly.
 

ŠPENÁTOVÁ ROLÁDA

Pokud rádi experimentujete a nebojíte se složitých receptů, pak si teď můžete přijít na své.  Špenátová roláda  za to  určitě stojí.  Půl kila  špenátu rozmrazíme a slijeme vodu. V misce ho promícháme se 3 žloutky 31 a 3 lžícemi hrubé mouky. Osolíme a nakonec vmícháme sníh ze 3 bílků. Plech dobře vymažeme máslem a vysypeme  hrubou moukou.  Těsto rovnoměrně  rozetřeme. Jedno  až dvoucentimetrovou vrstvu pečeme v mímě vyhřáté troubě asi čtvrt hodiny.  Během pečení usmažíme na cibulce asi  4  vejce  a  připravíme  si  žampiónovou omáčku. Na ni potřebujeme  1/4 kg žampiónů, které  dusíme na másle, až  voda zmizí. Přidáme lžíci mouky, pepř a sůl a zalijeme smetanou. Chvíli povaříme. Upečené špenátové těsto potřeme vaječnou náplní a zabalíme jako roládu. Krájíme napříč a poléváme omáčkou.
 

NUDLE ALA SCALA

Původem sice pocházejí z Thálie, ale ochutnala jsem je u přátel na Malé  Skále. A myslím, že by  jim tleskala i La  Scala. Příprava je přitom  blesková. Opatřete si italské  nudle (fetučine) nebo  bukaliny (velmi slabé  makaróny) nebo špagety. Uvařte je ve slané vodě  s kapkou oleje "al dente" (podle  zubu). Tedy na skousnutí. Jeden náš kamarád zkouší jejich zralost tak, že  hozené na zeď přilnou a  nespadnou - ale  on je svobodný  a tedy poněkud  svérázný. Zatímco se nudle vaří, dejte do velké mísy nastrouhanou nivu, spoustu drceného česneku a bazalku. Vše promíchejte. Horké těstoviny hned po scezení spojte s obsahem mísy. Sýr  se  okamžitě  rozpustí  a  olepí  nudle  světlou omáčkou.
 

BRAMBOROVÉ KOBLIŽKY

Tento recept by , měl patřit do rubriky "Z dědečkova rendlíku", protože  nám ho do vysílání nadiktoval jeden  náš starší posluchač. Nejdříve umeleme  1/4 kg vařených brambor K nim přidáme  1/2  kg  polohrubé  mouky,  60  g  másla, 3 žloutky, 1 celé  vejce, 20 g  cukru, 1/4 I  mléka a 30  g droždí. Aby  pak těsto tolik "nenatáhlo"  omastek, přidáme  ještě 2  lžíce rumu.  Vypracované těsto necháme vykynout. Vykrajujeme lžící kousky na pomoučněný vál a  plníme
povidly. Znovu necháme vykynout  a pak  smažíme v  rozpáleném oleji.  Hotové kobližky pocukrujeme a  mlaskáme blahem,  jak se  nám ty  nervy o  masopustu pěkně obalují...
 

HRABĚNČIN MOUČNÍK

Tímto moučníkem by si  žádná hraběnka určitě  neudělala ostudu. Možná  právě proto se tak jmenuje. Připravíme si 400  g hladké mouky, 1 Heru, 4  žloutky, 150 g moučkového cukru a 1 prášek do pečiva. A ještě jablka. Těsto zpracujeme obvyklým způsobem. Kus těsta (asi jednu třetinu) odkrojíme a dáme do mrazáku. Ostatní těsto vyválíme na plech, pokryjeme nastrouhanými jablky. Zbylé bílky ušleháme na sníh a  dáme na jablka. Zmrzlé  těsto vyndáme z mrazáku  a nastrouháme na struhadle na koláč. Posypeme rozinkami. oříšky, cukrem a skořicí.
 

PARÁDNÍ MUŠLE ZE ZBYTKŮ

Pokud pravidelně vaříte, tak vám  určitě něco  zbývá. A  zbytky většinou  už druhý den nikdo nechce. Nenabízejte je  tedy. Na opak všechny ty zbytky  zabalte do potravinové fólie a dejte do ledničky. Když našetříte kousek libové vepřové pečeně, kousek vařeného hovězího a kousek kuřete, dokupte 200 g  mozečku a můžete začít s parádními  mušlemi. Maso nasekejte na malinkaté  kousíčky. V žádném případě nemelte! Přidejte nakrájený syrový mozeček, rozetřené sardelky a trochu nastrouhaného sýra. To všechno rozmíchejte v dobrém bešamelu. Zapékací mušle (pokud nemáte pravé, jsou k dostání imitace z jenského skla) vymažte máslem, vysypte strouhankou a plňte směsí. V mírně  vyhřáté troubě je zapečte. Jedí se horké, pocitrónované přímo z lastur. My jako přílohu máme nejraději bílou veku. Nezapomeňte na salát.
 

BROKOLICE

Brokolice se objevila  na našem  trhu teprve  nedávno, ačkoliv  ji znaly  už antické národy. Obsahuje celou řadu vitamínů, minerálů i látek, které udržují střevní stěny zdravé. Chcete-li  si tedy dát  něco zdravého, bezmasého  a přitom pikantního, neuděláte chybu,  když si brokolici  uvaříte tak, jak  ji dělám já.
Potřebujeme:
Jednu větší brokolici rozebranou na růžičky, jednu středně velkou na  drobno nasekanou cibuli, 2 středně velké utřené stroužky česneku, kečup nebo rozvařená rajčata, 1 lžičku kari (jemného  nebo ostrého podle chuti), půl  lžičky kmínu, sójovou omáčku,1 bílý jogurt. Postup je jednoduchý. Cibuli a česnek osmahneme na trošce oleje asi 5 minut. Brokolici uvaříme nejlépe v páře.  Pozor, aby se nerozvařila, mírně  křupavá je nejchutnější. Brokolici smícháme s ostatními ingrediencemi. Teplou brokolici podáváme s rýží, studenou s bagetou.
 

VINNÁ CIBULAČKA

Důvěrně ji nazývám "hop hej cibulačka". Mnoho lidí polévky zavrhuje, protože se prý po nich tloustne. Podle mě se tloustne po čemkoli, nezná-li se  míra. Ale dáte-li si téhle cibulačky  1  talíř,  určitě  vás  obezita  nepřepadne. Připravte si 4 cibule,  1/2 l vývaru  (např. z masoxu),  1/2 l bílého  vína, 2 lžíce másla, 100 g strouhaného sýra, 2 lžíce mouky, estragon nebo  tymián, petrželku nebo pažitku, stroužek česneku, pepř, sůl a rohlíky. Cibulku osmahněte na másle. Posypte moukou a usmažte světlou jíšku.  Zalijte studeným vývarem. Když to začne probublávat, přilijte víno. Zatím si  nakrájejte rohlíky na kolečka, posypte sýrem  a dejte zapéct. Polévku odstavte  a vmíchejte drcený česnek a koření.  Zapečené rohlíky vložte  do talíře s  polévkou, nebo k ní chroupejte. A pak, ať jste z města nebo vísky, zavýskněte: hop hej cibuláři...
 

POLLO NA PÓRKU

Nejdůležitější ingrediencí pro správnou chuť tohoto údajně "božského" pokrmu je směs koření  Pollo. Vyrábí ho  česká firma Avocado  a obsahuje mj.  pepř, zázvor, saturejku, rozmarýn a bazalku. Pěkný, zdravý pór raději větší -  nakrájím na šikmá kolečka a mírně  osmahnu na oleji, s troškou másla. Tenčí  libové kotlety nebo kuřecí řízky naklepu, osolím a bohatě okořením směsí  Pollo. Šup  s nimi  na pórek!  Až se  začnou lehce připékat, otočím, překryju pórkem a zakápnu Tabascem. Jakmile se začne vše zlehýnka  připalovat (to  je důležité  pro konečnou  chuť!), podlévám  a krátce dusím, až vznikne nazlátlá  pikantní  šťávička.  Té  vůni,  která  se rozlévá po bytě, neodolá ani sytý. Natož pak hladový!
Pollo na pórku  chutná skvěle s vařenými brambory, těstovinami i s rýží.
 

PLNĚNÁ KUŘECÍ STEHNA

Když mého muže omrzí jeho oblíbená prsíčka,udělám mu stehýnka. 4 porce: kůži uvolníme do masa tak, že uděláme  kapsu  a  do  ní  dáme  nádivku  obyčejnou - českou. Tu všechny umíme. Nebo...  A tu  připravuji já:1  větší cibule  se nechá zesklovatět na másle, přidá se 1/4 kg žampiónů, na kostičky  nakrájené uzené maso nebo šunka. Pak vše  spojíme se žloutky v trošce mléka.  Ochutíme Vegetou, solí, pepřem, petrželí a dobře zamícháme. Nádivku nacpeme všude  do prostoru kapsy stehen a sepneme jehlicemi na ptáčky. Stehna pomažeme olejem, grilovacím kořením a  pečeme  v  troubě  na  trošce  oleje.
Podáváme  třeba s bramborovou kaší.
 
 
 
 

KADEŘÁVKOVÁ POLÉVKA

Kadeřávek má tu výhodu, že je mrazuvzdorný a pokud ho zasadíte, můžete sklízet po celou zimu. Má spoustu nerostných látek a pro svůj vysoký obsah karotenů je považován za významnou zeleninu v prevenci a léčbě rakoviny.  Zdravá a dobrá je kadeřávková  polévka. Pět listů  kadeřávku rozmixujeme s  trochou vody a lžící oleje  a vlijeme  do litru  vroucí vody  osolené mořskou  solí. Vmícháme ž 3  lžíce polohrubé  mouky, okořeníme  kmínem a  vaříme 10  minut. Odstavíme a necháme ochladnout asi na 45 C. Pak polévku rozdělíme do  talíře a přidáme lžíci naklíčené pšenice, jemně nastrouhanou mrkev a petrželku.
 

GOLUBCE Z JASINY

Jasina leží vysoko  v horách Podkarpatské  Rusi. A právě  odtud si po  válce přivezla Vaska tento skvělý recept.  Na  golubce  potřebujete:  Osm  velkých zelných listů, 1/2 kg mletého masa, sůl, pepř, dvě žemle a trochu mléka, ale také slaninu.  Zelné listy  vařte v  osolené vodě  tak dlouho,  až jsou  tak vláčné, že se z  nich dají udělat  závitky. Dejte si  ovšem pozor, aby  byly pevné a netrhaly se. Mleté maso  osolte, opepřete a přidejte žemle  namočené v mléce. Touto směsí plňte zelné listy. Balte je tak, aby vypadaly jako spící holoubci. Závitky vložte do vymaštěné zapékací misky, mímě podlejte vodou a zvolna je upečte v troubě. Ve finále by měly mít slabě karamelovou  barvu. Před podáváním je polijte  rozpáleným špekem, který  jste nakrájeli na  malé škvarečky. Jako příloha se hodí vařené brambory a samozřejmě mísa salátu.
 

POLÉVKA "SPOKOJENKA"

U nás doma je polévka grunt v pravém  slova smyslu. Bez polévky ani ťuk -  a tak když už je vystřídán  celý  koloběh  gulášovek,  zelňaček,  fazolaček  a čočkovek, jsem nucena uspokojit svou rodinu rychle, chutně a levně, tudíž je spokojenost i na mé straně... Do  vroucí  vody  s  masoxem  nebo  česnekovou kostkou hodím 2 - 3  drobně nakrájené brambory. Přidám  kmín, sůl a 2  lžíce dětské krupičky. Chvilku povařím, potom přidám na nudličky nakrájenou mrkev, na kolečka nasekaný pórek, případně zelený hrášek. Vařím do měkka. Do  téměř hotové polévky rozšlehám 1 vejce a 3 - 4 stroužky rozmačkaného česneku. Okořením Vegetou a polévkovým kořením a špetkou pepře. Proti gustu žádný dišputát - ale věřte, že název polévky "Spokojenky" je oprávněný...
 

BRAMBOROVÉ HODY

Toto dobré jídlo patří do kategorie "co  dům dal". Tak já jsem jednou  našla brambory, květák, sojový granulát, cibuli a v mrazničce přidušené houby. Ale pokud máte po ruce i jiné suroviny (místo sojového granulátu jakékoli zbytky vařeného či pečeného masa  nebo  uzeninu),  nic  nemůžete  zkazit.  Brambory nakrájejte na plátky, květák trochu povařte a sóju nechejte bobtnat ve  vřelém vývaru z masoxu nebo Podravky.  Zatím oloupejte a nakrájejte cibuli.  Květák nasekejte. Vezměte zapékací nádobu a  v ní to všechno důkladně  promíchejte. Osolte a okořeňte  kmínem a majoránkou,  nebo tím, co  máte rádi (např.  bazalkou, tymiánem, dobromyslí,  saturejkou, špatný není  ani bobkový list  či
 
 

drcené nové koření. A teď' to můžete zalít buď rozkvedlanými vejci posypanými strouhaným sýrem - anebo šlehačkou. Je to prima.
 

SÝROVÁ ROLÁDA

Když si pozvete hosty na sklenku vína nebo na partičku karet a chcete je pohostit něčím jiným než burskými oříšky a smaženými brambůrky, pak vám  vřele doporučuji uctít je sýrovou  roládou. Potřebujete:1 balíček plátkového  sýra k tomu pár drobností podle chuti a fantazie. Do vroucí vody hodíme  nerozbalený balíček sýra a necháme jej tam chvíli změknout. Potom sýr vyjmeme a vyválíme placku. Tu pak potřeme žervé nebo lučinou, česnekem, křenem, rozemletým uherákem atd. Na to položíme například plátky šunky. Takto postupujeme a přidáváme dobroty dle chuti. Navrch  položíme  třeba  kapii  nebo  kiwi.  Na náplni rolády se můžeme opravdu vyřádit. Nakonec vše srolujeme a pomocí alobalu vytvarujeme váleček. Asi tak na  1-2 hodiny necháme v alobalu  ztuhnout v lednici a nakonec nakrájíme na kolečka.
 

ZAPEČENÉ FILÉ

Africké přísloví říká, že ryba je šťastná jen ve vodě. Bohužel jí to  nebývá moc dopřáno, protože co je lidstvo lidstvem, živí se rybami. A tak to zůstane. Už proto, že jejich  maso je tak  zdravé. A také  chutné, jako třeba  to z následujícího receptu. Porce rybího  filé  pokapeme  citrónovou  šťávou  a necháme 1 hodinu odležet. Jemně sekanou cibuli a prolisovaný česnek  zpěníme na oleji. Přidáme sekané mandle, zalijeme vývarem a chvíli povaříme. Zapékací misku vymažeme tukem a vyložíme syrovou, na kolečka pokrájenou cibulí. Na cibuli dáme porce filé, poklademe plátky  tuku a dáme do předehřáté  trouby.
Asi po 8 minutách přelijeme omáčkou a dopečeme.
 

TZATZIKI (ČTI CACIKY)

Pocházejí z Řecka.
Když to slovo uslyšíte, vybaví se vám:
a) řecký název pro mléčné  žlázy horských koz v oblasti Olympu?,
b) odpad z výroby olivového oleje?,
c) pikantní řecká pomazánka?
Vám, věrným posluchačům, už je  jasné, že na tuto  otázku, která padla v  DK Frekvence 1, platí odpověd' c). K přípravě této rychlé, levné a chutné večeře potřebujete kostku měkkého tvarohu, který smícháte s dvěma lžícemi  zakysané smetany, lžící majonézy  a dvěma měkkými  tavenými sýry. Rozetřete  3-4 stroužky česneku a vmícháte spolu  s jemně nastrouhanou okurkou  salátovkou. Dochutíte solí a kořením tzatziki, které je rovněž k dostání na našem  trhu. Dobře promícháte a necháte nejméně 2 hodiny uležet.
Mažete na veku nebo  celozrnný chléb, zdobíte dle vlastní fantazie a stejně tak i zapíjíte: v  mléku je více kalcia, v červeném víně zase pravdy...
 
 
 

SKVĚLÝ SALÁT EMY BORNOVÉ

Kdo by je taky neměl rád.  Jsou  to  veselí,  upřímní  lidé.  Při  přátelské návštěvě u nich nás  vždy čeká nějaké milé  překvapení. Nejsou to jen  Adovy nové vtipné obrazy, ale i to, čím  nás jeho roztomilá žena Ema pohostí.  Naposledy jsme si kromě jiného moc pochutnali na jejím salátu, kterému Ema říká švýcarský. Potřebujeme cibuli, salátovou okurku, kyselou okurku,  čerstvá rajčata a papriky, tvrdý sýr,  měkkou uzeninu (párek,  vuřty) a čemé  olivy, které salátu dodají tu správnou chuť. Bez nich by to nebylo ono. Není  třeba žádná zálivka, žádná sůl. Podáváme s chlebem nebo bagetou.
 

NADÍVANÉ VEPŘOVÉ ŘÍZKY

Co byste řekli nadívaným vepřovým řízkům? V někdy jednotvárném jídelníčku to může být docela dobrá změna. Nejdříve  si připravíme nádivku. Pro 5 osob  na ni budeme potřebovat 120 g  syrového vepřového nebo  telecího masa, sůl,  10 g másla, malou cibulku, zelenou petrželku, pepř, 1 vejce a 30 g strouhanky. Maso umeleme, zamícháme do něho smaženou cibulku a ostatní přísady. Naklepané řízky osolíme,  potřeme nádivkou,  zatočíme a  spíchneme jehlou.  Obalíme v hladké mouce a na másle nebo oleji opečeme. Pak podlijeme vývarem, přiklopíme pokličkou a dusíme do měkka. Zalijeme kysanou smetanou, zaprášíme  moukou a pro chuť můžeme ještě přidat sekané kapary.
 

VAŠÍKOVY BOBEČKY

Na tuto pochoutku shromažďuji v  mrazničce kuřecí  kůže. Z  krku, prsíček  i stehen. Kromě kůže se docela  hodí mít i kuřecí  maso. A určitě také  voňavé koření podle vašeho gusta (třeba  provensálskou směs). Také česnek by  neměl chybět. Maso nasekejte nadrobno a promíchejte s drceným česnekem, solí a kořením. Nic by nezkazily  ani  podušené  houby  nebo  nastrouhaný  sýr.  Kůže rozprostřete, směs na ně natřete a zabalte. Sešpendlete párátky nebo  svažte nití. Osmahněte na oleji a pak dejte  upéct do trouby nebo rovnou hod'te  do fritézý. Chutná znamenitě s kopcem  salátu ze  syrové zeleniny  s touto  zálivkou: 1 díl oleje, 1 díl citrónové št'ávy, 1/2 dílu sójové omáčky,  špetka cukru - a česneku, kolik snesete.

SENZAČNÍ BEZÉ OD KVĚTY

Květa umí všechno. Domácí tlačenku,  svíčkovou,  koláče,  buchty,  ale  také jídla z hub  na neuvěřitelný  počet způsobů,  dokáže neopakovatelným  stylem nakládat zeleninu i ovoce, ale hlavně, Květa umí bezé. Recept je jednoduchý, ale musíte mít trpělivost. Ušleháte  pět bílků. Do  nich jemně vmícháte  200 g pískového cukru a 150 g moučkového cukru. Plech vymažete máslem a vysypete jemně strouhankou. Na něj navršíte bílkovou hmotu. Vše dáte do mírně vyhřáté trouby. A teď musíte být trpěliví. Těsto se musí pomalu v troubě sušit.  Jinak by se vám lámalo. Když je dobře usušené (upečené), rozkrájíte ho na pruhy asi 15 cm široké. Ty kladete na mísu a prokládáte šlehačkou a hrubě sekanými vlašskými ořechy.
Poslední vrstvu ozdobíte dle vlastní fantazie a ještě posypete ořechy. Pokud vám to rodina nesní hned, nechejte beze dvě hodiny proležet.
 

RŮŽIČKOVÁ KAPUSTA

Když vás zachvátí panika, že nejíte zdravě a vaříte příliš složitě, tak  si dopřejte pro změnu kapustičky. Uvařte je ve slané vodě pak je z vody vyjměte a  nakrájejte  na  půlky.  Na  pánvičce  ohřejte  trochu  oleje,  kapustičky prohřejte a přidejte rozetřený česnek. Zamíchejte a na talíři posypte  eidamem. Takto upravenou kapustu podáváme jako lehkou večeři nebo bez sýra  jak přílohu k pečeným a grilovaným masům a rybám.
 

DRŮBKOVÝ GULÁŠ

Papinův tlakový hrnec (zvaný též "patlanec") asi nechybí v žádné domácnosti. Jeho přednosti jsou všeobecně známy. Je neuvěřitelné, že ho pan Papin  vynalezl už ve 2. polovině 17. století. A já mu ted' blahořečím třeba za  pokrm, k němuž potřebujete drůbky,  2 velké cibule, 2  Ižíce sádla, 2 lžíce  hladké mouky, 2 i více  stroužků česneku,  kmín, majoránku,  papriku, pepř,  vývar, kousek chleba a sůl. Očištěné  pokrájené drůbky osmahnu s nakrájenou  cibulí na sádle v papiňáku. Přidám kmín, papriku, pepř, sůl a podliju vývarem  nebo pivem. Uzavřu  a 20  minut dusím.  Pak postavím  do studené  vody, otevřu a zapráším moukou.
Podliju trochou studené vody a povařím. Dochutím česnekem a majoránkou, popřípadě lžičkou worčestru  nebo  sójové  omáčky.  Nechám  "natáhnout". Servíruji s chlebem nebo knedlíkem a předem zaručuji výsledek  -15 : 0 pro vás.
 

ŠPANĚLSKÝ PTÁČEK PO VALAŠSKU

Jednou, až mě někdo pozve  v Madridu  do restaurace,  budu se  ptát po  španělském ptáčkovi. Nevím, čemu vděčí závitek  z hovězího za tento název,  ale já ho připravuji tak, že  hovězí plátky naklepu,  osolím a okořením  sladkou paprikou se špetkou pálivé. Pokladu je tenkými plátky slaniny a kolečky  cibule. Nic víc. Závitky "sešpendlím", znovu osolím a opaprikuji a zprudka  je opeču na oleji. V pekáči  nebo v remosce je  podleju, přidám kousek másla  a peču doměkka. Voňavou šťávu pak jen lehce zapráším polohrubou moukou a znovu povařím. Servíruji s těstovinami nebo s rýží, v nejhorším případě s  knedlíkem.
Po valašském ptáčkovi bude zpívat celá rodina!
 

VEPŘOVÉ PLÁTKY V MANDLOVO-ROZINKOVÉM TĚSTÍČKU

Vepřové řízky můžeme obalovat  nejen  ve  vejcích  a  strouhance,  ale  také v mandlích a rozinkách. Kdo nevěří, ať zkusí tento recept. Plátky  vepřového naklepeme, potřeme jemně sekanými  papričkami  a  strouhanou  cibulí.  Vejce ušleháme, přidáme oprané rozinky, na nudle nakrájené a opražené mandle, mléko, mouku, sůl a nakonec důkladně promícháme. V připraveném těstíčku  máčíme řízky a smažíme je zvolna v rozpáleném tuku do zlatova. Hotové řízky zdobíme kolečky citrónu.
Podáváme s vařenými brambory, anebo se zapečenou  bramborovou kaší.
 

PAŠTICADA Z METKOVIČE

V Metkoviči se narodila moje tchyně a od ní  mám tenhle báječný recept. Na pašticadu potřebujeme: 3/4 kg  masa na  svíčkovou, 4  stroužky česneku,  100 g slaniny, 5 hřebíčků, vinný ocet, 1 velkou cibuli, trošku oleje,1/2 celeru, 10 sušených švestek, sůl, mletý  pepř, 1  muškátový oříšek,  červené víno  a rajčatový protlak. Maso  protkneme slaninou,  kousky česneku  a hřebíčkem  a přes noc naložíme do octa. Ráno vyjmeme, otřeme, osolíme, opepříme a přidáme muškátový oříšek. Na oleji zpěníme  cibuli a celer.  Maso chvíli opékáme  ze všech stran. Podlijeme vývarem a červeným vínem a přidáme rajčatový protlak. Pomalu dusíme. Když  je  maso  napůl  měkké,  připojíme  vypeckované  sušené švestky a pomalu dodusíme. Podléváme červeným vínem a občas ode dna zamícháme. Měkké maso vyjmeme, nakrájíme na  plátky, vložíme do omáčky a ještě  asi 20 minut vaříme. Omáčka má být tmavohnědá, hustá.
 

MARTINO KUŘE

Už jste vyzkoušeli "Kuře 100 x jinak ? Pokud ne (i pro případ, že ano) nabízím variaci číslo 101. Potřebujete pěkné kuřátko, které rozporcujete na 8 dílů a lehce posolíte. Takto připravené  je  dejte  péct  do  trouby.  Mezitím vezměte mísu, do ní rozšlehejte vejce, přidejte nastrouhaný sýr,  pokrájejte jakoukoli uzeninu, přisypte trochu  strouhanky, pažitku  nebo jinou  zelenou nať, dochuťte solí, pepřem nebo pálivou  paprikou a tuto směs navrstvěte  na kuře. Dopečte a podávejte s bramborovou kaší.
 

TOFU PO ČÍNSKU

Potřebujeme: půl druhého plátku tofu, 1 vejce, 2 lžíce máčeného škrobu, sůl, olej na smažení, 200 g hlávkového zelí, pórku nebo čerstvého špenátu, 1  šálek vývaru, 4  lžíce sójové omáčky,  1/2 lžičky wei-su,  3 lžíce sádla,  1/4 lžičky chilli papriček a 1 /4 Ižičky na drobno nakrájeného máčeného  zázvoru a stroužek česneku. Tofu nakrájené na kostičky smícháme s vejcem, škrobem  a solí. Po dvaceti minutách tofu za stálého míchání opečeme, scedíme a necháme okapat. Zeleninu nakrájenou na  kostky velmi krátce  povaříme a scedíme.  Na pánvi rozpálíme  sádlo, vložíme  zeleninu, zalijeme  vývarem, přidáme  tofu, ochutíme sójovou omáčkou, chilli papričkami, zázvorem, glutasolem a  nasekaným česnekem. Asi po 2 minutách dušení mírně zahustíme máčeným škrobem.
 

MOUČNÍK HELENA

Moučník Helena přinesl od paní Zachové Pavel. Tedy přesně řečeno, přinesl si od Zachů přání, abychom ho také pekli.  Je to moučník, který se dá dělat  na dva způsoby. V robotu utřete: Dvě  celá vejce, 100 g  másla a 1/4 kg  cukru. Potom přidáte: 300 g polohrubé mouky, jeden prášek do pečiva, třetinu  litru mléka a tři polévkové lžíce  kakaa. Těsto nalijete  do vymaštěného a  moukou vysypaného pekáče a pečete  zvolna asi  půl hodiny.  Povrch upečeného  těsta potřete rybízovou marmeládou, nebo lépe džemem. A teď přijde ta chvíle rozhodnutí - buď plech s těstem zalijete citrónovou polevou a necháte zaschnout, anebo se rozhodnete  pro parádnější  verzi. V tom případě, parádnějším, použijte čokoládovou polevu.

V každém případě rozkrájejte "Helenu" na kostky. V čokoládové verzi ozdobte šlehačkou a kompotovaným ovocem.
 

HOVĚZÍ PO ČÍNSKU S BADYÁNEM

Čínská kuchyně, která se vaří u nás nemá prý podle Číňanů s čínskou  kuchyní nic společného. Možná  zapracovala bujná fantazie  českých kuchařů. Kdo  ví. Hovězí maso s badyánem je údajně také čínského původu. Ale moc za to  nedám. Pěkný kousek zadního hovězího dáme vařit s pokrájenou cibulí. Přidáme  několik koleček badyánu, lžičku zázvoru, dvě lžíce sójové omáčky a vaříme. Měkké vychladlé maso nakrájíme na tenké plátky a naskládáme na mísu. Vývar z  masa přecedíme, zahustíme máčeným škrobem a nalijeme na vařené maso.
 

KNEDLÍKY S JAHODAMI

Ovocné knedlíky se dělají podle různých receptů a různých tradic. Když  přebývá jahod, je tenhle recept  určitě  nejrychlejší,  spolehlivý  a  uchovává v jahodách nejvíce vitamínů: potřebujeme 2 měkké tvarohy, 3 dcl dětské krupice, 2 hrsti opražené strouhanky, 3 vejce, špetku soli a trochu cukru. Vypracované těsto necháme odpočinout a pak z něj tvoříme kuličky velikosti mandarinky. Vaříme je v  osolené vodě 15-20  minut. Okapané knedlíčky  rozpůlíme, poléváme horkým máslem a konečně směsí z čerstvých jahod, rozmačkaných s jogurtem, šlehačkou nebo zakysanou  smetanou a cukrem.  Mňam! P.S.: Já  osobně nejraději konzumuji jahody bez knedlíků...
 

BRAMBOROVÁ ROLÁDA

Kupte bramborové knedlíky v  prášku nebo se  jimi nechejte obdarovat,  protože ušetřený čas využijete jinak. Dále si připravte jakoukoli uzeninu nebo mleté maso (rodino pozor, může  být i  sójové), cibuli  a zelené  koření. Směs  ze sáčku smíchejte se 4  dcl vody  a nechejte  odležet. Uzeninu  nebo maso  umelte s cibulí a okořeňte. Z těsta vyválejte na vále posypaném hrubou moukou  plát a potřete umletou směsí. Zaviňte do šišky, dejte do utěrky a vařte v osolené vodě z každé strany  10 minut.  Po nakrájení  na plátky  získáte úhlednou  a chutnou přílohu k pečenému nebo uzenému masu.
 

HADY

Jihočeské pouťové perníky. Potřebujeme: 1 kg hladké mouky, 3 lžíce medu, 1/2 kg cukru, 6 vajec, utlučených 10 zrnek hřebíčku s 8 zrnky nového koření, 1/2 lžičky mleté skořice, z  půl citrónu kůra, 1  balíček prášku do pečiva,  300 g lískových oříšků. Do velké mísy  dáme 3 lžíce  medu a asi  3 Ižíce vody  a ohřejeme, aby se med rozpustil, přidáme cukr, vejce, koření, citrónovou kůru. Důkladně promícháme, přidáme mouku  s práškem do  pečiva a nakonec  celá jádra lískových oříšků. Zpracujeme těsto, které necháme alespoň den  odpočinout. Pak z těsta děláme asi na slabší prst silné a asi 12 cm dlouhé "hady". Plech vymastíme stoprocentním tukem, pomoučníme, poskládáme na něj hady  asi 1-1,5 cm od sebe a pečeme na mírném ohni jako perníky. Kilového množství  se nelekejte,  stejně  nic  nezbude.  Perníky  jsou  lepší  uleželé  ve  vlhku. Vydrží-li tam ovšem...
 

SÝROVÁ RAJČATA

Z Jugoslávie, teď už bývalé, pocházejí rajčata plněná sýrovým krémem. Budeme potřebovat 1 kg velkých rajčat, 4  žloutky, 100 g strouhaného eidamu,  šálek mléka, 50 g másla a trochu soli. Osolené mléko, sýr a žloutky ušleháme v páře na krém. Pro kuchařské benjamínky připomínám, že v páře se šlehá tak,  že máme jeden hrnec s  vařící vodou  a v  něm druhý,  v němž  se šlehá.  Rajská jablíčka rozpůlíme a vnitřky vydlabeme. Naplníme vychladlým krémem.  Vložíme do zapékací misky a přelijeme  horkým máslem. V  troubě pečeme přibližně  20 minut. K tomu je dobrá  zapečená bramborová  kaše. Ta  se připraví  obvyklým způsobem. Nakonec se smíchá se žloutky, strouhaným sýrem, pepřem a  muškátovým oříškem. V troubě ji zapékáme 10 minut.
 

KDYŽ ZAJÍC, TAK PAŠTIKA.

Když máme náhodou zajíce, těší se moje rodina na paštiku. Potřebujete na ni:
Zaječí předek, ale také 200 g slaniny, cibuli, vejce, namočenou a vymačkanou housku, trošku strouhanky,  sůl, pepř a  paštikové koření. Polovinu  slaniny nakrájíme na malé kostičky a spolu s nakrájenou cibulí osmahneme do  růžova. Přidáme zaječí předek a udusíme do měkkoučka. Podušené maso vykostíme a umeleme na strojku. Přidáme namočenou housku, sůl, pepř, koření, vejce a  št'ávu, ve které se maso  dusilo. Zahustíme strouhankou  tak, aby kašovina  byla dost řídká. Nakonec zamícháme druhou polovinou slaniny, kterou též nakrájíme na malé kostičky. Formu -  srnčí hřbet, vyložíme  alobalem, který mírně  pomastíme a naplníme kašovinou. Povrch zakryjeme pomaštěným alobalem a  pomalu vaříme v troubě ve  vodní  lázni.  Po  vystydnutí  vyklopíme,  nakrájíme  na plátky, ozdobíme brusinkami a čekáme na pochvalu.
 

ČOKOLÁDOVÝ DORT Á LA MALAKOV

Obdivuji všechny hospodyňky, které vlastnoručně upečou a nazdobí dětem k narozeninám dort. Nejvíce se skláním před svou maminkou. Ale právě od ní  jsem dostala recept, na který si troufám i já. Myslím, že si ho stejně  vymyslela jenom kvůli mé averzi k "měkké cukrařině".  Nejdřív svaříme 4 dcl vody s  balíčkem kakaa na hustou kaši. Změklé máslo (1/4 kg), 2 žloutky a 1  vanilkový cukr utřeme a  smícháme s  kakaovou kaší.  Zakápneme rumem  a můžeme  přidat 2 lžíce mletých ořechů nebo kokosu. Dva balíčky dětských piškotů vsypeme  do mikroténem nebo alobalem vyložené dortové  formy, zvlhčíme rumem a  zalijeme kakaovým krémem. Jemně nahořklá chuť je ve spojení s piškoty lahodná! Mikrotén nebo alobal utěsníme a  dáme  ztuhnout  do  chladna.  Po  vyklopení  jej odstraníme, dort nakrájíme a na talířcích bohatě zdobíme šlehačkou.
 

RENATINO TŘÍCHLAPÉ HOVĚZÍ

Tento recept není přímo ve znamení zdravé výživy, ale pro jednou... Potřebujete k němu hovězí plátky , vajíčko, strouhanku, špek nebo slaninu, 4  cibule, něco oleje, pepř  a sůl. Maso naklepejte,  osolte a opepřete. Zatím  nic zvláštního, ale pozor, teď změna: nejdřív obalte ve strouhance (ještě  lepší to bude, když  do ní  vmícháte strouhaný  sýr -  a teprve  potom ve  vajíčku prudce osmažte na  rozpáleném oleji.
Pak vezměte zapékací nádobu,  nejlépe z varného skla, a vkládejte do ní střídavě maso, plátky špeku a kolečka cibule. Zalijte deckou oleje (labužnicky ho můžete trochu okořenit) a půl hodiny pečte. Podávejte s čím chcete a komu chcete. Pravého uznání se vám  ale dostane jen od opravdového chlapa.
 

KUŘE, KRŮTA NEBO KRÁLÍK V MARINÁDĚ

Možná že vám, kteří chováte kuřata, králíky či krůty a máte je příliš  často na jídelníčku, přijde vhod tento  způsob  jejich  přípravy.  Kuře  bez  kůže rozdělíme na menší porce. Do misky (nejlepší je varná) dáme šťávu z 1 citrónu, 5 nakládaných cibulek, 5 žampiónů nebo jiných hub, 1 lžíci medu, 1 lžíci sójové omáčky, 3 stroužky utřeného  česneku,1/2  malé  lžičky  kari,  trochu cukru, sůl, pepř a asi  1 dcl oleje. Do této  směsi naložíme maso na dva  dny - pak pečeme v troubě pod pokličkou na mírném ohni přibližně hodinu. Podáváme s bramborovou kaší nebo hranolky.
 

ĎÁBELSKÉ ROŠTĚNKY

Tyto roštěnky jsou opravdu ďábelské, a to nejen podle názvu. Pokud  nechceme mít pusu  v plameni,  ubereme pálivé  koření. Roštěnky dobře naklepeme, na okrajích nařízneme, aby se nekroutily. Pokapeme je olejem a necháme odležet. Hodina stačí. Zatím si  připravíme  "ďábelskou  směs".  Jednu  větší  cibuli nakrájíme a na oleji osmažíme. Přidáme  na kostičky pokrájené 2 až 3  kyselé okurky, na nudličky nakrájenou sterilovanou kapii, 2 až 3 stroužky  sekaného česneku a feferonku. Přidáme Ižíci hořčice, sůl, pepř, kečup a chvíli  podusíme. Roštěnky vložíme do grilu. Na hotové maso navrstvíme "ďábelskou  směs" a podáváme. Třeba s opečenými brambory.
 

ZELNÁ LEPENICE

"Z babiččina rendlíku" vycházejí  často  ta  nejjednodušší,  nejchutnější  a v podstatě nejzdravější jídla. Na  holeček si nejdřív uvaříte hrnec  oloupaných brambor s kmínem a se solí.  Mezitím usmažíte na sádle cibuli pěkně  do zlatova. Čím více, tím lépe. Není vůbec od věci přimíchat k ní kostičky uzeného masa nebo aspoň slaniny. Uvařené brambory pošťoucháte, promícháte s cibulkou a vymačkaným kysaným zelím, které předtím na drobno pokrájíte.  Touto směsí naplníte pekáč a zapečete v troubě. Atmosféru staročeské kuchyně nakonec umocníte studeným podmáslím.
 

PLNĚNÉ KOŠÍČKY

300 g hladké mouky, 80 g moučkového cukru, 200 g Hery nebo másla, 2 žloutky. Propracujeme těsto, dáme asi na hodinu do chladna. Vyválíme šišku, nakrájíme dílky a těmi vyložíme formičky. Upečeme do růžova a vyklopíme. Po vychladnutí plníme 1/4 lžičky rybízové marmelády, na ni položíme kolečko Liběr banánu a košíček doplníme krémem, který uhladíme nožem do rovna. Pak necháme v mrazáku chvíli ztuhnout. Ve vodní lázni rozehřejeme tabulku čokolády na vaření, do níž přidáme lžičku ztuženého tuku. Košíčky vyjmeme z mrazáku a potřeme je rozpuštěnou čokoládou. Připravujeme den před  podáváním. Krém:1/4 l mléka  a 2 plné Ižíce hladké mouky  uvaříme na hustou kaši.  Ušleháme 150 g másla  se 120 g cukru, dvěma žloutky a třemi lžicemi rumu. K tomu přidáme po  troškách vychladlou kaši a vše dohromady v mixéru šleháme.
 

PROKŘEHLÝ DORT

Též ho nazývám prostě dort polární. Kupte želatinu, mléko, 2 kostky tvarohu, 2 vejce, vanilkový cukr a piškoty.  V předvečer významné události (já  třeba pravidelně slavím i to, že je konečně sobota) nechejte bobtnat 2 lžíce želatiny ve 2 dcl studeného mléka. Druhý  den ráno je svařte a rozmixujte s  tvarohem, přidejte vajíčka, vanilkový cukr a oslaďte. Dortovou formu  vypláchněte studenou vodou, a vyložte piškoty zároveň s nějakým ovocem (i kompotovaným).
Zalejte hmotou, kterou můžete obarvit vmíchaným kakaem nebo posypat grankem. Nechejte ztuhnout v lednici a pokud nevypnou proud, odpoledne mlsejte.
 

VÁNOČNÍ BRAMBOROVÝ SALÁT

Tento recept je kompromisem  mezi neobvyklým postupem  mé bývalé švagrové  a inovacemi, kterými jsem ho přizpůsobila našim současným rodinným  podmínkám. Nebo lépe řečeno chutím. Základní surovinou zůstávají kvalitní brambory uvařené ve slupce a posléze oloupané  a nakrájené na kostičky. Úměrně  množství brambor (někdo jich vaří 5  kg) přidáme nikoli tradiční kořenovou  zeleninu, ale jen hrášek, sladkokyselé okurky, vařená vejce, šunkový salám a méně  cibule. Osolíme, opepříme a  - to  je nejdůležitější  - zalijeme  rozškvařenou slaninou. Promícháme, necháme chvíli "natáhnout" a teprve pak vmícháme majonézu, říznutou napůl zakysanou smetanou nebo pro pocit "lehkosti" bílým  jogurtem. Bramborový salát dělám  zásadně v  předvečer Štědrého  dne. A  radím dobře - hlídejte si ho, aby vám ke kaprovi aspoň pár lžic zbylo!
 

 KATČINA JAHODOVÁ ROLÁDA

Snad jí byly  tři roky  a měla  svátek. Kateřiny  mají svátek  25.listopadu. Chtěla jsem jí připravit něco dobrého, ale s pečením sladkostí jsem v té době měla jen málo zkušeností. Piškotovou roládu jsem ovšem uměla. A tak  jsem se do ní pustila. Z pěti žloutků a pěti lžic cukru jsem ušlehala pěnu. Do ní jsem vrazila pět lžic polohrubé mouky a ušlehaný bílek z pěti vajec. To  vše jsem šťastně upekla na vymaštěném  a pomoučněném plechu  a ještě horké  jsem
zarolovala. Podle návodu v kuchařské knize jsem utřela máslový krém nastavený krupicovou kašičkou. Do něj jsem vmíchala celý jahodový kompot. Vystydlou roládu jsem jím silně  potřela a  znovu zarolovala.  Myslím, že  to byl  můj první kuchařský úspěch a pro mou dceru dodnes nejmilovanější moučník.
 

ČÍNSKÉ PÓRKOVÉ PLACIČKY

V hotelu Atrium jsem na jedné  recepci dostala od kuchaře pana Somra,  který ten večer připravoval pohoštění, velkou pochvalu za naše originální  recepty v loňském kalendáři Frekvence 1. Pochvala od profesionála potěší stejně jako recept, který vám  posílá. Už  jsem ho  vyzkoušela a rodina si  pochutnala. Potřebujeme: Spoustu syrového  pórku (minimálně 1/4  kg), šunku, párek  nebo uzené, houby, dvě vejce, desertní  víno, mletý zázvor, sůl, solamyl,  mléko, hladkou mouku. Pórek a šunku nakrájíme  na tenké nudličky, přidáme asi 1 dcl mléka, dvě vejce, 100 g hladké mouky, Ižíci  solamylu, zázvor  a sůl.  Vše smícháme, přidáme orestované houby. Uděláme polotuhou masu asi jako na řidší bramborák. V lívanečníku opečeme po obou stranách na oleji nebo sádle.  Placičky jsou dobré jako předkrm, hlavní jídlo - i k vínu.
 

PIKANTNÍ BŮČEK

Předem upozorňuji, že tato pochoutka nemá se zdravou výživou vůbec nic  společného. Ale je to dobré  a stojí  to za  námahu. V  každém případě.  Budete potřebovat asi 1 kg vepřového  bůčku. Nejlépe delší  a protáhlejší. Dáme  ho vařit do tlakového hrnce spolu s dvanácti stroužky česneku, kuličkami  pepře a bobkovým listem. Zatímco se maso vaří, rozlisujeme dalších asi 15 stroužků česneku, přidáme po  lžičce pepře, kari,  grilovacího koření, worchesteru  a také chilli. Uvařený bůček vyjmeme z hrnce a ještě horký potřeme  česnekovou
směsí. Tady platí, že čím více,  tím lépe. Horké, kořeněné maso zabalíme  do alobalu a po vychladnutí dáme do  ledničky. Nechejte uležet co nejdéle.  Pokud ovšem vydržíte. To čekání bude ale určitě stát za to.
 

RÝŽOVÝ SALÁT

Mám pro vás tip na nezvyklou studenou večeři. Potřebujete k ní rýži  pondělí Alb (třeba i tu ve  varném sáčku), olivy,  lžíci kvalitního oleje,  konzervu tuňáka nebo krill krevetek, třeba i několik "prstů z krabího masa", nastrouhanou mrkev - a skleničku naložených hub. Sáček rýže uvařte ve vodě s  masoxem a promíchejte s ostatními přísadami. Vaší fantazii se co do dalších  nápadů meze nekladou, v podstatě je  vše dovoleno (vařené či pečené maso,  pórek, paprika, dary moře, výhonky, vejce natvrdo, uzenina). Moje maminka  říká: "Kdyby to bylo teplé,  bylo by to docela dobré."  I když - někdo to  rád studené.
 

JABLKOVÉ ŘEZY Z NESLADKÉHO TĚSTA

400 g hladké mouky, 250 g  tuku, 2  žloutky a  necelé 2  dcl vody  vypracujte v hladké těsto. Těsto  rozdělte na dvě části  a obě vyválejte na  obdélníky. Pokryjte je nastrouhanými  jablky. Nešetřete,  ať je  vrstva silná.  Nakonec jablíčka posypte  skořicovým cukrem,  rozinkami a  sekanými mandlemi.  Těsto lehce přehoďte. Rozhodně  nerolujte. Upečte  v mírně  rozehřáté troubě,  ale ještě před tím řezy pomažte rozšlehaným vajíčkem. Studené nakrájejte a slabě pocukrujte moučkovým cukrem. Na míse tyto  řezy  vypadají  skvěle  -  a což teprve jak báječně chutnají!
 

***
 

... další motto: Používejme ještě více brambory!

Dobrůtky:

Bábovky
BRODSKÁ BÁBOVKA Z BRAMBOROVÉ MOUČKY ŠKROBOVÉ

Na míse třeme asi 20 minut 6 žloutků, 18 dkg práškového cukru, z půl citrónu strouhanou kůru a lžíci citrónové šťávy. Pak do toho zlehka zamícháme 5 dkg spařených loupaných a jemně sekaných mandlí, 2 dkg sekaného citronátu, ze 6 bílků tuhý sníh a 14 dkg bramborové moučky Solamyl. Tvořítko vytřeme máslem, vysypeme strouhanou žemlí, hmotu do něj vpravíme, urovnáme a pečeme v nepříliš prudké troubě asi 40 minut do růžova. Prochladlou posypeme vanilkovým cukrem.

ČESKÁ BÁBOVKA

20 dkg cukru třeme se 6 žloutky a přidáme 1 lžičku rumu; ušleháme ze 6 bílků tuhý sníh. Předem smísíme 12 dkg bramborové moučky Solamyl se 6 dkg hrubé mouky pšeničné a tuto směs za střídavého přidávání vždy lžíce sněhu a lžíce moučky zlehka zamísíme v těsto. Ke konci přimísíme 2 polévkové lžíce rozpuštěného másla a 1 dkg vanilkového cukru. Pečeme zvolna a prochladlé vyklopíme.

TŘENÁ BÁBOVKA

12 dkg másla utřeme do pěny a za dalšího míchání přidáme 14 dkg práškového cukru, 5 žloutků, trochu tlučené vanilky, 25 dkg pšeničné mouky a 20 dkg bramborové moučky Solamyl, 1/4 litru vlahého mléka, jednu lžíci rumu, sáček prášku do pečiva a z 5 bílků tuhý sníh. Nakonec přidáme hrozinky, sekané loupané mandle nebo jemně usekaný citronát. Bábovkové tvořítko vytřeme máslem, vysypeme strouhanou houskou, těsto do něj vlijeme a pečeme asi hodinu do zlatova. Upečenou vyklopíme, posypeme cukrem a vychladlou krájíme.

TŘENÁ SVÁTEČNÍ BÁBOVKA

18 dkg cukru třeme s 5 žloutky v pentličky, přidáme z půl citrónu nastrouhanou kůru, ušleháme z 5 bílků sníh a zamícháme s 15 dkg bramborové moučky Solamyl a 2 lžičkami rumu. Pečeme zvolna v bábovkové formě. Formu dobře vymažeme a vyprášíme moukou nebo strouhanými oříšky.

ZDRAVOTNÍ BÁBOVKA

21 dkg práškového cukru třeme půl hodiny se 6 žloutky. Pak přidáme citrónovou šťávu a kůru, 14 dkg bramborové moučky Solamyl a ze 6 bílků tuhý sníh. Polovinu těsta nalijeme do máslem vymazané a moukou vysypané formy, do druhé poloviny přidáme 2 tabulky strouhané čokolády nebo 3 dkg kakaa, promícháme a dolijeme do formy. Bábovku pečeme zvolna asi hodinu. Upečenou bábovku vyklopíme a posypeme vanilkovým cukrem.

VÁNOČKA Z BRAMBORŮ

V míse utřeme 6 dkg másla, 9 dkg cukru a 1 vejce, přidáme na špičku nože soli a citrón. kůru. Z 3 dkg kvasnic a 3/16 l mléka uděláme kvásek, který střídavě zamícháme s 1/2 kg mouky a 1/4 kg studených vařených umletých bramborů. Do utřeného másla přidáme 5 dkg hrozinek, vše zpracujeme v tuhé těsto a dáme asi 1 hod. kynout. Pak upleteme vánočku, kterou dáme na vymaštěný plech, necháme ji opět zkynout, potřeme rozšlehaným vajíčkem a v dobře vyhřáté troubě upečeme do růžova.
 

DORTY

Čokoládová poleva
Rozlámeme 13 dkg čokolády, dáme do kamenné misky, přidáme 1 dkg másla a dáme na mírný oheň změknout; pak utřeme do hladka a za stálého tření přidáváme 10 dkg kost. cukru, svařeného v 1/8 l vody na slabou nit; naposled přidáme 1 lžíci rumu. Když poleva počne houstnout, nalejeme ji na dort, opatrně nakloníme, aby se pěkně rozlila a necháme ztuhnout.

DOBRÁ DORTOVÁ NÁPLŇ

Třeme do běla 20 dkg másla. Potom zamícháme utřené máslo s 10 dkg práškového cukru a s vychladlou kašičkou. Kašičku připravíme takto: Na kastrůlek dáme 6 dkg hladké mouky a 5 dkg nejjemnějšího práškového cukru. Uprostřed uděláme důlek, dáme do něho 2 žloutky, 2 lžíce mléka a dobře vše rozetřeme na hladkou kašičku. Pak přidáme 3/8 l mléka, směs dáme na mírný oheň a za stálého míchání povaříme. Necháme vychladnout a po kouscích zatíráme do utřeného másla. Pro příchuť přidáme rum.

KÁVOVÁ POLEVA

15 dkg kostkového cukru a 1/8 l černé kávy s cikorkou svaříme na nit. Do misky prosejeme 10 dkg práškového cukru a za stálého míchání přiléváme svařený cukr. Třeme tak dlouho, až se poleva leskne a kryje vařečku. Nalijeme na dort, nakloníme, aby se poleva stejnoměrně rozlila a necháme v klidu až do ztuhnutí polevy.

RUMOVÁ POLEVA

15 dkg kostkového cukru a 1/8 l vody svaříme na nit. Do misky prosejeme 15 dkg práškového cukru a za stálého míchání přilejeme svařený cukr. Dle chuti a hustoty přidáme rumu a třeme tak dlouho, až se poleva leskne.

BRAMBOROVÝ ČOKOLÁDOVÝ DORT

25 dkg cukru a 4 žloutky utřeme v pentličky, pak přidáme citrón. kůru, 1 lžíci citrón. šťávy, 30 dkg strouhaných vařených bramborů a dobře promícháme. 8 dkg strouhané čokolády, 8 dkg krupice, 6 dkg hrubé mouky střídavě zamícháváme s tuhým sněhem ze 4 bílků. Těsto dáme do máslem vymazané, moukou vysypané formy a zvolna pečeme něco přes hodinu. Upečený zdobíme ovocným krémem. Krém: 2 bílky, 14 dkg zavařeniny a 3 kapky citron. šťávy rozšleháme, pak přidáme 10 dkg cukru a třeme do husta.

BRAMBOROVÝ DORT

21 dkg práškového cukru třeme se 3 žloutky, přimísíme 21 dkg jemně strouhaných bramborů, 11 dkg krupice, 1/4 balíčku prášku do pečiva a vmícháme ze 3 bílků sníh. Směs dáme do formy máslem vymazané, strouhanou houskou vysypané a upečeme. Vychladlý dort rozřízneme na dva pláty, potřeme ořechovou nádivkou nebo zavařeninou; povrch ozdobíme citrónovou polevou.

BRAMBOROVÝ DORT S BÍLKOVÝM KRÉMEM

Do misky prosejeme 8 dkg práškového cukru, přidáme 3 žloutky a vše utřeme v pentličky; poté přidáme z půl pomeranče nebo citrónu ustrouhanou kůru a 1 lžíci šťávy. Vše dobře zatřeme, přidáme 25 dkg studených uvařených, jemně strouhaných bramborů, rozestřeme a zvolna zamícháme ze 3 bílků tuhý sníh. Těsto dáme do máslem vymazané, moukou vysypané formy a pečeme volně 1 hod. (dort musí býti pevný).
Upečený dort potřeme zavařeninou a ozdobíme bílkovým krémem.
Bílkový krém: Z 2 bílků ušleháme pevný sníh a za stálého šlehání přidáváme 10 dkg kost. cukru svařeného v 1/8 l vody na perlu. (Do drátěného očka nabereme cukru a foukneme do něho: ulítne-li bublina a drží-li chvíli, je cukr dosti svařený.)

BRAMBOROVÝ DORT S CITRÓNOVOU POLEVOU

28 dkg cukru, 28 dkg strouhaných vařených bramborů, 4 vejce, 4 lžíce jemné krupice, 1 citrón. Žloutky utřeme s cukrem do husta. Citrónovou kůru a šťávu přidáme při tření. Pak přimícháme strouhané studené brambory a sníh ze 4 bílků a zamícháme se 4 dkg jemné krupičky.
Zdobíme citrónovou polevou: Šťávu z jednoho citronu pilně třeme s 16 dkg cukru a tím dort ozdobíme.

ČOKOLÁDOVÝ DORT

14 dkg másla třeme se 14 dkg cukru a 14 dkg čokolády, kterou dáme změknouti a třeme společně s cukrem a máslem; přidáme 5 žloutků, ušleháme z 5 bílků sníh a zamícháme zlehka 11 dkg bramborové moučky Solamyl. Pečeme zvolna ve vymaštěné a pomoučněné dortové formě. Dort druhý den rozkrojíme, naplníme a ozdobíme šlehačkou.

KAKAOVÝ DORT Z BRAMBOROVÉ MOUČKY SOLAMYL

Do misky prosejeme 18 dkg práškového cukru, přidáme 6 žloutků a utřeme do běla. Z 6 bílků ušleháme tuhý sníh, který zvolna střídavě zamícháváme do utřené směsi s 8 dkg pšeničné hrubé mouky, 5 dkg bramborové moučky Solamyl, 5 dkg strouh. oříšků, 2 lžičkami kakaa, 4 tluč. hřebíčky, špičkou nože tluč. skořice a troškou prášku do pečiva. Těsto dáme do máslem vymazané a moukou vysypané formy a pečeme zvolna 1 hod. (Troubu mírně vyhřátou při pečení zbytečně neotvíráme.) Upečený studený dort rozřízneme a plníme máslovým krémem. Polijeme čokoládovou nebo kávovou polevou.

KÁVOVÝ DORT

Do běla utřeme 7 žloutků a 21 dkg prosátého práškového cukru. Do utřeného zvolna zamícháme ze 7 bílků tuhý sníh, 10 dkg hrubé pšeničné mouky, 5 dkg bramborové moučky Solamyl, 6 dkg strouhaných ořechů a 8 zrnek mleté kávy. Těsto dáme do máslem vymazané a moukou vysypané formy a zvolna pečeme asi 1 hod. Při pečení zbytečně troubu neotvíráme. Upečený studený dort rozřízneme a plníme dortovou máslovou náplní. Polijeme kávovou polevou.

LEVNÝ BRAMBOROVÝ DORT

Utřeme 15 dkg cukru, 4 žloutky a přidáme 30 dkg strouhaných bramborů se 2 kávovými lžičkami kakaa. Nakonec přidáme ze 4 bílků sníh. Těsto dáme do formy máslem vymazané, moukou vysypané a pečeme zvolna 1 hod. Vychladlý potřeme marmeládou a posypeme opraženými strouhanými lískovými oříšky.

LEVNÝ DORT Z BÍLKŮ

Z 5 bílků a 1O dkg cukru ušleháme tuhý sníh. Rozpustíme 21/2 tabulky čokolády se dvěma lžícemi mléka a 5 dkg čerstvého másla. Zchladlé vmícháme do sněhu a zasypeme 5 dkg bramb. moučky Solamyl. Podáváme se šlehačkou.

MANDLOVÝ DORT

Dobře utřeme 5 žloutků, 15 dkg cukru s ostrouhanou kůrou z půl pomeranče, trochou utlučené vanilky a s 1 polévkovou lžící rumu. Připravíme si směs 10 dkg umletých loupaných mandlí, 8 dkg bramborové moučky Solamyl, 3 dkg mouky pšeničné a na špičku nože prášku do pečiva. Tuto směs dobře promísíme. Ušleháme z 5 až 7 bílků tuhý sníh, načež vše do těsta zlehka zamícháme. Těsto vlijeme do dortové formy vymaštěné máslem a vysypané hrubou moukou a zvolna pečeme. Po vychladnutí plníme kávovou nádivkou, kterou též pomažeme povrch, načež posypeme celý dort strouhanými ořechy. Dílky zdobíme čepičkou z nádivky a půlkami ořechů.

OŘÍŠKOVÝ DORT

15 dkg cukru třeme s 5 žloutky. Do toho zvolna zamícháme pevný sníh z 5 bílků, 8 dkg mouky pšeničné, 6 dkg bramborové moučky Solamyl, 6 dkg strouhaných oříšků a citrón. kůru. Pečeme zvolna 1 hod. ve vymaštěné a pomoučněné formě. Vychladlý dort můžeme pokropiti buď rumem nebo červeným vínem, malinovou šťávou atd. Takto připravený dort naplníme buď čokoládovým nebo kávovým krémem a zdobíme šlehačkou.

PIŠKOTOVÝ DORT

Dobře utřeme 7 žloutků, 28 dkg cukru, pak přidáme šťávu i kůru z půl citrónu, ze 7 bílků tuhý sníh a lehce přimísíme 14 dkg bramborové moučky Solamyl se 7 dkg hrubé mouky pšeničné. Pečeme velmi zvolna. Nadíváme čokoládovým krémem a poléváme rumovou polevou.

POMERANČOVÝ DORT

7 žloutků, 28 dkg práškového cukru utřeme v míse do husta. Pak přidáme z 1/2 pomeranče kůru a šťávu. Zvolna zamícháme ze 7 bílků tuhý sníh, 11 dkg hrubé mouky pšeničné, 11 dkg bramborové moučky Solamyl. Těsto dáme do formy máslem vymazané, moukou vysypané a pečeme zvolna 1 hodinu. Při pečení zbytečně troubu neotvíráme. Zchladlý dort rozkrojíme, plníme náplní, polijeme rumovou nebo čokoládovou polevou a zdobíme pomerančem.

VELMI LEVNÝ A JEMNÝ DORT

V míse umícháme 6 žloutků a 25 dkg prosátého práškového cukru s vanilkovou příchutí. Pak zamícháme polovinu sněhu ze 6 bílků ušlehaného, načež po lžících přisypeme 14 dkg bramborové moučky Solamyl a konečně lehce přimísíme i zbytek sněhu. Pečeme vše ve formě máslem vymazané a moukou vysypané. Druhý den vychladlý dort rozřízneme a naplníme zavařeninou nebo máslovým kávovým krémem.Krém: Umícháme 10 dkg másla s 10 dkg cukru a 1 vajíčkem a přidáme 2 kávové lžičky silné černé kávy.
 

Hlavní jídla
ZÁKLADNÍ TĚSTO BRAMBOROVÉ

Rozpočet pro pět osob:1 kg vařených bramborů, 30 dkg hrubé mouky, 1 vejce, sůl.
Vařené brambory umeleme na masovém strojku, dáme na vál a promísíme s moukou. Ve středu uděláme důlek, přidáme 1 vejce, 1 dkg soli, nožem zamícháme a těsto dobře propracujeme. Z tohoto těsta možno dělati např. šišky, těstové obaly na párky, na ovocné knedlíky a za přidání krupice příkrmové knedlíky a jiné.

BRAMBOROVÝ GULÁŠ

1 kg oloupaných syrových bramborů nakrájíme na tenké plátky; 4 dkg drobně nakrájené cibulky usmažíme na 3 dkg sádla, vložíme na to brambory, přidáme sůl, kmín, papriku, vše zamícháme a zalejeme asi do poloviny vodou a dusíme tak dlouho, až brambory změknou. Podle potřeby vždy podléváme. Též můžeme přidati 1 lžíci škvarků nebo 4 lžíce smetany, ve které rozmícháme 2 dkg hladké mouky a ještě povařiti.

BRAMBOROVÁ KAŠE

1 kg oloupaných bramborů uvaříme, scedíme, tlukátkem vypracujeme, přidáme 1/4 horkého mléka a vymícháme v hladkou kaši. V kastrůlku na 5 dkg sádla usmažíme do růžova jemně nakrájenou cibulku a kaši omastíme.

BRAMBOROVÁ NASTAVOVANÁ KAŠE

3/4 kg oloupaných rozkrájených bramborů zalijeme studenou vodou (vody jen tolik, aby brambory byly potopené). přidáme sůl a dáme vše vařit. Ječné trhané krupky (15 dkg) dobře vypereme a v kamenném hrnku uvaříme.
Vařené brambory scedíme, rozmačkáme, promícháme s vařenými krupkami (s kterých jsme slily vodu) a jednou naběračkou mléka nebo hovězí polévky. Podle chuti kaši osolíme a na míse polijeme na 4 dkg sádla usmaženou cibulkou nebo máslem.

BRAMBOROVÝ JEMNÝ KNEDLÍK

1/2 kg vařených oloupaných bramborů umeleme na masovém strojku, přidáme je do 3 dkg utřeného másla se 2 vejci, vše umícháme, přidáme 3 dkg strouhaného sýra, sůl a 12 dkg mouky. Těsto dáme do ubrousku (který jsme namočili ve studené vodě, vyždímali a potřeli máslem), zavážeme těsně nad těstem a vaříme 1 hod.

BRAMBOROVÉ KNEDLÍKY S MASOVOU NÁDIVKOU

Použijeme Chyba! Záložka není definována.brambory a jen přidáme 3 dkg krupice? Vyválíme na 1,5 cm silně, nakrájíme čtverečky, naplníme nádivkou, uzavřeme a zakulatíme. Vaříme 8-12 minut. Mastíme rozehřátým sádlem. Nádivka: 20 dkg sekaného uzeného masa smícháme s usmaženou cibulkou (2 dkg sádla, 2 dkg cibulky) a 2 dkg strouhané housky.
Knedlíky můžeme plniti též dobrými vepřovými škvarky.

BRAMBOROVÉ SMAŽENÉ KNEDLÍČKY

Utřeme 5 dkg másla, 4 žloutky, sůl, 60 dkg vařených prolisovaných bramborů, na špičku nože strouhaného muškátového oříšku, sekanou zelenou petrželku, ze 3 bílků sníh, na špičku nože prášku do pečiva a strouhané housky tolik, aby těsto drželo pohromadě. Děláme knedlíčky asi jako ořech veliké, obalujeme je ve vajíčku a asi v 10 dkg strouhané housky. Pak je v 15 dkg rozpáleného sádla usmažíme a podáváme se špenátem nebo hlávkovým salátem.

BRAMBOROVÉ ŠPEKOVÉ KNEDLÍKY SE ZELÍM

18 dkg slaniny a 30 dkg housky rozkrájíme na kostky, osmažíme a dáme vychladnout. V míse utřeme 6 dkg másla, přidáme 3 žloutky (jeden po druhém) a dobře zatřeme, přidáme 90 dkg vařených studených bramborů, 12 dkg hrubé mouky, sůl a housku a uděláme knedlíky. Zavařujeme do vařící slané vody a podle velikosti vaříme 5-8 minut od bodu varu. Podáváme se zelím nebo salátem.

BRODSKÉ KNEDLÍKY K HUSE

1 kg vařených studených bramborů umeleme, dáme na vál, přidáme 25 dkg hrubé mouky, 3 dkg krupice, 1 kávovou lžičku soli a vše lehce promícháme. Uprostřed těsta uděláme jamku, přidáme 1 vejce a dobře zpracujeme; naposled zaválíme do těsta 15 dkg na kostky nakrájené osmažené housky. Z těsta uděláme pak podlouhlé knedlíky, v prudce vařící vodě vaříme 5-10 minut podle velikosti. Velmi chutné jako příloha k huse se zelím, k vepřové pečeni nebo k uzenému masu.

BRAMBOROVÉ KOTLETY SE ŠUNKOU

50 dkg vařených prolisovaných teplých bramborů dáme na vál, přidáme sůl, 10 dkg mouky, na špičku nože prášku do pečiva a 1 vejce a vypracujeme v těsto; 15 dkg šunky nebo uzeného masa (sekané) vmícháme, děláme kotlety, v jednom vejci nebo v bílku a housce obalíme a ve 12 dkg rozpáleného sádla smažíme do růžova. Zdobíme citronem, zelenou petrželí a podáváme s hlávkovým salátem nebo zeleninou.

BRAMBOROVÉ OMELETY S MÍŠENINOU

50 dkg vařených bramborů prolisujeme na vál, přidáme 15 dkg mouky, 3 dkg krupice, sůl, 1 vejce, vypracujeme v těsto, které rozválíme na 10 stejných kulatých tenkých omelet. Potřeme míšeninou nebo sekaným uzeným masem. Omelety zatočíme a namáčíme v 1 vejci nebo 2 bílkách. Obalíme strouhanou houskou a usmažíme ve 12 dkg sádla nebo převařeného másla.
Zdobíme petrželkou a mrkví s kapustou. Míšenina: 50 dkg telecího masa udusíme na 3 dkg másla a 2 dkg cibule; podléváme vodou.
Měkké usekáme a dáme zpět do šťávy, přidáme 5 dkg vařeného uzeného sekaného masa, zaprášíme moukou a ještě podusíme. Přidáme 1 vejce, pepř a dobře zamícháme. Prochladlou směsí teprve potřeme omeletu.

BRAMBOROVÁ POLENTA

Utřeme 4 dkg másla s 3 žloutky, přidáme 1/4 l vařených lisovaných bramborů, 1/8 l kyselé smetany, 5 dkg bílé strouhané housky, 5 dkg na kostky nakrájené šunky, trochu soli a ze 4 bílků tuhý sníh. Takto upravené těsto dáme do vymazané, moukou vysypané pudingové formy a dobře uzavřeme. Víčko musíme také vymazati. Formu postavíme do nádoby s vařící vodou, přiklopíme a vaříme 3/4 hodiny.

BRAMBOROVÉ ŠIŠKY

90 dkg vařených strouhaných bramborů, 30 dkg mouky, 1 čajovou lžičku soli a 1 celé vejce zpracujeme v těsto, ze kterého děláme šišky. Vaříme je v osolené vodě. Jakmile vyplavou nahoru, vyndáme je drátěnou lžící, dáme okapati, pak naklademe na pekáč s osmaženou strouhanou houskou, promícháme a dáme opékati do trouby na 10-15 minut. Předkládáme je jako příkrm k masu nebo jako moučník s povidlovou omáčkou.

BRAMBORY ITALSKÉ

Zbylé vařené hovězí maso nebo zbytky pečeně rozsekáme, oloupeme rajská jablíčka a nakrájíme na plátky; rovněž tak uvařené brambory nakrájíme na koláčky. Ohnivzdornou formu vymažeme máslem, dáme maso, vrstvu rajských jablíček, na povrch brambory. Každou vrstvu zasypeme strouhanou houskou, osolíme, posypeme cibulkou a několika vločkami másla. Zalijeme v mléce rozkvedlaným vejcem a upečeme.

BRAMBORY PLNĚNÉ MASEM

8 větších syrových oloupaných bramborů (každý brambor asi 20 dkg váhy) vydlabeme a naplníme touto směsí:
Asi 1/4 kg zbytků telecího nebo vepřového masa, nebo oba druhy masa umeleme na strojku, smícháme s 1 celým syrovým vejcem a 1 polévkovou lžící rýže, poněkud již povařené. Přidáme usekané suché hříbky, namočené v horké vodě, trochu na sádle osmažené cibulky, majoránku, pepř a sůl podle chuti.Do vymaštěného kastrolu, k čemuž také můžeme použít šťávy z pečeně, uložíme takto naplněné brambory vedle sebe otvorem nahoru, podlijeme trochou vody a dáme péci do trouby až do bledě hnědého (růžového) nádechu. Při pečení musíme ještě podlévati vodou. Poté šťávu zalejeme asi 1/4 l smetany, do které zamícháme trochu mouky a dáme povařit. Dobře upečené brambory vyndáme na mísu a polijeme smetanovou omáčkou.

BRAMBORY PLNĚNÉ MOZEČKEM

Spařený mozeček osmažíme na omastku s 12 dkg šunky, 1 usekanou cibulí, solí a pepřem; přidáme 2 celá vejce a citrónovou kůru. Větší stejné brambory napolo uvaříme, nahoře odřízneme, vydlabeme, plníme výše uvedenou nádivkou a přikryjeme; s máslem a trochou šťávy z pečeně udusíme.

BRAMBORY S KAPUSTOU

1 kapustu (50 dkg) očištěnou, na nudličky nakrájenou dusíme chvíli na 2 dkg zasmažené cibulky. Oloupané brambory (50 dkg) nakrájíme na kostky a přidáme ke kapustě, osolíme, opepříme, přidáme 1/2 stroužku utřeného česneku a špetku majoránky, podlijeme vodou a dusíme, až brambory i kapusta změknou. Pak vše zahustíme světlou jíškou ze 2 dkg másla a 2 dkg mouky a dobře povaříme.

BRAMBORY S KAPUSTOU A UZENÝM MASEM

Na rendlíku rozpálíme 5 dkg nakrájené slaniny, menší pokrájenou cibuli, vložíme 1 prostřední na nudličky rozkrájenou ovařenou a scezenou kapustu a 6 prostředních na kostky rozkrájených bramborů. Dusíme vše do měkka. Podle potřeby zaléváme slanou vařící vodou. Přidáme i trochu česneku utřeného se solí, a jíšku na sádle zhotovenou. Hotové posypeme drobně sekaným uzeným masem.

BRAMBORY S KLOBÁSOU

Oloupané syrové brambory nakrouháme na okurkovém krouhátku na plátky. Asi na prst silnou vrstvičku těchto bramborů narovnáme na vymaštěný pekáč, okmínujeme a posolíme. Na tuto vrstvu přidáme pak vrstvu na plátky nakrájené nevařené slovenské nebo moravské uzené klobásy; také možno použíti kousky nakrájeného uzeného vepřového žebírka. Na tuto vrstvu dáme opět vrstvu bramborů, což můžeme ještě jednou nebo dvakráte zopakovati. Poslední vrstvou musí však býti brambory. Vše pak zalejeme smetanou a upečeme do růžova.

BRAMBORY S UZENÝM MASEM

Uvařené brambory pokrájíme na kolečka a promícháme s jemně usekaným uzeným masem a cibulkou osmaženou na slanině. Zalijeme mlékem s rozkvedlaným vejcem. Dáme péci ve vymaštěné ohnivzdorné míse. Místo uzeného masa možno použíti i salámu; přijde to mnohem levněji a je to též velmi chutné.

BRAMBORY S VAJÍČKY

Nemoučné (lojovité) brambory (1 kg) uvaříme do poloměkka, načež je oloupeme a za horka nakrájíme na čtvrtky. V kastrole rozehřejeme máslo (15 dkg), brambory jsou jimi dobře obaleny. Brambory upravíme vařečkou, necháme brambory na ohni tak dlouho, až se máslem nasákly a změkly. Do takto připravených bramborů rozbijeme 8 čerstvých vajec, osolíme a pokrm mícháme tak dlouho, až vejce přiměřeně zhoustnou a brambory do něho vložíme a míchajíce stále lehce na mísu do kopečka, posypeme je sekanou pažitkou nebo zelenou petrželkou a podáváme se salátem nebo červenou řepou.

BRAMBORY ZAPEČENÉ NA SLANINĚ

60 dkg vařených oloupaných bramborů, 6 dkg slaniny na kostky nakrájené, rozpuštěné, 10 dkg uzeného vařeného masa na kostky nakrájeného, 4 vajíčka, sůl, špetku pepře, špetku majoránky. Brambory dobře rozmícháme, přidáme slaninu, maso, sůl, pepř, majoránku, vše smícháme, dáme na rozpálenou slaninu na větší kastrol, v němž ze směsi uděláme hromádky, trochu zapečeme, pak uděláme v každé důlek, do nějž rozbijeme 1 celé vejce, to osolíme a znovu zapečeme, až je bílek ztuhlý. Podáváme s hlávkovým salátem.

KLOUZÁKY

1 kg oloupaných syrových bramborů jemně ustrouháme, vylouženou vodu z části slijeme, přidáme sůl, 1 vejce, 10 dkg hrubé mouky, 6 dkg strouhané housky a hodně promícháme. Ostrou lžící, namočenou ve vařící vodě, vykrajujeme kousky, které vkládáme do vařící slané vody. Vaříme podle velikosti 8-10 minut. Knedlíky opatrně ve vodě vařečkou nadzvedneme. Mastíme sádlem a cibulkou, podáváme se zelím k uzenému masu, nebo jako samostatné jídlo.

PECIVÁLKY

1 kg vařených mletých bramborů, 30 dkg mouky, sůl a 1 vejce zpracujeme v těsto. Vyválíme z něho proužky asi 1,5 cm široké, které nařízneme tak, aby se utvořily kostky. Pečeme na nemastném plechu po obou stranách do růžova. Upečené dořízneme, dáme na mísu, polijeme vařícím mlékem, přiklopíme poklicí a protřeseme. Ponecháme tak 2-3 minuty. Pak přebytečné mléko scedíme a sypeme mletým mákem a cukrem. Mastíme dobře vyhřátým máslem.
 

PŘESBIDLO (NOKY S BRAMBORY)

Asi 1/2 kg oloupaných na kostky nakrájených bramborů dáme vařit do slané vody. Asi 1 hod. před tím zaděláme na noky ze 1/4 kg hrubé mouky, 1 žloutku a potřebného množství mléka a soli. S uvařených bramborů slijeme vodu a zaváříme do ní maličké nočky. Uvařené smícháme s brambory, omastíme sádlem a na talíři ještě omastíme do červena usmaženou cibulkou.

ŠKUBÁNKY PO NAŠEM...

1 kg oloupaných nakrájených bramborů dáme do hrnce, zasolíme, zalijeme vodou a dáme vařiti. Brambory nesmějí příliš změknout, pak na ně nasypeme 10 dkg hladké a 10 dkg hrubé mouky, držadlem vařečky uděláme 5-6 otvorů. Až voda vystoupí a mouka je důkladně spařena, přebytečnou vodu scedíme, těsto řádně rozmačkáme a vymícháme, aby bylo tuhé a hladké. Podle chuti dosolíme; pak ostrou lžící, namočenou v horkém tuku, vykrajujeme kousky a klademe na mísu. Sypeme tvarohem a mastíme máslem, nebo tlučeným mákem a mastíme sádlem.

VEPŘOVÝ BŮČEK S BRAMBORY

1/2 kg libovějšího bůčku vaříme se solí a kmínem. Když je skoro vařený, přidáme na menší kostky nakrájené brambory. Polévky nesmí býti mnoho; má se při vaření vpíti do bramborů. Bůček pak nakrájíme na malé kousky a smícháme s brambory. Podáváme s okurkovým nebo hlávkovým salátem.
 Moučníky

ANGLICKÁ TRIFLE

Upečeme jemné piškotové těsto ze 4 vajec, 16 dkg cukru a 11 dkg mouky, z čehož jest polovina pšeničné a polovina bramb. moučky Solamyl. Upečené těsto nakrájíme na plátky, které slepujeme po dvou pikantní zavařeninou a nakrájené na menší kousky rovnáme do skleněné misky. Místo jamu možno použíti zavařeného ovoce, jako meruňkového kompotu, který prostě po vrstvách s kousky piškotu urovnáme. Potom pokropíme vše rumem a zalijeme buď 4 lžícemi sladkého vína (jako Sherry) nebo sirupem z kompotu. Zatížíme a necháme do druhého dne státi, aby se piškoty rozmočily. Druhého dne posypeme vše asi 5 dkg strouhaných mandlí a zalijeme řídkým krémem, který uvaříme ve vodní lázni ze 3/8 l mléka, 2 žloutků, trochy cukru, vanilky a 1 lžičky bramborové moučky Solamyl. Krém ještě teplý nalijeme na piškoty, aby se lépe vsákl; pak vše necháme v chladu opět rozležeti. Před podáváním zdobíme nahoře oslazenou šlehanou smetanou ze 1/4 litru a zbylým ovocem nebo jamem.

BISKUPSKÝ CHLÉB

10 dkg másla, 10 dkg cukru dobře utřeme, přidáme 5 žloutků, ušleháme z 5 bílků sníh, zlehka zamícháme a zasypeme 6 dkg mouky pšeničné a 4 dkg bramborové moučky Solamyl, a dohromady smíchanými 4 dkg sultánek a oříšků nebo čokolády. Dáme do vymazané podlouhlé formy, kterou vyprášíme moukou a zvolna pečeme.

BRAMBOROVÉ KNEDLÍKY S POVIDLY

Připravíme tužší těsto z 1/2 kg vařených strouhaných bramborů, 4 dkg rozpuštěného másla, špetky soli, 2 vajec a 15 dkg mouky. Rozválíme na čtverce, které plníme dobrými povidly. Zabalíme a ihned zaváříme do slané vody. Vaříme asi 10 min. Sypeme perníkem nebo tvarohem a mastíme přehřátým máslem.

BRAMBOROVÉ KYNUTÉ KOULE

Smícháme 1/2 kg vařených strouhaných bramborů s 1/2 kg mouky. Přidáme 2 dkg zkynutého droždí, sůl, lžíci cukru a z 1/2 citrónu kůru; zaděláme mlékem v tuhé těsto. Necháme kynouti 1 hod. Děláme malé kuličky, dáme opět kynouti a pak teprve vysmažíme. Horké obalujeme v pomerančovém cukru. Podáváme v vinnou pěnou.

BRAMBOROVÉ ŘEZY

Smícháme 28 dkg vařených strouhaných bramborů, 20 dkg cukru, 4 žloutky, 15 dkg krupice, citrón. kůru a vše dáme odpočinout asi 1 hod. Pak vše znovu třeme asi 1/4 až 1/2 od., přidáme zlehka ze 4 bílků sníh a pečeme zvolna ve vymazané a moukou vysypané formě.

BRAMBOROVÉ ŘEZY S NÁDIVKOU
Pod teplou mísou necháme půl hodiny kynout zadělané a dobře vypracované těsto z 25 dkg mouky, 20 dkg strouhaných teplých bramborů, 6 dkg cukru, 5 dkg másla, 2 dkg kvasnic, 1 vejce a trochy mléka.Nádivka: Utřeme 13 dkg cukru se 3 žloutky, přidáme lžíci citrónové šťávy a 20 dkg vařených studených bramborů a 3 dkg mouky. Vše hodně utřeme a naposled přidáme ze 3 bílků sníh. Potřeme jednu placku nádivkou a druhou položíme na ni, pak potřeme vajíčkem nebo máslem, vidličkou propícháme a zvolna pečeme.

BRAMBOROVÉ TAŠKY
Do 1 kg vařených strouhaných bramborů přidáme 1/4 kg mouky, 2 vejce a sůl. Vypracujeme v těsto a rozválíme asi na 3/4 cm. Vykrájíme z těsta čtverečky asi 8 cm, doprostřed dáme povidla, čtverečky přeložíme do cípku, kraje přitlačíme a vaříme ve slané vodě asi 5 minut. Uvařené omastíme a sypeme strouhaným perníkem a mákem.

BRAMBOROVÉ VDOLEČKY SE ZAVAŘENINOU
V míse utřeme 3 dkg másla, přidáme 4 dkg cukru, 1 vejce (2 dkg droždí dáme zkynout ve 3 lžících mléka). Vykynutý kvásek zamícháváme střídavě do utřeného másla s 30 dkg mouky, 25 dkg studených vařených mletých bramborů, přidáme 2 lžíce rumu a opět dáme kynout. (Těsto musí býti tuhé.)Poté vyválíme těsto v placku asi 1,5 cm silnou, vykrajujeme z ní vdolečky, dáme opět zkynout a smažíme v rozpáleném tuku do růžova. Na povrch pomažeme zavařeninu nebo švestková povidla a posypeme strouhaným tvarohem.

JABLKOVÉ PÍCHANCE
3 žloutky umícháme do pěny s 12 dkg cukru. Přidáme 12 dkg rozehřátého másla a 3 lžíce smetany nebo mléka. Když jest vše hladce spojeno, dobře promícháme, přidáme půl balíčku prášku do pečiva a 5 dkg bramborové mouky Solamyl. Naposled zamícháme 10 dkg pšeničné mouky se sněhem z 5 bílků. Hmotu opatrně vlijeme do vymaštěného a vysypaného pekáče asi na 3 prsty výše. Půl kg pěkných jablek oloupeme, očistíme a nakrájíme na slabé čtvrtky. Zapícháme je stejnoměrně do těsta, poprášíme cukrem se skořicí smíchaným a dáme péci. Upečené ještě za tepla vykrajujeme nožem v horké vodě namočeným a do sucha otřeným. Jde to velmi snadno - i vyklopit by to šlo, ale jemné těsto by se mohlo přetrhnout a srazit. Toto pečivo je velmi výživné, lehce stravitelné a jemné.

KOLÁČ Z TVAROHU A Z BRAMBORŮ
Utřeme 13 dkg cukru, 1/2 kg mletého tvarohu, 3 žloutky, se šťávou z 1/2 citronu, s kůrou z 1 citronu, 1/2 kg vařených strouhaných bramborů, 1/2 balíčku prášku do pečiva a se sněhem ze 3 bílků. Těsto v dortové formě pečeme asi 1 hod. Podáváme s ovocnou šťávou.

KYNUTÝ ZÁVIN
12 dkg vařených prolisovaných bramborů polijeme 5 dkg rozehřátého másla, přidáme 18 dkg krupicové mouky, 1 lžíci cukru, sůl a 1 dkg zkynutého droždí v 1/10 l mléka,1 vejce, z 1/2 citrónu kůru; vypracujeme vláčné těsto, dáme opět kynouti. Pak těsto vyválíme asi na 1/4 cm silně, potřeme máslem, posypeme strouhanou smaženou houskou, 50 dkg jablek, cukrem se skořicí, citrónovou kůrou, 3 dkg sekaných mandlí nebo oříšků, 3 kg hrozinek a pokropíme 1 lžičkou rumu. Svineme a necháme kynout. Nakonec potřeme máslem a pečeme.

OMELETY Z VAŘENÝCH BRAMBORŮ
12 dkg studených vařených strouhaných bramborů, 3/8 l mléka, 1 vejce, sůl a 1/4 kg mouky, 1 balíček prášku do pečiva smícháme a pečeme na pánvi.

OMELETA Z BRAMBOROVÉ MOUČKY SOLAMYL
14 dkg cukru, 4 žloutky a citrón. kůru třeme 15 min. Pak přidáme do těsta 3 malé lžičky bramborové moučky Solamyl a ze 4 bílků tuhý sníh. Těsto rozetřeme na máslem vymazanou a moukou vysypanou pánev a upečeme v horká troubě. Tuto pečenou omeletu potřeme zavařeninou, sbalíme a pocukrujeme.

OVOCNÝ KOLÁČ
12 dkg másla třeme se 24 dkg cukru a přidáme postupně 6 žloutků. Do 15 dkg bramb. moučky Solamyl a 20 dkg hrubé mouky pšeničné zamícháme 1 prášek do pečiva. Tuto směs střídavě zamícháme s 1/8 l mléka do utřeného těsta. Nakonec pak zlehka zamícháme s pevným sněhem ze 6 bílků. Dáme na vymaštěný a moukou vyprášený plechový pekáč, stejnoměrně rozetřeme, poklademe ovocem a zvolna pečeme. Upečený posypeme vanilkovým cukrem a na dílky rozkrájíme až po vychladnutí.

PÍSKORKY
50 dkg moučných, uvařených bramborů prolisujeme a necháme vychladnouti. V misce utřeme 3 dkg másla, přidáme prolisované brambory, sůl, 1 vejce, 1 žloutek, 15 dkg mouky a dobře těsto vypracujeme. Z vypracovaného těsta rozválíme placku, posypeme moukou, přeložíme, a vykrájíme kroužky jako na koblihy. V omastku se pak tyto smaží. Podávají se cukrované.

PIŠKOTOVÁ ROLÁDA
14 dkg cukru utřeme s 5 žloutky a do utřeného přidáme kávovou lžičku rumu, z 5 bílků sníh zvolna zamícháme se 7 dkg pšeničné mouky a 7 dkg bramborové moučky Solamyl. Plech na koláče vyložíme pergamenovým papírem, papír pomastíme, posypeme slabě hrubou moukou, těsto na něj rozestřeme asi 1 cm vysoko a v dobře vyhřáté troubě do růžova upečeme. Za tepla papír sejmeme, pečenou roládu natřeme zavařeninou a zlehka zavineme. Roládu rozkrájíme a jednotlivé řezy ozdobíme jablkovou pěnou.
Jablková pěna: okrájíme jablka, zbavíme je jader a okvětí, vložíme na pekáč, podlijeme 2 lžícemi vody a dáme dusit. Udušená jablka dáme vychladnouti, prolisujeme a smísíme s 1 bílkem, 6 dkg cukru a utřeme na pěnu.

POMERANČOVÁ ROLÁDA
14 dkg cukru s vanilkovou příchutí třeme s 5 žloutky půl hodiny. Pak do utřené hmoty zamícháme 8 dkg pšeničné a 6 dkg bramborové moučky Solamyl, zároveň se sněhem z 5 bílků. Plech s vyšším okrajem vyložíme máslem pomazaným a moukou posypaným pergamenem. Těsto naň rozetřeme a v dobře vyhřáté troubě upečeme. Upečené pomažeme teplou meruňkovou marmeládou, poklademe oloupanými a na kolečka nakrájenými pomeranči. (Jadérka odstranit.) Pěkně zavineme, pocukrujeme a studenou krájíme na úhledné řezy.

ŠVESTKOVÉ KNEDLÍKY Z BRAMBOROVÉHO TĚSTA
1 kg vařených strouhaných bramborů smícháme na vále s 30 dkg hrubé mouky, se solí, 1 vejcem a vypracujeme v těsto. Ihned vyválíme a nakrájíme čtverečky, plníme švestkami, dobře zakulatíme a vaříme 5 minut v slané vodě. Uvařené dáme na síto, upravíme na mísu, pomastíme, posypeme smaženou houskou a cukrem. Místo švestek můžeme dáti i švestková povidla.

JINÉ ŠVESTKOVÉ KNEDLÍKY
Utřeme v míse 3 dkg cukru s jednou polévkovou lžící másla a s 1 vejcem a osolíme. Pak přidáme asi 4 rozstrouhané vařené brambory (nejlépe uvařiti den předtím) a hrubé mouky tolik, kolik potřebujeme knedlíků (na 50 knedlíků asi 1/2 kg mouky) a zaděláme studeným mlékem na vláčné těsto. Dobře vypracované těsto pak dáme na vál, přiklopíme miskou a dáme asi 1/2 hod. odpočinout. Pak uděláme knedlíky plněné švestkami a vaříme 8-10 minut dle velikosti.

TÁČ Z BRAMBOROVÉ MOUČKY
8 dkg másla třeme, až zpění. Připravíme si 4 vejce, 14 dkg cukru, 20 dkg bramborové moučky Solamyl, 10 dkg pšeničné mouky, citrón. kůru, 1/8 l kyselé smetany a půl balíčku prášku do pečiva. Do zpěněného másla přidáme z výše připraveného vždy 1 žloutek, trochu cukru, moučky a smetany a vždy těsto opět třeme. Až je vše smícháno, přidáme ze zbylých 4 bílků sníh, prášek do pečiva a zlehka zamícháme. Vylijeme do formy vymaštěné máslem a vysypané moukou a zvolna pečeme. Podáváme s ovocnou šťávou nebo krémem.

TVAROHOVÉ OVOCNÉ KNEDLÍKY
Dáme na vál 1/2 kg tvarohu mletého (polotvrdý), 35 dkg umletých vařených loupaných bramborů a lehce promícháme; uprostřed uděláme jamku, přidáme 1 vejce a sůl a vše dobře propracujeme. Těsto vyválíme v placku asi 1/2 cm silnou, nakrájíme čtverečky a plníme ovocem (suché nebo čerstvé meruňky, švestky atd.). Vaříme ve vařící slané vodě 8-10 minut. Sypeme cukrem nebo tvarohem.

TVAROHOVÉ ŘEZY S PIŠKOTEM
30 dkg hladké mouky pšeničné, 5 dkg bramb. moučky Solamyl, 10 dkg cukru prosejeme na vále a nožem do směsi rozsekáme 20 dkg másla; uprostřed uděláme jamku, přidáme 2 žloutky, 2 lžíce mléka a na špičku kulatého nože prášku do těsta. Vše zpracujeme v těsto a dáme odpočinout. Poté vyválíme v placku, válečkem přeneseme na nemastný plech a dáme trochu zapéci; pak potřeme tvarohovou nádivkou, piškotovým těstem a dáme znovu dopéci. Upečené nakrájíme v řezy.
Nádivka: Utřeme 3 dkg másla; přidáme 1 vejce, 1/2 kg tvarohu, 3 dkg hrubé mouky pšeničné, 10 dkg cukru a citrón. kůru.
Piškotové těsto: 3 vejce rozšleháme do husta, pak přidáme 9 dkg cukru a šleháme ještě 5 minut. Naposled zvolna zamícháme 4 dkg hrubé mouky pšeničné a 5 dkg bramborové moučky Solamyl.

TVAROHOVÉ ŘEZY Z BRAMBOROVÉHO TĚSTA
Utřeme 6 dkg másla, přidáme 2 dkg cukru,1 žloutek, sůl a citrón. kůru. Z 2 dkg kvasnic, 3 lžic mléka uděláme kvásek, zkynutý střídavě zamícháváme s 25 dkg mouky, 25 dkg umletých, předešlého dne uvařených bramborů do utřeného másla; vše dobře vypracujeme a dáme zkynout. Z vykynutého těsta vyválíme obdélník, doprostřed po délce urovnáme tvarohovou náplň. Volné konce přehneme jako při zadělání obyčejné buchty, dáme na vymaštěný plech - hladkou stranou navrch - a potřeme rozšlehaným vajíčkem; upečeme do růžova. Ještě teplé upečené řezy polijeme rumovou polevou.Náplň: 50 dkg poloměkkého tvarohu, 1 vejce, 6 dkg cukru, 3 dkg bramb. moučky Solamyl, citrón. kůra, 3 dkg hrozinek.Poleva: 10 dkg cukru (práškového), 1/2 bílku, 2 lžíce rumu, podle potřeby teplé vody; vše třeme tak dlouho, až se poleva leskne.

VAJEČNÁ OMELETA
10 dkg práškového cukru, 3 žloutky, citrónovou kůru a několik kapek citrónové šťávy třeme 20 minut. Pak přidáme k utřenému dvě lžičky bramborové moučky Solamyl a ze tří bílků tuhý sníh. Těsto vylijeme na máslem vymazanou omeletní pánev a v hodně horké troubě upečeme. Hotovou potřeme zavařeninou, přeložíme a pocukrujeme.

VĚNEC DIPLOMATŮ
Nejprve uděláme lehké piškotové těsto ze 3 vajec, 12 dkg cukru, 4 dkg pšeničné mouky a 4 dkg bramborové moučky Solamyl. Obě mouky musíme ovšem prosíti. Cukr utřeme se žloutky, pak přidáme po lžících tuhý sníh spolu s moukou. Těsto upečeme zvolna ve vymazané a moukou vysypané věncové formě. Zatím uvaříme ve vodní lázni vanilkový krém ze 1/4 litru mléka 2 žloutků, 2 lžiček cukru a 1 lžičky bramborové moučky Solamyl, do hotového přimícháme lžičku maraskina nebo rumu. Upečený věnec vyklopíme na vymazanou ohnivzdornou mísu, pokropíme jej rumem a do středu nalijeme uvařený krém.
Ze zbylých bílků ušleháme tuhý sníh, trochu jej osladíme a nahoru navršíme, rychle zapečeme v troubě až zrůžoví a pak hned podáváme hodně horké.

ZÁVIN S BRAMBOROVOU NÁDIVKOU
l2 dkg mouky, jako ořech velký kus másla, 1 bílek, trochu soli a na špičku nože prášku do pečiva zaděláme asi 3 lžícemi mléka v hladké těsto. Vyválíme, potřeme nádivkou, sbalíme, potřeme vejcem a na vymaštěném plechu pečeme.
Nádivka: Ustrouháme 12 dkg den před upotřebením uvařených bramborů, přidáme 8 dkg tlučeného cukru, 1 žloutek, 1 lžíci rumu, citrónovou kůru a vanilku.
Vše utřeme do pěny a přidáme z 1 bílku sníh.

ZÁVIN Z KŘEHKÉHO TĚSTA
20 dkg pšeničné hladké mouky, 10 dkg bramborové moučky Solamyl, 10 dkg másla, 8 dkg práškového cukru, 1 vejce a 3/4 prášku do pečiva. Vše zpracujeme na vále v těsto, které pak rozdělíme na dvě poloviny a vyválíme na placky. Z nich jednu položíme na plech vyložený papírem, posypeme jablky, houskou, skořicí, cukrem atd., přikryjeme druhou plackou, okraje zatiskneme, povrch pomažeme vajíčkem a pečeme.
Z tohoto těsta lze připraviti též mřížkový koláč.
 

Nákypy a pudingy
BRAMBOROVÝ NÁKYP
Utřeme 6 dkg másla, 4 dkg sladkých oloupaných a mletých mandlí, strouhanou citrón. kůru, z 1/2 citronu šťávu, 14 dkg práškového cukru, 6 žloutků jeden po druhém, 14 dkg vařených strouhaných bramborů, po částech přidáme ze 6 bílků sníh. Kdyby bylo těsto řídké, vmícháme 1-2 lžíce bílé strouhané housky. Pečeme 3/4 hod. ve vymazané a houskou vysypané formy a podáváme s ovocnou pěnou.

BRAMBOROVÝ NÁKYP SE ZAVAŘENINOU
20 dkg vařených studených strouhaných bramborů, 25 dkg mouky, 15 dkg cukru, vejce a 5 dkg másla a pečivový prášek zaděláme v těsto a rozdělíme na dva díly. Připravíme pekáč vymazaný máslem, posypaný moukou a jeden díl rozválíme. Pak položíme na pekáč a pomažeme zavařeninou, povidly, tvarohem nebo jablkovou pěnou, přiklopíme druhým dílem, pomažeme máslem a dáme péci.

BRAMBOROVÝ PUDING
Utřeme 8 dkg másla, 6 žloutků, přidáme 1/4 kg vařených strouhaných bramborů, 4 dkg mouky, citrónovou kůru a skořici a zlehka vmícháme ze 6 bílků pevný sníh. Těsto vlijeme do máslem vymazané a houskou vysypané formy. V dobře uzavřené formě vaříme v páře 1 hod.; pak ji dáme na 1/4 hodiny do trouby a vyklopíme na mísu. Několik lžic malinové šťávy rozředíme s červeným vínem, přisladíme podle potřeby a zvlášť podáváme k pudingu.

ČOKOLÁDOVÝ KRÉM
Do 3/4 l mléka dáme 3 tabulky čokolády, 6 dkg kostkového cukru a zvolna uvedeme do varu. Do vroucího nalejeme 1/4 l mléka, ve kterém jsme rozmíchaly 2 žloutky, 3 dkg bramborové moučky Solamyl a mícháme na plotně, až zhoustne. Chceme-li míti krému více, zamícháme do horkého ze 2 bílků tuhý sníh.

FLUMMERY Z BRAMBOROVÉ MOUČKY SOLAMYL
Svaříme 1/2 litru mléka se strouhanou kůrou z 1 citronu, s kouskem celé skořice a špetkou soli. V trošce studeného mléka rozkvedláme 7 dkg bramborové moučky Solamyl a když se mléko vaří, přiléváme k němu zvolna za stálého míchání bramborovou moučku tak dlouho, až se vše svaří v hladkou kaši. Pak skořici vyjmeme, přidáme 8 dkg strouhaných loupaných mandlí, 5 dkg másla a 8 dkg tlučeného cukru. Po chvilce vysypeme tuto kaši na mísu spláchnutou studenou vodou a dáme vše vychladnouti; pak okrášlíme ovocným želé a předkládáme s malinovou nebo rybízovou šťávou.

HOUSKOVÝ NÁKYP
Rozšleháme do husta 4 celá vejce, pak po lžících zašleháme 12 dkg cukru a zvolna zamícháme 4 dkg strouhané moučky, 4 dkg pšeničné mouky a 5 dkg bramborové moučky Solamyl; těsto dáme do máslem vymazané a houskou vysypané formy a zvolna pečeme 1 hod. (Při pečení zbytečně troubu neotvíráme.) Nákyp podáváme teplý s vinnou pěnou.

JEMNÝ NÁKYP Z BRAMBOROVÉ MOUČKY SOLAMYL
Do husta ušleháme 4 celá vejce a přidáme strouhanou citrónovou kůru; můžeme též dáti i kůru pomerančovou. Dále zašleháme 7 dkg cukru, přidáme 2 lžičky rumu a několik kapek citrónové šťávy. Nakonec zamícháme 10 dkg bramborové moučky Solamyl. Těsto dáme do věncové nebo nákypové formy, kterou vymažeme přehřátým máslem a vysypeme strouhanými nebo sekanými mandlemi. Pečeme v mírné troubě a podáváme s vinnou nebo ovocnou pěnou.

LAČNÁ PÝCHA
3/4 l mléka, 10 dkg kostkového cukru a kousek vanilky uvedeme do varu. Ze 6 bílků ušleháme tuhý sníh, z kterého lžící vybíráme kousky a dáváme do vroucího mléka vařit. Když jsou povařeny po obou stranách (4 minuty se vaří), vyndáme je na mísu a do mléka vlijeme 1/4 l mléka, ve kterém jsme dobře rozmíchaly 3 žloutky a 3 dkg bramborové moučky Solamyl. Směsí mícháme na plotně, až zhoustne. Zhoustlou omáčku vlijeme do hlubší mísy, na ni dáme uvařené sněhové koule a podáváme studené. Na povrchu posypeme sekanými zelenými mandlemi. Vhodný pokrm pro děti a nemocné.

POMERANČOVÉ FLUMMERY
Potřeba: 3 větší pomeranče, 3/8 litru mléka, 4 dkg cukru, 2 dkg másla, 5 dkg bramborové moučky Solamyl, 1 žloutek. Jeden pomeranč rozkrájíme na tenké plátky a vyložíme jím studenou vodou vypláchnutou skleněnou mísu. Ostatní pomeranče vymačkáme, v získané šťávě rozmícháme bramborovou moučku do hladka, za stálého míchání přidáme do vařícího se mléka a necháme 4 minuty vařit. Cukr, máslo a žloutky vmícháme nakonec do horké kaše. Pro chuť přidáme trochu strouhané pomerančové kůry. Dáme pak do mísy na nakrájené pomerančové plátky, které dávají tomuto pokrmu lehce nahořklou pikantní pomerančovou příchuť. Kdo tuto hořkou chuť nemiluje, musí pomeranče oloupat. Povrch flummery ozdobíme rovněž tenkými plátky pomeranče. Podáváme se zmrzlinovými oplatkami.

Polévky

BRAMBOROVÁ POLÉVKA
Pro pět osob:40 dkg bramborů, 8 dkg zeleniny, 5 dkg kapusty, 6 dkg mouky, 5 dkg másla, 1 dkg suchých hub, 2 dkg krup, sůl, majoránka, kmín, pepř, 1 stroužek česneku, 2 l vody.
Čistě oprané oloupané brambory nakrájíme na kostky a vložíme do slané vody. Hned přidáme k nim jemně na nudličky nakrájenou očištěnou kapustu a vaříme zvolna 1/2 hodiny. Nato přidáme předem uvařené kroupy a uvařené houby. Před podáním okořeníme tlučeným pepřem, majoránkou, kmínem, utřeným česnekem a zel. petrželí. Suché houby jsou chutné, když je povaříme v mléce.

BRAMBOROVÁ POLÉVKA - JÁTROVÁ
Pro pět osob:3 dkg másla, 8 dkg zeleniny, 2 dkg cibule, 5 dkg jater, 25 dkg bramborů, 4 dkg másla, 4 dkg mouky, 0,5 dkg suchých nebo 10 dkg čerstvých hub, sůl, pepř, zel. petržel, 1/8 l mléka, 1 žloutek, 1,5 l vody.
Na kastrol dáme 3 dkg másla, zeleninu, cibuli. Na plátky nakrájená játra podusíme a pak na strojku umeleme s uvařenými oloupanými brambory. Vše dáme do vody, zahustíme jíškou a necháme dobře povařit. Suché houby uvaříme v mléce, na másle udusíme (čerstvé dusíme jen na másle) a v polévce povaříme. Před podáním přidáme v 1/8 l mléka rozmíchaný žloutek, sůl, pepř, zelenou petržel.

BRAMBOROVÁ POLÉVKA S HRACHEM
Pro pět osob:25 dkg bramborů, 15 dkg zeleného hrachu, 3 dkg másla, 3 dkg mouky, 2 dkg cibule, zelenina, pepř, majoránka, sůl, česnek, 1 párek, 1,5 l vody.
Hrách přebereme, vypereme a necháme přes noc ve studené vodě, ráno uvaříme do měkka a prolisujeme. K prolisovanému hrachu a bramborům přidáme procezený odvar ze zeleniny, jíšku, nakrájený oloupaný párek a polévku necháme ještě dobře povařit. Podle chuti přidáme sůl, česnek, pepř, majoránku.

BRAMBOROVÁ MLÉČNÁ POLÉVKA
Pro pět osob:50 dkg bramborů, 1/4 l mléka, 4 dkg cibulky, 3 dkg másla, 10 dkg vař. uzeného masa nebo osmaženého chleba, sůl, kmín, 1,5 l vody.
Oloupané uvařené brambory prolisujeme, zředíme je mlékem a dle potřeby vodou scezenou s bramborů, přidáme osmaženou cibulku, sůl a kmín a dobře povaříme. Před podáním přidáme uzené maso (salám) nebo osmažený chléb, vše na kostečky nakrájené.

CELEROVÁ POLÉVKA
Pro pět osob:3 dkg másla, 10 dkg celeru, 10 dkg bramborů, sůl, 3 dkg másla, 4 dkg mouky, 2 dkg cibulky, pepř, zelená petržel, 1/8 l mléka, 1 žloutek, 1,5 l vody.
Opraný celer očistíme, nakrájíme na kostečky, podusíme na másle, zalijeme vodou, uvaříme do měkka a pak prolisujeme nebo umeleme na masovém strojku s uvařenými brambory. Vodu z celeru i bramborů upotřebíme na polévku, zahustíme žlutou jíškou s cibulkou, vložíme prolisované brambory a celer a dobře povaříme. Před podáním přidáme v mléce umíchaný žloutek, zelenou petržel, podáváme k ní smažený hrášek, osmaženou housku nebo moučný svítek.

POLÉVKA Z ČERVENÉ ŘEPY
Pro pět osob:15 dkg červené řepy, 1/4 l šťávy z naložené červené řepy, 1,5 l mléka, 4 dkg mouky, 1 vejce, 8 dkg uzeného masa nebo salámu, sůl, ocet, 7 dkg bramborů, 1,5 l vody.
Červenou řepu dobře očistíme, nakrájíme na plátky a dáme vařit do vody. Když je řepa uvařená, vyndáme ji, odvar procedíme a zahustíme mlékem, ve kterém jsme dobře rozmíchaly hladkou mouku a necháme povařit; pak přidáme 1/4 l šťávy z naložené řepy, 1 na tvrdo uvařené vejce, vařené uzené maso nebo salám a vařené brambory, vše na kostky nakrájené. Podle chuti sůl a ocet.

ČESNEKOVÁ POLÉVKA
Pro pět osob:1,5 l vody, sůl, 4 stroužky česneku, 25 dkg bramborů, 3 dkg sádla.
Oloupaný utřený česnek dáme vařit do studené vody se solí a oloupanými na kostky nakrájenými brambory, s husím nebo vepřovým sádlem a vaříme tak dlouho, až jsou brambory měkké. Polévku můžeme připraviti bez bramborů. Podáváme k ní osmažený chléb.

GULÁŠOVÁ POLÉVKA
Pro pět osob:15 dkg vepř. a hov. masa, 2 dkg sádla, cibule, paprika, 5 dkg mouky, 25 dkg bramborů, sůl, 1,5 l vody.
Na sádle necháme zpěnit cibuli, přidáme papriku, na kostečky nakrájené maso a vše pomalu dusíme. Pak zaprášíme moukou, dáme osmahnout, přidáme na kostky nakrájené brambory, zalijeme vodou nebo polévkou z kostí a dobře povaříme; maso musí býti měkké; podle chuti přidáme sůl a polévkové koření.

HORÁCKÁ POLÉVKA
V 1,5 l vody uvaříme 30 dkg na kostičky nakrájených bramborů. Když jsou brambory uvařené, nalijeme do polévky 1/4 l mléka, ve kterém jsme dobře rozmíchaly 3 dkg hladké mouky. Necháme dobře povařit. Do hrnečku do 1/8 l vody dáme vařit 5 zrnek pepře a nového koření, 1/4 bobkového listu, špetku tymiánu a 1 malou cibulku. Odvar procedíme do polévky. Polévku podle chuti osolíme a ooctujeme.

KYSELÁ POLÉVKA
Pro pět osob:20 dkg bramborů, 2/8 - 3/8 l smetany, sůl, kmín, 1 vejce, 1,5 l vody.
Oškrabané brambory rozkrájíme na kousky a dáme vařit, přidáme trochu kmínu a soli. Když jsou brambory na polovinu uvařeny, nalijeme na ně smetanu, ve které jsme rozmíchaly mouku a dobře povaříme. Pak přidáme 1 na tvrdo uvařené a na kostky nakrájené vejce.

POLÉVKA LETNICE
Pro pět osob:40 dkg bramborů, 10 dkg hub, 1 dkg másla, 5 dkg krupice, 1 vejce, 1 dkg tuku, 7 dkg zeleniny, sůl, pepř, kmín, zel. petržel, 1,5 l vody.
Čistě oloupané brambory nakrájíme na kostečky, dáme do vody, přidáme k nim sůl, kmín, pepř a uvedeme do varu. Do vařící polévky krájíme očištěné hříbky - křemenáče, za stálého míchání přidáme krupici, na nudličky nakrájenou osmaženou a povařenou zeleninu, 1 syrové vejce, které dobře rozmícháme ve 2 lžících studené vody. Polévku dobře povaříme, přidáme zelenou petržel, pro zlepšení polévky přidáme polévkové koření a šťávu z pečeně.
Poznámka: dáváme-li hříbky - křemenáče do vařící vody, nezčernají.

PASTÝŘSKÁ POLÉVKA
Pro pět osob:2 dkg másla, cibule, 10 dkg libového vepř. masa, podle chuti sladké papriky, 2-3 rajská jablíčka, 25 dkg bramborů, 10 dkg chleba, 1 dkg másla, 1,5 l vody.
Na másle do zlatova osmažíme na nudličky nakrájenou cibuli. K ní přidáme trochu papriky, oloupaná červená rajská jablíčka a necháme podusit. Mezitím pokrájíme na malé kostečky vepřové maso, přidáme k jablíčkům, podusíme, přidáme na plátky nakrájené brambory, zalejeme vodou, osolíme a uvaříme do měkka. Podáváme s osmaženým na kostky nakrájeným chlebem.

SELSKÁ POLÉVKA
Pro pět osob:5 dkg mrkve, 30 dkg bramborů, 6 dkg celeru, 5 dkg zeleného hrášku, 5 dkg fazolových zelených lusek, 10 dkg syrového uzeného bůčku, 6 dkg másla, 1/2 l mléka, 1 1/4 l vody, sůl.
Zelenina kromě hrášku, lusek a póru se nakrájí na malé kostky, pór přes vlákno, lusky šikmo. Zelenina se dusí na polovině másla 10 minut, zalije se vodou, přidá uzený bůček a vaří do měkka; bůček se pak lístkovitě nakrájí. Ostatní se vaří tak dlouho, až se brambory rozvaří. Polévka se necedí. Do odstavené přidá se procezené mléko a nakrájený bůček, zelená petržel, zvlášť se podává osmažená houska.

SLOVENSKÁ BRAMBOROVÁ POLÉVKA (SE SMETANOU)
Pro pět osob:4 dkg cibulky, 3 dkg másla, 2 špetky sladké papriky, 4 větší brambory, sůl, 1/8 l kyselé smetany, 1 polévková lžíce mouky.
Nejprve oloupeme a jemně posekáme cibulku, kterou na másle zpěníme do růžova; pak přidáme na špičku nože sladké papriky a asi 4 prostřední syrové, oškrábané a na kostečky nakrájené brambory. Osolíme je a dusíme na omastku bez podlévání asi 10 minut, potom teprve přilejeme potřebné množství horké vody; za chvíli jsou brambory do měkka vařeny. Nakonec polévku zakloktáme 1/8 kyselé smetany s 1 lžící mouky. Tato výborná polévka je hotova asi za dvacet minut.

ZELNÁ POLÉVKA
Pro pět osob:15 dkg zelí, 3 dkg mouky, 1/4 l kyselého mléka (smetany), 1 vejce, 2 dkg másla, 1,5 l vody, 15 dkg bramborů.
Naložené zelí rychle opláchneme, rozkrájíme, vložíme do vody, přidáme sůl, kmín a do měkka uvaříme. Pak přidáme mléko nebo smetanu, ve které jsme umíchaly mouku, 1 vejce, 2 dkg másla, polévku chvíli povaříme a přidáme na kostky krájené vařené brambory.

BRAMBOROVÉ KNEDLÍČKY DO POLÉVKY
Pro deset osob:25 dkg ve slupce vařených bramborů oloupeme, za horka prolisujeme a dáme vychladnouti. 5 dkg másla, sůl, 1 žloutek a 1 vejce umícháme, přidáme prolisované brambory, 3 dkg mouky a 5 dkg krupice. Knedlíky vaříme v polévce asi 5 minut. Mohou se též usmažiti.

Příkrmy
BRAMBOROVÉ KOBLÍŽKY K OBLOŽENÍ MASA
6 velkých bramborů uvaříme, za horka prolisujeme, osolíme, přidáme dva žloutky, kousek másla a tolik mouky, aby bylo pěkné těsto. Pak vyválíme asi na 1/4 cm silnou placku, z které vykrajujeme různé tvary, a osmažíme v horkém tuku. K samotnému jídlu je pečeme jako lívanečky a mažeme povidly, nebo pečeme v pánvi jako omelety a plníme špenátem, posypeme parmazánem a dáme péci, nebo je rozválíme na silnější placky, plníme masem a vaříme v ubrousku 3/4 hod. Pak je polijeme máslem a sypeme strouhanou houskou.

BRAMBOROVÉ KOBLÍŽKY K SALÁTU
3,5 dkg másla rozdrobíme do 14 dkg mouky, přimícháme 30 dkg vařených prolisovaných bramborů, na špičku nože prášku do pečiva, 1 čajovou lžičku soli, přidáme 2 žloutky a necelou 1/8 l mléka a zaděláme v těsto.
Vyválíme na malík silně, pak vypichujeme koblížky a smažíme na čerstvém loji. Horké sypeme strouhaným parmazánem nebo ementálským sýrem. K nim podáváme hlávkový salát.

BRAMBOROVÉ MRKVIČKY
50 dkg lisovaných bramborů dáme na vál, přidáme 2 dkg másla, sůl, 1 žloutek, 12 dkg hrubé mouky a vše zpracujeme v těsto, z kterého krájíme malé kousky a děláme mrkvové tvary. V rozpáleném sádle do růžova usmažíme. Do každé mrkvičky zastrčíme stonky petržele. Bramborových mrkviček se používá k ozdobě masa.

BRAMBOROVÉ OBLOUČKY
10 dkg másla se zpracuje se 2 dkg mouky na placku a dá odpočinout. 20 dkg rozstrouhaných vařených a prolisovaných bramborů se zadělá se 2 žloutky, trochou octa, soli a 13 dkg mouky. Rozválí se na placku, vloží se na to placka z másla, přeloží jako u těsta máslového po 1/4 hod. přestávkách a to po 3krát. Pak se rádlem udělají proužky, dávají přes suchou formu, pomaží vejcem, posypou kmínem a parmazánovým sýrem a pekou v mírné troubě.

BRAMBOROVÉ PUSINKY
Asi 50 dkg oloupaných bramborů ve slané vodě uvaříme. V misce pěnovitě utřeme 3 dkg másla, přidáme prolisované brambory, 1 žloutek, 1 vejce. sůl a 3 dkg strouhaného parmazánu. Plech potřeme máslem a poprášíme moukou.
Bramborovou směsí naplníme sáček a nastříkáme pusinky na plech. Potřeme žloutkem a pečeme. Podáváme k zelenině.

BRAMBOROVÁ SLÁMA
Oloupané syrové brambory nakrájíme na tenké plátky. Tyto plátky nakrájíme na slabé nudličky, namočíme a usušené prudce osmažíme na rozpáleném oleji. Osolené podáváme.

BRAMBOROVÉ SMAŽINKY
Dobře propracované škubánkové těsto (viz škubánky) dáme na pomoučený vál. Válečkem vyválíme asi na 1 cm silně, formičkou vykrajujeme tvary a smažíme v dobře rozpáleném sádle do růžova. Podáváme jako příkrm k masu s omáčkou nebo k zelenině, hlávkovému nebo okurkovému salátu.

KROKETY
1/4 čerstvě vařených bramborů, 7 dkg pšeničné mouky, sůl, 1 vejce zaděláme, vyválíme a pak tvoříme skleničkou kolečka, která máčíme ve vajíčku, v housce obalíme a osmažíme na tuku nebo oleji. Krokety jsou velmi chutným příkrmem k masu, hlavně vepřovému.

OBALOVANÉ BRAMBORY
Na 2/3 uvařené brambory oloupeme, nakrájíme na koláčky asi 1/2 cm silné, osolíme, obalíme ve vejci a strouhané housce. Osmažíme v horkém tuku do růžova. Podáváme k zelenině nebo k salátu.

OPEČENÉ BRAMBORY
1 kg čistě opraných bramborů uvaříme ve slupce do měkka. Oloupané rozmačkáme, osolíme a promícháme s drobně nakrájenou, na sádle osmaženou cibulkou a kmínem. Pekáč vymažeme sádlem, brambory do něj urovnáme a v troubě do růžova opečeme. (3 dkg cibule, sádla celkem 5 dkg.)

PAŘÍŽSKÉ BRAMBORY
Z bramborů vykrájíme pomocí vydlabovače malé kuličky, které povaříme ve slané vodě. Uvařené necháme na utěrce vystydnouti a osušiti. Na mělké pánvi rozpálíme olej na smažení, ve kterém uvařené brambůrky do zlatova dopečeme. Po smažení vyndáme z oleje, osolíme, přetřeme máslem a horké podáváme.

SMAŽENÉ BRAMBORY
Syrové oloupané brambory nastrouháme na jemné nudličky a dobře usušíme v čisté utěrce. Vložíme je na rozpálené sádlo, při čemž kastrolem stále pohybujeme, až se usmaží do zlatova. Pokrájíme pórek na kolečka, usmažíme na čerstvém másle, smícháme s brambory a přebytečný omastek slijeme. Osolíme, posypeme sekanou zelenou petrželkou, poklademe tence nakrájenými kousky másla a podáváme.

SMAŽENÉ BRAMBOROVÉ NOČKY
50 dkg vařených prolisovaných bramborů dáme na vál, přidáme sůl, 8 dkg krupičkové mouky, na špičku nože prášku do pečiva, 1 vejce a vše rychle a lehce zpracujeme v těsto. Vyválíme tenké dlouhé válečky a nakrájíme z nich nočky. Smažíme asi v 10 dkg rozpáleného sádla do růžova. Podáváme k masu nebo k dušené zelenině. Také je můžeme jen uvařiti, políti máslem a sypati smaženou žemlí.

STŘÍKANÉ BRAMBORY
Umeleme 1 kg vařených bramborů, přidáme 5 dkg mouky, 3 vejce, sůl a zpracujeme v těsto. Tuto kašovinu dáme do stříkacího sáčku s hvězdicovou trubičkou, stříkáme na 7 cm dlouhé tyčinky nebo kroužky do pánve s dobře rozpáleným sádlem a usmažíme do zlatožluta.

ŠESTÁKY
Moučné, uvařen brambory, vypařené, prolisujeme a necháme vychladnouti. V misce pěnovitě utřeme 3 dkg másla, přidáme 50 dkg prolisovaných bramborů, sůl, 1 vejce, 1 žloutek, 10 dkg mouky a dobře těsto vypracujeme. Z vypracovaného těsta vykrájíme malé kousky a smažíme.

ZEMÁKOVÁ HALUŠKA
1 kg bramborů oloupeme, ustrouháme, osolíme, přidáme mouku podle potřeby (asi 35 dkg). Kašovitou hmotu promícháme, po částech zavaříme do vody a vaříme asi 8 minut. Uvařené přeplachujeme ve studené vodě, mastíme máslem, ve kterém je buď usmažená cibulka, pažitka nebo slanina. Posypáváme brynzou, tvarohem nebo smaženou cibulkou.

 Saláty

NEPRAVÁ MAJONÉZA NA 1 KG SALÁTU
Do mísy dáme 1/4 l kyselé smetany, 1 žloutek, lžíci hořčice, vše dobře utřeme, pak přidáme po kapkách 2 lžíce oleje, dle chuti octa, soli a pepře.

BRAMBOROVÝ SALÁT S NEPRAVOU MAJONÉZOU
Do salátu lehce vmícháme 75 dkg vařených na kostky nakrájených bramborů, 1 kyselou nakrájenou okurku, na tvrdo vařené nakrájené vejce, oloupané jablko, 1/2 očištěného slanečka, 1/4 kávové lžičky sekaných kaparů, 2 dkg cibule, sůl, pepř a 1/16 l octa a necháme uležeti několik hodin. Před podáváním ozdobíme sekanou petrželí a citronem.

BRAMBOROVÝ SALÁT
2 syrové žloutky utřeme v míse; přidáme 3 lžičky stolního oleje, 1 lžíci hořčice, strouhanou usmaženou cibulku, 15 dkg uvařené čočky, 80 dkg uvařených teplých bramborů, 3 kyselé na kostky nakrájené okurky, 2 lžíce mléka, ocet, několik lžic hovězí polévky a vše dobře promícháme.

BRAMBOROVÝ SALÁT MÍCHANÝ
Na mísu dáme vrstvu salátu z 1 celeru ve slané a octové vodě do měkka uvařeného a na plátky nakrájeného, 75 dkg vařených nakrájených bramborů, 5 dkg vařených fazolek (horké), vrstvu míšeninky z mlíčí slanečka, 2 lžic oleje, 1/8 l octa, 2 vařených prolisovaných žloutků, na špičku nože práškového cukru. Míšeninu posypeme 5 dkg uherského salámu nebo uzeného masa, 1/2 očištěného slanečka, kyselou okurkou, jablkem, 2 vařenými bílky, 2 dkg cibule a 1/2 dkg kaparů, vše nakrájené. Tak se vrstvy opakují. Na dvě hodiny dáme do studena a před podáváním opepříme a ozdobíme zelenou petrželí.

BRAMBOROVÝ SALÁT S PETRŽELKOU
1 kg bramborů, sůl, 1/8 l octa, 4 lžíce oleje, 2 dkg cibule, 2 lžíce petržele. Vařené oloupané brambory nakrájíme na plátky, osolíme a zalijeme octem a olejem. Pak je promícháme s ustrouhanou cibulkou a jemně usekanou zelenou petrželkou.
Salát upravíme na mísu a zdobíme ředkvičkou.

BRAMBOROVÝ SALÁT SE SLANEČKEM
Mlíčí ze slanečka dobře utřeme v míse s 2 na tvrdo vařenými žloutky, s 10 dkg do měkka uvařených prolisovaných fazolí, sekanou cibulí a 4 lžičkami stolního oleje; přidáme 1 kg vařených teplých bramborů, ocet uvařený s kouskem cukru a několik lžic hovězí polévky. Zdobíme nakrájeným slanečkem, okurkou a bílkem z vajec na tvrdo vařených.

BRAMBOROVÝ SALÁT SE ZELENÝM HRÁŠKEM
75 dkg vařených na kostky nakrájených bramborů smícháme s 5 dkg zeleného vařeného hrášku, 1 vařenou a na kostky nakrájenou mrkví, 5 dkg vařeného nakrájeného celeru, 5 dkg sekané šunky, 1 nakrájenou okurkou, 1 vařeným a nakrájeným vejcem, 1 dkg sekaných kaparů, 3 dkg cibule, solí a pepřem. Dáme uležet a pak polijeme majonézou.

MÍCHANÝ SALÁT
1/4 kg na kolečka nakrájené mrkve udusíme na másle, přidáme 1 kostku cukru, osolíme a podlijeme trochou vody. V druhém kastrolku uvaříme 1/4 kg na kolečka pokrájených bramborů, scedíme je a přidáme k udušené mrkvi. Pak přidáme 20 dkg čerstvého zeleného hrášku, zalejeme 1/8 l kyselé smetany, kterou jsme zahustily 1 kávovou lžící mouky, a dáme opět povařit asi 1 minutu. Před podáváním zamícháme do zeleniny drobně usekanou zelenou petržel.

RAJSKÁ JABLÍČKA S BRAMBORY
Na 1 lžíci másla dáme sežloutnouti 2 malé na kolečka nakrájené cibule, přidáme velkou špičku nože nepálivé papriky, na kolečka nakrájené brambory, sůl a protlak z rajských jablíček. Dusíme a podléváme polévkou tak dlouho, až jsou brambory měkké.

SLOVENSKÝ BRAMBOROVÝ SALÁT JARNÍ (SE SMETANOU)
Asi 1 kg nových bramborů nebo rohlíčků uvaříme, oloupeme a vychladlé nakrájíme na kolečka. Osolíme je a jen trochu okyselíme slabým vinným octem. Zvlášť na tvrdo uvaříme 3-4 vajíčka, vybereme z nich žloutky a dobře je utřeme s 1 lžící hořčice, přidávajíce po trochách 1/4 l kyselé smetany, až vznikne hustá omáčka. Podle potřeby osolíme a přimícháme sekanou zelenou petržel a hodně pažitky, nebo aspoň trochu strouhané cibulky. Pak brambory a omáčkou promícháme a necháme asi 2-3 hodiny rozležeti; nahoře sypeme sekanými zbylými bílky.

TEPLÝ BRAMBOROVÝ SALÁT
1 kg bramborů ve slupce uvaříme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. 10 dkg slaniny nakrájíme na kostky, vyškvaříme a procedíme. Procezené sádlo dáme pak na kastrol, přidáme strouhanou cibuli, osmažíme, přidáme podle chuti sůl, pepř, ocet a smetanu; do této horké omáčky dáme nakrájené brambory a častěji jimi zamícháme. K tomu se hodí pouze brambory lojovité, tzv. salátové, nikoli moučnaté.

ZELENINOVÝ SALÁT S BRAMBORY
1/4 kg bramborů, 1/4 litru zeleného hrášku, 1 růže květáku, 5 dkg másla, šálek kyselé smetany, 2 lžíce světlé hořčice. Oloupané brambory nakrájíme na kolečka, udusíme na másle s troškou vody a s hráškem do měkka. květák zpola uvaříme ve slané vodě. Okapaný rozebereme na růžičky a promícháme s ostatním na míse. Hustší smetanu mícháme chvíli s hořčicí, solí, trochou pepře a nalijeme na salát. Můžeme přizdobit srdečky hlávkového salátu, rovněž pokropeného majonézou. Tuto jest dobře před upotřebením dát do chladu asi na 1/4 hodiny.

 Večeře-předkrmy
BRAMBORÁK
1 kg syrových loupaných bramborů, 10 dkg hladké mouky, 1 vejce, sůl, pepř, česnek, 10 dkg sádla na smažení. Oloupané syrové brambory jemně ustrouháme, přidáme mouku, vejce, sůl, podle chuti pepř, česnek, hodně namícháme a smažíme na rozpáleném omastku po obou stranách do růžova (omastku ne mnoho). Podáváme teplé.

BRAMBORY S HOUBAMI
Na vymazaný a vysypaný pekáč dáme vrstvu vařených na plátky nakrájených bramborů, na ně vrstvu na másle a na kmínu dušených hub, osolených a moukou zaprášených. Pak zase vrstvu bramborů atd. Zalijeme vajíčkem rozmíchaným v mléce, zasypeme žemlí, vločkami másla a pečeme.

BRAMBOROVÉ KROKETY
50 dkg vařených loupaných studených bramborů umeleme na strojku na maso; rovněž umeleme 15 dkg dušeného nebo pečeného vepřového masa, 15 dkg vařeného uzeného masa, dáme do mísy, přidáme 1 vejce, 1 dkg hladké mouky, sůl, pepř, trochu jemně strouhané cibule a řádně vše propracujeme. Z těsta upravíme obdélníčky asi 2 cm silné, obalíme je ve strouhané housce a smažíme v rozpáleném tuku do růžova po obou stranách; obracíme pouze lopatečkou. Tuku nesmí býti mnoho, aby krokety nenasákly. Příloha: červená řepa, hlávkový nebo okurkový salát.

BRAMBOROVÉ KROKETY S KVĚTÁKEM
Rozkrájené brambory (50 dkg) ve slané vodě uvaříme, poté prolisujeme, osolíme, přidáme 2 dkg rozpuštěného másla, 2 žloutky, 10 dkg květáku, promícháme a necháme vychladnouti. Z vychladlého těsta upravíme krokety, obalíme v rozkvedlaném vejci a housce a osmažíme.

BRAMBOROVÉ KYNUTÉ KNEDLÍČKY
Připravíme si 50 dkg vařených strouhaných bramborů, 3 dkg másla nebo sádla a sůl; vše umícháme, přidáme brambory, 25 dkg krupičkové mouky, 4 dkg droždí, 1 vejce, 1/8 l mléka. Zpracujeme v hodně tuhé těsto a dáme vykynouti. Děláme menší knedlíčky, opět dáme vykynout a pak usmažíme v rozpáleném sádle. Hotové sypeme jemně sekanou zelenou petrželkou.

BRAMBOROVÉ KYNUTÉ KOBLIHY PLNĚNÉ UZENÝM MASEM
V míse utřeme 3 dkg másla do běla, pak přidáme 2-3 žloutky, jeden po druhém. Ze 4 dkg kvasnic a 1/16 l vlažného mléka uděláme kvásek a necháme zkynout. Do utřeného másla střídavě zamícháváme zkynulý kvásek, 40 dkg hrubé prosáté mouky, 75 dkg vařených studených umletých bramborů, kávovou lžičku soli a dobře propracujeme (těsto musí býti tuhé, jako na vánočky), necháme zkynout, pak vyválíme v placku asi 1 1/5 cm silnou, kroužkem označíme kolečka, doprostřed dáme vařené mleté uzené maso, prázdným kolečkem těsto přiklopíme, dobře přitiskneme a znovu kroužkem vykrojíme. Koblihy dáme na pomoučněné prkénko, přikryjeme ubrouskem a necháme zkynout. Vykynuté koblihy vkládáme vrchní stranou do rozpáleného sádla, přiklopíme poklicí a osmažíme po jedné straně do růžova. Pak obrátíme, poklici odstraníme a osmažíme po druhé straně. Podáváme s červenou řepou, hlávkovým nebo okurkovým salátem jako předkrm nebo večeři.

BRAMBORY LYONSKÉ
Uvařené vychladlé brambory nakrájíme na silnější plátky a na pánvi na oleji nebo sádle s cibulkou osmažíme. Posypané sekanou petrželkou podáváme.

BRAMBOROVÉ LÍVANCE
Do kamenného hrnku dáme 1/2 kg loupaných vařených strouhaných bramborů, 1 vejce, 1 dkg droždí, 3 dkg cukru, kávovou lžičku soli, 18 dkg mouky, 1/2 l mléka. Vše dobře promícháme a necháme zkynout. Vykynuté těsto lijeme na rozpálenou pomaštěnou formu lívanečníkovou a opečeme po obou stranách do růžova. Upečené lívance namažeme povidly.
Bramborové lívance jsou velmi křehké. Je proto nutné nerozlévati je na pánvi příliš tence, poněvadž by se při obracení trhaly.

BRAMBOROVÝ NÁKYP S NÁDIVKOU Z MASA
30 dkg studených vařených bramborů od druhého dne umeleme na strojku na maso, dáme do hrnečka, přidáme 2 žloutky, 1/8 l mléka, sůl, rozmícháme s 15 dkg mouky, nakonec zamícháme lehce ze 2 bílků pevný sníh. Polovinu těsta rozestřeme do máslem vymazané, houskou vysypané formy, nasypeme na ně 12 dkg vařeného sekaného uzeného masa, pak přidáme druhou polovinu bramborového těsta a opečeme v troubě do růžova. Podáváme teplý se zeleninou: hlávkovým, okurkovým salátem nebo červenou řepou.

BRAMBOROVÁ PAŠTIKA
Uvaříme 30 dkg bramborů, oloupeme je a prolisujeme. Syrová odblaněná vepřová nebo telecí játra (25 dkg) nožem dobře utřeme nebo na masovém strojku dvakrát umeleme. Obojí dáme do mísy, přidáme smaženou, jemně nakrájenou cibulku (3 dkg), usekanou slaninu (3 dkg), 1 utřenou sardeli, tlučený pepř, sůl a 1 vejce. Vše dobře umícháme, vložíme do porculánového máslem nebo sádlem vymazaného hrnku, povážeme pergamenovým papírem nebo uzavřeme dobře přiléhající pokličkou a ve vodní lázni (v páře) vaříme asi 1 1/2 hodiny.
Uvařenou paštiku vyklopíme a teprve úplně studenou nakrájíme.

BRAMBOROVÁ POMAZÁNKA
Umeleme 4 vařené studené brambory, 1 sardelku, cibuli a trochu kaparů. Přidáme sůl, pepř, papriku, kmín, trochu hořčice, másla a tvarohu. Zředíme trochou smetany a uložíme do studena.

BRAMBORY SE ČTVEREČKY (GRANATYRMARŠ)
Pro pět osob:Ze 30 dkg mouky, 2 vajec, trochy vody uděláme těsto a uvaříme jako cezené nudle, omastíme máslem, aby se neslepily. Stejný díl vařených teplých bramborů nakrájíme na kostky, přidáme kmín, strouhanou syrovou cibuli, omastíme rozehřátou slaninou a vše dobře promícháme.

BRAMBORY SE SARDELEMI
Uvařené brambory nakrájíme na plátky a osolíme. Usekáme na tvrdo vařená vejce a dobře očištěné sardelky. Pekáč vytřeme omastkem, dáme do něj vrstvu bramborů, posypeme vejci, rozsekanými sardelemi a strouhaným parmezánem. Vrstvy střídáme, až je kastrol plný. Navrch dáme kousky másla, zalijeme v mléce rozkvedlaným vajíčkem a upečeme do zlatova.

BRAMBORY V MLÉČNÉ OMÁČCE
1 kg bramborů oloupeme, nakrájíme na silnější kolečka a dáme vařiti se solí a kmínem. Jíšku rozředíme vodou z bramborů, zalejeme 1/4 l mléka a 1/4 l smetany, v níž je rozkloktáno trochu mouky (asi 6 dkg) a podle chuti okyselíme octem. Omáčku zlepšíme buď žloutkem nebo do ní rozkrájíme kousek uzeného masa. Brambory přidáme do omáčky.

FRANCOUZSKÉ BRAMBORY
1 až 1 1/2 kg bramborů, sůl, 3 vejce, 25 dkg uzeného vařeného masa, 1/2 l mléka, 3 dkg sádla. Oloupané syrové brambory nakrájíme na plátky, klademe na kastrol máslem vymazaný, houskou vysypaný, posolíme a posypeme na kostky nakrájeným uzeným masem a uvařeným (na tvrdo), na kostky rozkrájeným vajíčkem. Pomastíme, pak dáme opět vrstvu bramborů, maso, vejce, sůl, omastek, přikryjeme novou vrstvou bramborů. Zalijeme mlékem a dáme péci do růžova (nejméně 1 1/2 hodiny).

LOVECKÉ BRAMBORY
Brambory pečlivě opereme a syrové ve slupce pokrájíme na silné plátky. Srovnáme na plechy a pečeme, až zrůžoví a jsou měkké. Chceme-li, aby brambory zůstaly měkké, naťukneme každý plátek, aby lehce popraskal.Mezi pečením utřeme jemně česnek - množství podle libosti - a dáme ho zpěnit do rozpáleného másla.
Česnek se nesmí přepálit, neboť ztratí svou hodnotu a chutná hořce. Pečené brambory vsypeme do česneku a opatrně protřepeme. Takto upravíme rychlou večeři, případně i jednoduchý oběd.

PEČENÁ JÁTRA S BRAMBORY
1 1/2 kg bramborů uvaříme ve slupce do měkka, oloupeme je a na kolečka nakrájíme; 25 dkg vepřového ramínka lehce opereme, uvaříme v osolené vodě a umeleme s 30 dkg vepřových nebo telecích jater vypraných v mléce. Směs osolíme, přidáme pepř a majoránku. Na vymazaný pekáč klademe vrstvu bramborů, osolíme, opepříme, rozetřeme vrstvu masové směsi, vejce (na tvrdo uvařená a nakrájená), opět brambory.
Na povrch naklademe brambory. Poklademe nakrájeným škvařeným sádlem a upečeme do růžova. Pokrm podáváme horký se salátem.

PEČENÉ BRAMBORY SE ŠUNKOU
Na kostky nakrájené vařené brambory smícháme s hrubě usekanou šunkou a přidáme 1/4 litru smetany nebo mléka a sůl. Vložíme do máslem vymazané mísy a upečeme.

VEJCE NA KYSELO S BRAMBORY
Do 1 l vařícího mléka nalijeme 1/2 l mléka, ve kterém jsme rozmíchaly 8 dkg hladké mouky; za stálého míchání necháme zvolna dobře povařit. Pak omáčku osolíme, podle chuti přidáme octa, po př. kopru. Jako příloha vejce na hniličku a vařené brambory.

Zákusky
... zase něco jiného!
ALBERTOVY KEKSY
Pro deset osob:17 dkg bramborové moučky Solamyl, 22 dkg mouky pšeničné, 10 dkg cukru, vanilka, 5 dkg másla, 1 vajíčko, 1/8 l kyselé smetany, půl kávové lžičky prášku do pečiva nebo 2 lžíce rumu. Dobře umíchané máslo s cukrem a s vajíčkem propracujeme s bramborovou moučkou Solamyl, pšeničnou moukou, do které přidáme na špičku nože kypřicího prášku, a kyselou smetanou v těsto a dáme uležet do studena asi 2 hod. Potom těsto tence rozválíme, vypichujeme tvary a pečeme na plechu do růžova.

BRAMBOROVÉ TYČINKY K ČAJI
18 dkg strouhaných vařených bramborů, 18 dkg mouky, 10 dkg sádla nebo jiného tuku, trošku soli a na špičku nože kypřicího prášku zpracujeme v těsto, z něhož děláme tyčinky, preclíky nebo věnečky, které potřeme vejcem, poprášíme kmínem (nebo mákem) s hrubší solí a pečeme do zlatova.

ČAJOVÉ KEKSY
Zpracujeme v těsto 35 dkg bramborové moučky Solamyl, 35 dkg pšeničné mouky, 25 dkg práškového cukru, 2 celá vejce, 5 lžic smetany, 12 dkg másla, 1 balíček pečivového prášku a trochu vanilkového cukru. Necháme ve studenu asi 2 hodiny odpočinouti, rozválíme a vypichujeme tvary.

KAKAOVÉ KROUŽKY
15 dkg hladké pšeničné mouky, 6 dkg bramborové moučky Solamyl, 2 dkg kakaa a 7 dkg cukru prosejeme na vál; do směsi nožem zasekáme 15 dkg másla, přidáme 1 žloutek, na špičku nože skořice; vše zpracujeme v těsto a dáme odpočinout. Pak vyválíme placku asi 1/2 cm silnou, z ní vykrajujeme kroužky s otvorem, dáme na nevymaštěný plech a zvolna pečeme. Po upečení musí být vespod jen růžové. Studené tvary slepíme zavařeninou a polijeme čokoládovou polevou.

KYSELÉ MÁSLOVÉ KOLÁČKY
16 dkg hladké pšeničné mouky, 5 dkg bramborové moučky Solamyl a 7 dkg cukru prosejeme na vál; do směsi nožem zasekáme 14 dkg másla, přidáme 1 žloutek, 1 lžíci citrónové šťávy, zpracujeme v těsto a dáme odpočinout. Pak těsto vyválíme v placku asi 1/2 cm silnou a vykrajujeme z ní kroužky a to jeden plný, jeden s otvorem. Pečeme na nevymaštěném plechu do růžova. Tvar s otvorem pocukrujeme; plný tvar pomažeme zavařeninou a spojíme k sobě.
 

LINECKÉ HVĚZDIČKY
15 dkg hladké pšeničné mouky, 10 dkg bramborové moučky Solamyl, 14 dkg másla, 9 dkg cukru, 1 žloutek, šťávu a kůru z 1/2 citrónu zpracujeme v těsto, které dáme do chladu 1 hodinu odpočinouti. Z odpočinutého těsta vykrajujeme hvězdičky, potřeme bílkem a do růžova v horké troubě upečeme. Vždy dvě hvězdičky spojíme zavařeninou a pocukrujeme.

PAŘÍŽSKÉ PLACIČKY
1/8 l šlehačky, 30 dkg pomerančové kůry, 30 dkg mandlí, 15 dkg cukru, lžíci bramborové moučky Solamyl. V hrnečku rozmícháme smetanu, cukr, bramborovou moučku Solamyl a asi 2/3 mandlí a pomerančové kůry na hrubé nudličky nakrájené. V páře za stálého míchání necháme vše zhoustnout. Pak zamícháme do všeho zbylou třetinu pomerančové kůry a mandlí. Na máslem vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech roztíráme koláčky asi 6-8 cm průměru. Dáme do teplé trouby a když trochu zapečou, vyndáme je, znovu urovnáme a dáme ještě dopéci. Studené poléváme na spodní straně čokoládovou polevou.

PIŠKOTY Z BRAMBOROVÉ MOUČKY SOLAMYL
16 dkg práškového cukru ušleháme se 4 žloutky, přidáme trochu citrónové kůry, 6 dkg loupaných strouhaných mandlí, tuhý sníh ze 4 bílků a 8 dkg bramborové moučky Solamyl. Dobře vše zlehka promícháme, upravíme těstíčko do piškotových formiček a při mírném ohni pečeme do růžova.

PROPLÉTANÉ VĚNEČKY
20 dkg pšeničné hladké mouky, 7 dkg bramborové moučky Solamyl a 10 dkg cukru prosejeme na vál; do směsi nožem zasekáme 18 dkg másla, přidáme strouhanou citrónovou kůru, 1 žloutek a zpracujeme v těsto. Rozdělíme na polovinu. Do jednoho dílu dáme 2 dkg kakaa. Z každého dílu pak odkrojíme kousek, vyválíme proužky asi 1/2 cm v průměru a stočíme (propleteme) oba společně k sobě; takto spletené rozkrájíme na díly a stočíme ve věnečky; na povrchu pomažeme bílkem a posypeme krystalovým cukrem. Pečeme zvolna na nevymaštěném plechu. Po upečení musí býti vespod jen růžové.

STŘÍKANÉ MÁSLOVÉ VĚNEČKY
11 dkg másla dobře třeme s 5 dkg cukru a s rozstrouhanou citrón. kůrou a zvolna přidáváme 6 dkg bramborové moučky Solamyl, 13 dkg pšeničné mouky a 1 bílek. Z uhnětené hmoty stříkáme v různých formách věnečky na plech vyložený pergamenovým papírem a zvolna pečeme. Teplé poprášíme vanilkovým cukrem. Velmi záleží na dobrém utření!

SUCHARY
Na míse šleháme do husta čtvrt hodiny 2 celá vejce, 11 dkg práškového cukru, 2 tlučené hřebíčky. Pak přidáme 12 dkg bramborové moučky Solamyl, špetku strouhané pomerančové kůry, lžičku kakaa a 4 dkg hrubě sekaných lískových oříšků. Vše promícháme zlehka vařečkou. Sucharové tvořítko vytřeme máslem, vysypeme strouhanou žemlí nebo moukou, hmotu do něj srovnáme a pečeme zvolna 40 minut do růžova. Upečený vychladlý nakrájíme v řezy, posypeme je lehce vanilkovým nebo skořicovým cukrem a podáváme. Hodí se k vínu, čaji a pod.

SUŠENKY
Připravíme: 6 dkg másla, 1 a půl vejce, 32 dkg hladké pšeničné mouky, 25 dkg bramborové moučky Solamyl, 15 dkg cukru, trochu tlučené vanilky, 1 lžičku prášku do pečiva a 1/8 l kyselé smetany.
Máslo, vejce a cukr umícháme na míse a pak s ostatním zpracujeme na válu v těsto. Rozválíme, vypichujeme formičkou a pečeme.

SUŠENKY K ČAJI
Na vál prosejeme 40 dkg bramborové moučky Solamyl a 40 dkg mouky pšeničné. Do mouky rozkrájíme 10 dkg másla, přisypeme 30 dkg cukru, přidáme 3 žloutky, trochu tlučené vanilky a zaděláme těsto 1/8 l teplé smetany. K mouce přidáme pro zkypření těsta na malou špičku utřeného amonia. Rychle vše spojíme v těsto, prohněteme, vyválíme asi na 1/4 cm silně a vykrajujeme různé tvary, jež klademe na plech máslem potřený; sušenky pak v mírnější troubě upečeme do růžova.

VANILKOVÉ ROHLÍČKY
10 dkg hladké pšeničné mouky, 5 dkg bramborové moučky Solamyl a 5 dkg cukru prosejeme na vál a přidáme 5 dkg strouhaných vlašských nebo lískových oříšků; do směsi nožem zasekáme 10 dkg másla, trochu vanilkového cukru, 1 žloutek a zpracujeme v těsto. Z těsta vyválíme váleček, nakrájíme na stejnoměrné kousky a upravíme v rohlíčky; dáme pak na nevymaštěný plech upéci. Upečené rohlíčky musí býti jen vespod růžové; ještě teplé obalíme ve vanilkovém cukru.