Kuchařské termíny

Dadalova kuchařka

    alkohol     barvivo     chemická látka     cukrovinky     energetická hodnota     enzym     gastronomická pomůcka     gastronomický obor     gastronomický pojem     hnutí     hormon     houba     jed     jídlo     jídlo podávané v určitou dobu     jídlo polotovar     jídlo povolené ke konzumaci     jídlo zakázané     koření     kosti     kuchařské umění     kuchyňské zařízení     kvantita     lék     luštěnina     maso     místo     mušle     nábytek     nádobí     nealkoholický nápoj     nemoci a látky, které nemoc vyvolávají     obchod     obiloviny     obor v zemědělství     odborník v gastronomii     ořech     osoba     osoba milující jídlo     ovoce     ozdoba     označení výrobku     plody moře     pochutina     potravina     potravina, složení     průmyslová výroba     restaurace     rostlina, část rostliny     ryba     semena     smysly     stravování     surovina     svátek     trávení potravy     úprava jídla     vitamíny     vlastnost látek     vláknina     voda     vylučování     zelenina     živá kultura     živina     živočich

alkohol

absint
ale
alkohol, ethanol
amaretto
aperitivy
arak
bernard - speciální černé pivo
bowle
braga
brandy
calvados
campari
chianty (čti kyjanty)
cidr, cider
čal
čínské víno
demi-sec
dezertní víno
dubonnet
galliano
gin
ginger beer
glayva
grappa
grog
guiness
japonská piva
jerofejič
koňak
liao jiu
likéry
madeira víno
maraschino
marsala
medovica
medovina
mezcal
mirin
nápoje míchané
pardál pivo
pastis
pivo ale
pivo bock
pivo dortmunder
pivo kvasnicové
pivo lager
pivo lambic
pivo märzen bier - březňák
pivo ovocné
pivo pilsener
pivo porter
pivo pšeničné
pivo stout
pivo vídeňské
pivo weisse
pivo
pulque
punč
ratafija
retsina
rozmarýnové víno
rum
rýžové víno, shao-xing
saké
shao hsing
sherry
svařené víno, svařák
šóčú
štamprle, panák
švestkové víno
tequila
tokajské víno
umešu / umeschu
víno
víno bylinkové
víno dezertní
víno ledové
víno slámové
víno suché
víno sycené
víno šampanské
víno šumivé
vodka
whisky, whiskey
zázvorové víno

barvivo

achiote, annata / bijol, annoto
alkermesová šťáva
breton
grenadine
potravinářské barvy
safflor, světlice barvířská
světlice barvířská, saflor, azafrán

chemická látka

amonium, kyselý uhličitan amonný, čpavá sůl, spěšná sůl
antioxidanty
bioflavoidy
biotin neboli vitamin h
cholesterol
chróm
denaturace bílkovin
dextriny
ečka
glycerin; glycerine
glykogen, polyglukan
hesperidin
homocystein (hcy)
hořčiny
hořčík, magnesium
jód
karnithin
kasein
kofein
kolagen
křís, křísovatění
kurkumin
kypřící prášek do pečiva
kyselina
kyselina listová neboli kyselina pteroylglutámová či kyselina folová
kyseliny v potravě
kyselost, acidita
lecitin, lecithin
ledek, salnitr, sanytr
lihové kvašení
mangan
minerální látky
oycholesterol
peptidy, polypeptidy
puriny
sacharin
selen
síra, sulfur
sladidla umělá, sladidla náhradní
soda jedlá, bikarbonát
sodík, natrium
stopové prvky, mikroprvky, mikroelementy
sůl fleur de sel, solné květy
sůl himalájská růžová
sůl kuchyňská
sůl maldonská vločková
sůl mořská hrubá
sůl mořská jemná
vápník, kalcium
vinný kámen / kyselý vinan draselný
volné kyslíkové radikály
zinek
železo

cukrovinky

zmrzlina carte d´or ("zlatá karta")
zmrzlina haagen-dasz
zmrzlina
želé
žvýkačka

energetická hodnota

bazální metabolismus, bm
energetická hotnota potravin
energie potravy

enzym

papain

gastronomická pomůcka

agrafa
etamine
hartoch
hashi
heblata, hebleta
kruchle
rondon kuchařský, číšnická vesta
rýžový papír
salamander
sušimat
šufany
teploměr do masa
trdlo, tlouk
vidlička

gastronomický obor

nutriceutika

gastronomický pojem

abaisser
abattis
adobo, adobo styl, adobada
aiguilletty, aiguillettes
al dente
anglaise, á la
annoncer
appareil
arroser
au naturel
barbecue
barder
barder
baron
baste
blanc / bílý odvar
blanšírovat, blanšírování, blanžírovat, spařovat
blind bake
bordelaise
bordure
brasserie
brider
broche á la
brojlování
brunch
brunoise de légumes
bufetový stůl
cacciatore, alla
cajunská kuchyně
cannelé
caramelisér
carcasse
cemr
chill
churrasco
ciseler
clarify, clarifier
coddle
concasseé, concasser
confit
corser
court-bouillon / kurbujón
croquant
curdle
cut in
de-glaze / deglaze
degorgovat
degresovati
demitasse
dessécher
décanter
décorer
décortier
déglacer
démouler
désosser
dice
dochucování
dopiaza
dredge
dresser
dust
dušení
eau de vie
egoutter
emincer
entrecote, antrekot
escabeche
eskalop, eskalopes
etuver
eye
faconovati
faire revenir
farcir
fariner
fermentace, kvašení
filírovat
flake
flambování
fleurons
foie gras
foncer
fond
fouetter
fourrer
french-trimmed
frikasé
frire
fritování
fumer
fumet, fumety
fumé
galetky
gardien
garni, garnish, obloha
garnir
garniture
garyn
giardiniera
glacer
gouter
gratin; gratinée
gratiner
gratinované
grecque, á la
grenadins
grilování
haute cuisine
hnětení
hnětení masa, masírování masa
homogenizace
julienne
kabáb
kakmač
karamelizace
kari
king, á la
konfit
krémování
krokety
křížení teplot
languette
léche-frite
lyonnaise, a la
macedoine
macérer
marengo, á la
matelote
meuniére, á la
mijoner
mince, to
mirepoix
mise-en-place
montování
mouiller
napper
paner
papiloty
parboil
parures
paupiettes
piler
pincer
prohazovat
provencale, á la
přidat páru
réduire
saisir, fraire saisir
saucer
saupoudrer
shortening
skim
sotýrovat, stir frying
správná výrobní praxe
sražení
system jakosti potravin
tamiser
tremper
vapeur, á la
velvet
vesiga
zákalec, zákalek, brousek, brousek ve střídce
zeste
zingara, a la
zkouška pečení

hnutí

slow food

hormon

ghrelin
obestatin

houba

bedla červenající
bedla vysoká
čirůvka fialová
čirůvka havelka
čirůvka májovka
čirůvka zelánka, zelánka
enoki houba
hlíva ústřičná
holubinka bukovka
holubinka jahodová
holubinka kolčaví
holubinka mandlová
holubinka namodralá
holubinka nazelenalá
holubinka odbarvená
holubinka olivová
holubinka révová
holubinka trávozelená
holubinka zlatá
holubinky
houby
houby čínské
houby léčivé
houževnatec jedlý, šiitaké / shiitake, shi-take, tung-kuo
hřib borový
hřib dubový
hřib dutonohý
hřib hnědý
hřib kovář
hřib plstnatý
hřib přívěskatý
hřib smrkový
hřib strakoš
hřib žlutomasý
jidášovo ucho, boltcovitka bezová
kačenka česká
klouzek bílý, klouzek vejmutovský
klouzek neboli hřib peprný
klouzek obecný
klouzek slizký
klouzek slíčný
klouzek zrnitý neboli ovčí
kotrč kadeřavý
kozák březový
kozák kapucínek
kozák
křemenáč borový
křemenáč březový
křemenáč osikový
křemenáč smrkový
kuřatko žluté
lanýž
leptin
leskokorka lesklá
limcovka obrovská
lišák zprohýbaný
liška obecná
muchomůrka růžovka, masák
opěnka měnlivá, šupinovka opěnka
penízovka sametonohá
pestřec obecný
portobello, portabella
pstřeň dubový
pýchavky
rosolovka stříbrná, stříbrné hříbky
ryzec pravý
ryzec syrovinka
slizák mazlavý
sluka svraskalá
smrž obecný
smrž vysoký
spička obecná, špička travní
stroček trubkovitý
šťavnatka březovka, plžovka březnová, šťavnatka jarní, březnovka
václavka obecná
žampión dvouvýtrusný, pečárka dvouvýtrusná
žampión mandlový
žampión neboli pečárka ovčí
žampión neboli pečárka polní
žampión neboli pečárka vzácná
žampión, pečárka lesní

jed

aflatoxiny
mykotoxiny
patulin
solanin
toxické prvky

jídlo

aachenský perník
accompaniment
achar, achaar
acqua cotta / acquacotta
ačár
ado gado, gado-gado
affogato
agape
airlie
ajo blanco
ajouteés
albertky
allemande
allumettes
almondky, mandlové prsty
alphonse
alsaské, alsacienne
amandine
amaretti
ambassadeur
ambrosia
americký, americaine á la
amerikánky
amuse-gueule
anna brambory
annette
antipasta
apoštolský koláč
arlésienne
asado
asieta
atole [ah-toh-leh]
azyme, nekvašený chléb
ábgúšt
áš
bacalhau
baden-bádenské pyré
bagel, bejgl, beigl,
baguette, bageta
baiser
baklava
baklava
balantina / balontin
balut
barbecue sauce
barches, chléb sabatový, chala
barcheta
barddatte
barigoule
baron
baron
barquettes
barquettes
basilejské brambory
basturma
bavarois
bavorská bílá klobása
bayonnaise
bábovka
bearnská omáčka
bernské brambory
bešamel, bechamel
biskvit
black pudding
blésoise brambory
blinis, bliny
bohémienne brambory
bonne femme
bouillabaisse
bouillon
bovril drink, beef tea
boží milosti
brabantské brambory
braising
bramborový dort
brándáda
bretaňské brambory
brioche, brioška
brulée créme
bruschetta / topinka s česnekem nebo pikantní oblohou
brühkartoffeln
bufler, boufler
bujon, consommé, bouillon
caldo gallego
caltičky, calty
careme brambory
carpaccio
cassolettes brambory
cassoulet, kasulet
cepelíny
certle medové
cervulát, cervelát, cerbulát
ceviche (seviše)
chačapuri
chala, barbes
chalva
chapati, chapatti, capati
charimsel, chremzel
charlote
chatouillard brambory
cheesecakes, sýrové koláče
chilaquiles
chiles, čiles
chilli con carne
chinkali
chipsy, čipsy
chléb celozrnný
chorba, šorba
chorizo španělské
chudí rytíři
chumus / humus
churros, španělská kobliha
chuťové přísady čínské kuchyně
cimes
colbert brambory
collerette brambory
consommé / silná polévka / silný vývar
cookies
cordon bleu [kordón blö]
coulis
cozido das fumas
crepe, crepes / palačinka
cresoniére
croissant
crostiny
croute
croutons
crudité, crudités [krydyté]
cukrovinky
cukroví
cumberlandská omáčka
curyšské šalvějové müsli
cvípoch, cvíboch, biskvit
čabajská klobása, čabajka
čachochbili
čanachy
čanady
čapati, chapati, capati, pulka
čebureky
černé vejce kachní
černobílý salát
čokoláda bílá
čokoláda mléčná
čokoláda tmavá, hořká
dalamánek
daničev salát
dashi
demi glass / demi-glace / sauce demi-glace
dendeng
devilled
devon salát
dezert
doktor
dolma, dolmady [dohl-mah; dohl-mah-dehs]
domikát
donburi
dračeny
draniky, deruny
drážďanská štola
drops
duchesses
džem
egg jam
enčiláda / enchiladas
entrements
epanada
esqueixada
euroasijská kuchyně
étouffée; a l'étouffée
fajitas
falafel
famfulík
farce; farci
farina
farl; farle
faš
fašírované
fašové knedlíčky
feiojada, feioada
fish and chips, fish´n chips, fish supper
flan
flámské brambory
flámský salát
florentina, a la
florentine, a la
forcemeat
foršmak
frangipane
frappé
frgále, valašské vdolky
fritata, frittata, frittella
frittatina
funtový koláč
furé, fouré, fourré
fúl
gajnatma
galantina
galský salát
garbýra
gaspačo, gazpacho
gastronom brambory
gaufrette
gâteau
gefilte fiš
gelato
genevoise sauce
genoese, alla; genovese, alla
gerštl, geřštl
génoise
gianduja
gnocchi
gordita
gorp
grande duchesse
granola
grasmerská zázvorka
gravlax
green goddess dressing
grigliata
grits, krupky
gruviera cheese; groviera
guacamole
guanciale
guglhupf
guláš
gumbo
guzanos
gyoku
gyros
haggamuggie
haggis / tlačenka skotská
haláš, halašlé uherské
hallacas
halva, halvah
hamburger
hamburger bun
hanoverské plátky
hard sauce
hardtack
hasenpfeffer
hašé bramborové
hašé
hečepeče
hejbavá bába
hermine salát
hochepot, ošpó
holandské brambory
holandský salát
holishkes, praches
hot dog
hranolky bramborové domácí
hushpuppy; hush puppy
huspenina, sulc
jablka v županu
jachni
jahodové koláčky
jakhni
jambalaya
jamón serrano
jardiniere, a la
jarní závitky
jednodenní kuřata
jelly roll
jidáš
jogurt
jogurtový výrobek
kalamajka
kandyty
karamely
karlovarské oplatky
kebab
kedgeree
klaso
klevela
koblihy
kofta
kolače moravské dvojité
kolače vázané
koláče chodské
koláčky malé moravské - vdolečky, převalované koláče
koláčky svatební
koldunaje
kololak
kololik
kompot
komprimát, komprimáty
kontrabáš
korma
kořaleční mor, kvitovica
koshary, kushari, košari
kosmatice
kreplach
krém vaječný
krupuk
křížaly
kuba, kuba černý
kuclíková polévka
kugelis
kugl, kugel
kulaga
kulajda
kuleš
kupaty
kurástvová buchta
kuťja
kysel
kyselica
kyselo
ladyfingers
lité štrudle
lívance
ljuja kebap
lokše
lonzu
maces, maca
madeleines
madrilene
maďarský guláš - koření
mafinky americko-kanadské
mafinky anglické , anglické vdolečky, muffinky
makronky
mamaliga, mamalyga, mamaliguce
masopustní kotouče
matnakaš
máčka
mcvadi
mčadi
medvědí tlapky
menu
meze, mezé, mezze, mezedakia
migas
minutka
mládě
mogulská kuchyné
mole
molekulární kuchyně
molochéja, mulukhiya, moulouhijya
mousse
mozartův cop
mrváně
musaká
muss
muzika
naňa
natto
navarin
nicoise
noisette
norimberský perník
obložené mísy
odvárka
omáčka španělská
oranžát
osbán
ovarovice, ovarovica
ovduch
pa amb tomaquet
pachlava
paella
paella marinara
pan di spagna, španělský chléb
panáda, panádl, panád
pancaky, pancakes
paprikáš
paráta
paráta
parfait, parfé
parmigiana, alla
pařené buchty
pascha
pavlova dort
pečené figurky
pečivové oplatky
pekařská bolest
pelmeni
perakanská kuchyně
perkelt
perník
pesto
pěry, pjery
pilav
pirohy, pirošky
pissaladiére
pišingrový dort
piškot, piškotová buchta
pita
piti
pitta
pixian douban
plov
pochljobka
podplamenice, poplamenice
podžarka
poh piah, singapurské jarní závitky
polenta
polévka z ptačích hnízd
polévka ze žraločích ploutví
popkorn
porcheta, in
pot-au-feu
pralinky
pražma
preclík
presbuřt
profiteroles
přesňáky
pučálka
pulpe
pumpernikl
purée
pusinky sněhové
pyré
quiche
ragú
rahat-lakum
raita, ri-tah, rajta
ravioli
ricotta torta
rijsttafel indonéský
rodeník
roláda
roxy
rozhuda
rusk
ruský chlebíček
rybí omáčka
rybí pomazánka - koření
rýnské smaženky
řičice
salmagundy
salmigondis
salpico
salpicon, salpikon
salsa
salsa romesco
salsa verde
saltimbocca, saltinbocca
samosas
sarma, sarmale
satay omáčka
satay
savoury
scones
scotch woodcock, scottish brunch, eggs au gratin
shabushabu, šabu-šabu
shoyu
skabaputra
sladkokyselá omáčka
slepé ryby
smažení
smorgabord
sněhové pečivo, bezé, pusinky
soloducha
soloženiky
sorbet
souvlaki
spezzatino
stroganina
studená kuchyně
suflé mražené
sugo
sukiyaki
sukiyaki omáčka, warishita
supreme sauce
suši
syrek
syrniky
šakotis
šaňgy
šavlja
šerbet
škrabutičky
šliziky
šmakoun
šolet, šoulet
špecle
švestková čínská omáčka
tabasco omáčka
table d'hôte
tabun
taco sauce
tacos
tamale
tapas
tartelette
tatarský biftek, tatarák
tatranské koule
tempe, tempeh
tempura
thermidor
timbál
tiramisú
tokáň
tokneneng a kwek-kwek
tom yam, tom yum
tortellini
tortila, tortilla
tostada
trhanec
trifle
tvarohový závin
tzatziky salát
ústřicová omáčka
vareniki, varjeniki, varenyky, вареники
vejce dlouhá
vejce plněná
vejce stoleté, vejce dynastie ming
vejmrda
velikonoční beránek
velut, velouté
vichyssoise
vieira
vol-au-vents, bouchées
vrkoč
welsh rarebit
wonton, wantan, wanton, wuntun
zaječí uši
zakouski
zlodějky
zuppa inglese
zuppa, broda, brodaglia, brodo, minestra
zwieback
žebrácký buchty
žraločí polévka z ploutví

jídlo podávané v určitou dobu

čaj o páté
déjeunér
dim sum
entreé
hors d´oeuvre
seder

jídlo polotovar

batter / těstíčko
beurre manié
drobenka
filo
francouzská kulička
jíška, zásmažka
kvásek
kvásek chlebový
lanýžové hmoty
masa; masa harina
nudle rýžové
nudle thajské
robi
sablé
soufflé, suflé
tarhoňa
těstíčko na smažení
vodenek
zabaglione
zavářky do polévek a vložky

jídlo povolené ke konzumaci

halal

jídlo zakázané

haram

koření

adžika - koření
ajowan, adžvajen, drsnoplodík
ajvar
amchur, amčur
anýz
arabská - koření
aroma do pečiva
asafedita, asafoetida, asant, čertovo lejno
badyán
balachan; blachan (čti balašan; blašan)
barbaris koření
bazalka pravá
bazalka thajská
bedrník obecný
bejby gril
bejby špagety
bobkový list
bouquet garni
bramborák - koření
brutnák lékařský
bylinkové máslo
cajunské koření
celerová semínka
chilli kašmírská
chilli omáčka s česnekem
chilli omáčka sladká
chilli papričky
chilli prášek pikant
chimichuri - koření
chimichuri omáčka
chmeli - suněli koření
chop suey - koření
cinkaluk
citronát(a), citronád(a), sukáda
citrónová kůra - koření
citrónová tráva, citronela, sereh
citrónový pepř - koření
cmer, cmera,cmour
condiment
corail
cumin, římský kmín, luční kmín, šabrej kmínovitý
čatni, chutney
černucha, černý kmín, černucha damašská
čertovo lejno, asa smrdutá, asant, ločidlo
český guláš - koření
česneková pomazánka - koření
česnekový pepř se sezamem
čevabčiči - koření
čína - koření
čínský pepř, sečuánský pepř
čóns
čubrica
dijónská hořčice
divoké koření
douchi, hamanatto
dresink
ďábelská pomazánka
estragon
galgan obecný, kalkán, alpínia léčivá, siamský zázvor
garam masala - koření
garum
glace de viande
glutaman, sodná sůl kyseliny glutamové, msg, glutasol - koření, aditivum e621
glühwein - koření
gomashio
grenadine
grilovací - koření
gurmán koření
gyros - koření
h.p. sauce
habanero paprička
harissa
hoi-sin
horké koření
hořčice bílá
hořčice černá
hořčice čínská, brukev hořčičná, hořčice sitinovitá
hořčice kdoulová se sezamem
hořčice stolní americká
hořčice stolní anglická
hořčice stolní bordeaux
hořčice stolní česká plnotučná
hořčice stolní dijonská
hořčice stolní kremžská a hrubozrnná
hořčice stolní meaux
hořčice stolní
hořčice v prášku
hořčičné semínko bílé
hořčičné semínko černé
hořčičné semínko hnědé
hot gomaso
hřebíček
hydrolyza rostlinných proteinu
jalovec, jalovčinky
kabajaki
kalonji, černucha setá, nigella,
kapara
kapiová pomazánka - koření
kardamom
kari koření
kari pasta
karí koření, curry
kečup
kentur, kentjur
klobásová směs - koření
klokaní maso - koření
kmín černý, černucha
kmín luční
kmín římský, kumin, šabrej kmínovitý
kopr
koriandr
koření od antonína
koření pěti vůní
koření sanšo, sečuánský pepř
králík koření
křen
kurkuma
kuře gril - koření
kuře orient
kuře pollo
laos, lengkuas
libeček lékařský
lichořešetnice, indiánská řeřicha
majoránka
masox
másala meat - koření
máta peprná
mexiko - koření
micuba
mignonnettes
milánská - koření
miso
mletá masa - koření
murraya, curry leaf, kari list
muškátový květ
muškátový ořech a květ
myrta
na sýry a tvaroh - koření
nasi goreng
nové koření
oregano, dobromysl
panch poran
paprika maďarská - koření
paprika mletá uzená
paprika pálivá - vločky
paprika, simla mirch
paštiková - koření
pažitka čínská
pažitka
pečená masa - koření
pepř ašantský, quinejský
pepř cayenský, kayenský
pepř černý
pepř červený, pepř růžový, peruánský
pepř dlouhý
pepř dlouhý, piper longum
pepř kubebový, ocasatý, cubéba
pepř pařížský - koření
pepř sečuánský, pepř anýzový, pepř čínský či japonský, fagara, pepř divoký , anýzový pepř, kvetoucí pepř
pepř zelený
pepř zelený v nálevu - koření
perník - koření
petržel
pistou
pizza - koření
pískavice řecké seno, jetel kozího rohu, kozí roh
podravka
polévkové koření
popenec břečťanolistý
provensálská - koření
rajská - koření
raveolens
romeo - cikánské koření
roštěnky - koření
rozmarýn lékaŕský
rukola
růžová voda
ryby - koření
řecké seno
řepka listová
řeřicha zahradní
řeřišnice zahradní
salát pikant - koření
salátové koření
samba
sambal
sambal blachan, sambal blacan
sambal oelek
sanšo koření, japonský pepř, sečuánský pepř
sardelová pasta
saturejka
sečuánský pepř
sezamová sůl
shiso listy
skořice
sójová omáčka
sójové maso - koření
steak - koření
sumah, sumach, sumak
sušená zelenina
sůl indická černá, kala namak
svíčková
šafrán
šašlik - koření
tamarový prášek
tandoori másala
tandoori mix
tarka
tkemali
trasi, blachan
tymián citrónový
tymián obecný
tzatziky koření
umami
vanilka
verjuice, verjuise
vinaigrette
wasabi / japonský zelený křen
worcesterova omáčka
yzop lékařský
zabijačková - koření
zahtar
zázvor, dumbír, ginger
zvěřina hubert - koření

kosti

kosti

kuchařské umění

gastronomie

kuchyňské zařízení

gril
gril domácí
gril elektrický
gril lávový
gril na dřevěné uhlí
gril na plyn
gril rbs
hamburger press / lis na hamburger
hibachi
mangal
máselnice, masnica
metate
moždíř
pekárna automatická domácí
remoska
samovar
tandoori pec, tandoor, tandúr
tava
teppan, tóban, iroi
tona
vodní lázeň

kvantita

chmirek
košer
špetka

lék

lippia, aloisie
potočnice lékařská
sladké dřevo, osladič obecný
spánek
spirulina
šalvěj
šípek, růže šípková

luštěnina

bob zahradní, bob svinský
cizrna, římský hrách, cizrna beraní
čočka
edamane
fazol obecný, fazol zahradní
fazol šarlatový, fazol ohnivý
fazole aduki
fazole bílé
fazole black-eyed
fazole canellini
fazole černé
fazole flagoletky
fazole ful medames
fazole haricot
fazole hed
fazole hnědé
fazole ledvinovité
fazole lima
fazole mung, fazole zelené, fazole mungo, vigna
fazole pinto
fazole široké
fazole žluté
fazolové lusky, fazolky
haricot vert / zelené fazolky
hrachor setý, španělská čočka
hrášek
lima bob, fazol měsíční
sója
vigna

maso

boef a la ficelle
bourání masa
brisket, hovězí bok,
filet
hovězí maso
jerky
karé
kozí maso
maso bizoní
maso drůbeží
maso hovězí - irsko
maso hovězí - jižní amerika
maso hovězí - severní ameriky
maso hovězí - wagyu, imperial beef
maso klokaní
maso koňské
maso krokodýlí
maso pštrosí
maso skopové, jehněčí
maso sobí
maso telecí
maso vepřové
maso
mleté maso
pemmican
prosciutto
scallopini, scallopine
steak, stejk
sušené maso
tournedos
zrání masa
zvěřina

místo

psistarie

mušle

abalone, mořská ouška, ušeň mořská
awabi
mušle svatojakubské, hřbenatka svatojakubská
mušle, mlži

nábytek

gueridon

nádobí

alcarraza
amoletka
bai marie, balneum / vodní lázeň
bunclový kuthánek
casserole / ohnivzdorná miska
coccote, câclon, braisiére
darioles
degchi
dršlák
fantučky
gem pan; mini muffin pan
grolla
holba
hrnec římský, hrnec keramický
kameňák
kanaka
karhai
katori
marmite
okříny
papinův hrnec, papiňák, tlakový hrnec
pernice
puchero
ramekin
rumtopf
sasuteuseu, sautoir
sautese
suribacho
štoudev dubová, tunka nebo štanda
tajine, tagine, tažin
terina
thali
timbál
vodní lázeň
wok

nealkoholický nápoj

airan
au lait
bicerin
cappuccino
coca cola
cocktail, koktejl
čaj
čaj bílý
čaj z jahodových listů
čajovník a druhy čajů
espresso
ginger beer
greek coffee
japonské čaje
javorový sirup
juice, džus
karkadé / karkadeeh
káva
káva instantní
káva karo instantní
káva špaldová bio
kokosové mléko
kondenzované mléko
kopi luwak
kukuřičný nápoj
kumys, arjak
kvas
kyselé mléko
kyška, kýška
libavka polehavá, kanadský čaj
limonáda
maconi
maté
medok
mlečný nápoj
moca
mošt
nápoje míchané
nektar
nyhámáči, čiči
okyselená voda
pozole
rjaženka
růžové lupínky
sahlab, sahlep, saloop, salep
sbitěň
sirup ovocný
sodová voda, sodovka
syrovátka
syrovátka kozí
vita káva
zlatý sirup

nemoci a látky, které nemoc vyvolávají

alergentní složky
alergie na potraviny
cirhóza jater, tvrdnutí jater
cukrovka, diabetes
dna
listerióza
mykotoxikózy
plísně na potravinách
salmoneloza

obchod

fair trade

obiloviny

germ

obor v zemědělství

ekologické zemědělství

odborník v gastronomii

ali-bab
bittermann josef
gourmet
procope
sommelier, sommelierství
šochet

ořech

burský oříšek, arašíd, burák
candle nut
funduk
hickory, pekan, bílý ořech
jinanové oříšky
juvie, para ořechy
kešu oříšky
kluwak ořech, pangi
lískový oříšek
mandle
ořech pekanový, ořechovec pekanový
ořech, ořechy, oříšky
para ořechy
pekanový ořech, pekan, ořechy puma
piniové oříšky, piniová jadérka, piňolky
pistáciové oříšky, pistácie
vlašský ořech
žalud

osoba

halacor
maître d', maître d'hôtel

osoba milující jídlo

gurmán
gurmet / gourmet

ovoce

abiu, caimo
acerola
acia
acitrón / acitron
ackee, akee, akee apple, achee, vegetable brains
aktinidie, kiwi, čínský angrešt
alyča
amarelka královská, amrhele královská
ananas
angrešt; srstka obecná
anona, láhevník
avokádo, hruškovec
banán
borůvka amelanchierova, muchovník olšolistý
borůvka zahradní, borůvka kanadská nebo americká
borůvka, brusnice borůvka, borůvka černá, černé jahody, hafera, myrtovka
broskev; nektarinka
brusinka obecná, brusnice
brusnice velkoplodá
canistel
chlebovník / jackfruit
citrónová kůra
datle, datlovník
fíky
glazované ovoce
gourd
granátové jablko
grapefruit
guava
guava
hrozen vína
jablko
jahoda, jahodník obecný - zahradní
jeřáb černý, aronie, temnoplodec černoplodý
jeřáb slakoplodý moravský
josta
jujuba čínská, cicinek datlový , čínské datle
kaffir citrus
kajsa
kaki, tomel japonský, persimony, datlové ryngle
kaktusové fíky
kandované ovoce
karambola, karambolka, čínská hvězdice
karob, karobový prášek
kdoule, kdouloň obecná, kdouloň podlouhlá
kdoulovec japonský
kiwi, aktinidie, čínský angrešt
kizil
klikva
kokosový ořech
korintky
kumquat, kinkan, kumkvat, narančila, trpasličí pomeranč
kustovnice čínská
kvajava
kvašené citróny
kyselky
liči
limetky
malina, maliník obecný
mango
mangostana lahodná
marakuja
meruňky
mirabelky
miracle fruit
mišpule japonská
mišpule obecná mišpule německá
monstera
moruše
mučenka
muďoul trojlaločnatý, paw paw, indánský banán, banán severu
nashi, jablíčkovité hrušně
nopál, nopales
oskoruše, oskeruše, oskoruša
ostružiny
papaja
pepino
pomace
pomelo
pomeranč, pomerančovník
povidla
rakytník řešetlákovitý
rozinky
rozvárka, klevera
rybíz černý, meruzalka černá
rybíz červený, meruzalka červená
salak
sliva
sušené ovoce
švestky
tamarind / imli
temnoplodec černoplodný
tomel, kaki, churma, persimon
třešně
umeboshi
vemenovník
višně

ozdoba

ciráty
čokoládová rýže
dražé / dragée
frosting / icing
gremolata; gremolada
kávová zrnka
květy jedlé
merhovat
sherbet
silver foil

označení výrobku

čarový kód ean
d.o.p. certifikát
datum minimální trvanlivosti
datum použitelnosti
hygienická nezávadnost
návod k přípravě
nutriční hodnoty potravin
složení potraviny
zdravotní nezávadnost potravin

plody moře

fruits de la mer
garnát obecný
humr
korýši,
krab královský
krevety
kril
medúza
moules
sakana
sepie obecná
sumýš jedlý, sumýš červovitý, mořská okurka
tarabagani, krab královský

pochutina

kakao
karamel
kokosová moučka
marcipán
med včelí
melasa
melta
pochutiny

potravina

aburaage
acidofilní mléko
agar-agar / kanténské vločky
aioli
alfabeti
alfalfa
allgäuer bergkäse
ambozola
amoroso
amyl
annatový olej
appenzeller
aspik / huspenina / rosol
atta
balsamikový ocet
bavette
benfatti
besan
biopotraviny
biopotraviny
bílek
blue stilton
boursin
brabantský olej
bramborová moučka
bryndza, brynza
bucatini
bulgur, bulgar, bulghur, burhul
burizon, pukanec
camembert
cannelloni
cannollo
capelli d´angelo
caramel
cassata
cedar, čedar
cereal, cerealní, cereálie, celozrnné výrobky
chantilly
chavroux pur chévre
cheddar, čedar
chesire
chifferi
chiffon, a la
chilli omáčka
chitarra
choron omáčka
cikorka
conchiglie
conchigliette
créme chantilly
créme fraiche [:krém freš]
domena: potravina
dortové želé
droždí čerstvé, kvasnice
droždí sušené
eidamský sýr, eidam
eliche
ementálský sýr, ementál
farfalle; farfallini; farfallone, ferfalle
farfel
fedelini
feta
fettuccelle
fettuccine
fondant, fondán
fondue, fondy
fontina
formaggio
fusilii
galbanino
ganache
garganelli
gemelli
gervais cheese, žervé
ghí / ghee
gjetost cheese
glace
glacé / glazed
glazé
glutin
gnoccheti
gohan
gomolya
gorgonzola
gouda cheese
gougere
grahamova mouka
gran moravio
grana
grapefruitový esenciální olej
griliáš
gruyere sýr
guar gum, guaran
gum tragacanth
guma arabská
halloumi
handkässe cheese
harusame
havarti cheese
head cheese; headcheese, brawn
hečepeče
hervé sýr
hiyamugi
hnízda ptačí jedlá
holandská omáčka
hominy
homolka
hopfenkäse
hovězí špik
huevo
huile
hummus, chummus
jarlsberg sýr
jasmínová rýže
jáhly
ječmen
jelení sůl, cukrářské droždí, salajka, uhličitan amonný, amonium
kajmak
kara gurt
katyk
kaya, kokosový vaječný krém
kecap manis; ketjap manis
kokosový krém
kokosový olej
korbáč, korbáček
krémování
krokant
kroupy
krupice pšeničná
kukuřičná krupice
kukuřičná mouka
kukuřičné těstoviny
kukuřičné vločky, kukuřičné lupínky, cornflakes
kukuřičný sirup
kuskus
lahůdka
lapša
lasagne
lassi
lavaš
led
leicester red
linguine
lumache
lůj
maccheroni
majonéza
makarony
makrobiotika
maltagliati
manchego
mangalica
margarin
marináda
marmeláda, džem
masa harina
mascarpone
mák setý
másala omáčka
máslo
mergéz
mortadella
moučka škrobová
mouka
mouka bezlepková
mouka celozrnná
mouka kukuřičná
mouka pohanková
mouka pšeničná hladká
mouka pšeničná hrubá
mouka pšeničná polohrubá
mouka pšeničná špaldová
mouka žitná
mozzarella
nastroni
nudle asijské
nudle harusame
nudle pšeničné "mie"
nudle skleněné
nudle soba
nugát
obiloviny jedlé
ocet balsamikový
ocet ovocný
ocet rýžový
ocet sherry
ocet sladový
ocet vinný
octy aromatizované
okara
olej červený
olej česnekový
olej hořčičný
olej hroznový
olej kokosový
olej kukuřičný
olej makový
olej mandlový hořký
olej olivový
olej ořechový
olej řepkový
olej saflorový rafinovaný
olej sezamový
olej slunečnicový
olej sójový
oleje fritovací
oleje rostlinné
oliva, olivovník
olivový olej
oštiepok, oštěpek, polooštiepok
oves setý
palmový cukr
pancetta
pansotti
pappardelle
parenica
parfé
parmazán
pasta
pasta ovocná
pastina
paštika
pâté
pecorino, pekorino
pektin, pektiny
penne
pinole
plísňové sýry
pohanka obecná, pohanka jedlá
porostlá mouka
potaš
potravinové náhražky
potraviny nejzdravější
poživatiny
prachanda, pracharanda
prášek do pečiva
proso seté
provolone, provola
pršut balkánský
quinoa / merlík čilský
red leicester
ricotta
rosol ovocný
rosol, huspenina, aspik
roti mouka
roux
royale
ruoti
rýže basmati
rýže carnaroli
rýže divoká, indiánská rýže
rýže dlouhozrnná
rýže hnědá
rýže instantní
rýže japonica
rýže jasmínová
rýže krátkozrnná
rýže paraboiled
rýže střednězrnná
rýže wheani
rýžová mouka
rýžové octy
rýžové vločky
sago
semolina / rava
sezamový olej
slad
slunečnice roční
smetana
soba
sómen
stracci
sulguni
sýr tavený
sýr
šlehačka
šmolc, roztavené máslo
špagety
špalda, samopše
šunka francouzská
šunka iberská jamon serrano
šunka parmská bez kosti
šunka pražská na kosti
šunka schwaldwaldská
tagliattele
tahini / tehina
tapenáda
těstoviny
těte de moine a.o.c.
tofu
tortelloni
tortiglioni
trenette
trulli
trvanlivé pečivo
turecký med
túró rudi
tvaroh
tvarůžek, syreček
udon
uherský salám
uzeniny italské
vacherin
vajahit
vanilinový cukr
vejce čínská
vejce vegga
vermicelli
weisslacker
winter salami, pick salami, uherský salám
zavařenina
zázvorový olej
zite
ztužovač šlehačky
zungenwurst
želatina, rosol
žervé
žinčica
žitná mouka
žito

potravina, složení

biologická hodnota potravin
glykemický index, gi potravin
steroidy
veganství
vegetariánství
vitariánství, vivitariánství

průmyslová výroba

cukrovarnictví

restaurace

cookout
garde manger
kavárna
kocanda
mensa, menza
michelinské hvězdné restaurace
patisserie
taverna

rostlina, část rostliny

akácie, akát, kapinice, akáciová kůra
alaska borůvka
alojsie třílistá
annatto, annata
azafrán, světlice barvířská, saflor, falešný šafrán
bambusové výhonky
banánově listy
barborka jarní
batolka prorostlá
bazela
bez černý - lidově bezinky, psí bez, smradlavý bez, smradinky, kozičky
boldovník vonný
bombay duck
cassava / kasava
cereální zrna
cibéby
česnekový výhonek, česneková lodyha
čirok obecný, čirok zrnový, proso mouřenínské, milo, sorghum
dřišťál obecný, dřišťál dráč
dřín obecný, dřín jarní, svída dřín
durian
džondžoli
echinacea, třapatka
fejchoa
grundle, ančovičky
guarana, elixír dlouhověkosti
hijiki
hlíza, tuber
hromový kořen
jahodový špenát, merlík hlavatý
jakon
jeruzalemské artyčoky, topinambury
kana, dosna jedlá
karagenský mech, irský mech
kaštan jedlý, marroni
kerblík setý
kilky
klanopraška čínská, schizandra klanospraška
kombu, konbu
kopřiva dvoudomá
kosmatec jiskřivý
kotvice plovoucí
kukuřice
měsíček lékařský
mořské řasy
műsli
nori mořská řasa
oblepicha
opuncie, nopál
palmito
pampeliška lékařská, smetánka lékařská
pandan, pandanové listy
polníček, kozlíček polní
růže
řasy mořské
řepka olejka, řepka olejná
stévie sladká, stévie cukrová, sladká tráva, medové lístky
wakame

ryba

ančovička
balyk
bělice, bílá ryba
candát obecný
cedrát, budhova ruka, asyrské jablko
chňapal červený
fugu
haddock, treska skvrnitá
halibut, platýš, platýz, platejš
hejk
herink, slaneček, sleď
kaviár
maso rybí
matesy, matjesy
merlan
mlíčí
mník jednovousí
morčák chutný, mořský okoun
okoun říční
omul , bajkalský omul
pangasius dolnooký, pangasius siamský, pangas, sumeček žraločí
pečenáč
platýš, platýz, halibut
pstruh obecný potoční
rybí maso
sardel obecná, sardelka, ančovička, anšovka
sardinka obecná
slaneček, herink
sleď obecný
socra
sumec velký
surimi
šprot obecný
štika obecná
treska skvrnitá
tuňák obecný
uzenáč
úhoř říční
zavináč marinovaný
žraločí ploutve

semena

dýňová semínka
ginkgo ořechy
goma
lněná semínka
onion seed
sezam indický, sezamové semínko

smysly

chuť
chuťové receptory, chuťové pohárky

stravování

fruktariánství, fruitariánství

surovina

cukrovina

svátek

eid, eid ul-fitr, id-ul-fitr
pesah
šábes, sabat

trávení potravy

trávení potravy

úprava jídla

hluboce zmrazené potraviny
hygiena potravin
konzervace ovoce a zeleniny
lehce zamíchat
lyofilizace
macerování, nakládání
marinování
máčení, vyluhování
mísení
mlečné kvašení
motýlek
musu
nasolení, solný lák
noisette
odležení masa
opálení
opékání na jehle, rožnění
pečení těsta
poach, poaching
porcování, krájení, dranžírování
pošírování, vaření při utajeném varu
pot roasting
pražení
prosevání
provzdušňovat
předehřátí
rozmrazování masa
sauter
sauté
sauté a l´air libre
sauté couvert
score / zářez
sear / orestování povrchu
simmer
sippets
sliver / rozkrájet
sous-vide
spařit
stew, dušené maso, dušení
stir-frying
špikování
táhnout
temperovat
tenderizovat
tlakové vaření
toastovat
toss
tourner
trancher
trojobal
tření - šlehání
uzení ryb
úprava pokrmu
vázání
whip
zapékání
zaprášit
zastřiknout
zchlazení
zelí marinované
zjemňování pokrmu, legírování
zmrazování

vitamíny

vitamín a
vitamín b1 neboli thiamin
vitamín b12, kobalamin, kyanokobalamin
vitamín b13 neboli kyselina lipoová
vitamín b2 neboli riboflavin
vitamín b3, niacin neboli vitamín pp
vitamín b5 neboli kyselina pantoteóvá
vitamín b6 neboli pyridoxin
vitamín c neboli kyselina askorbová
vitamín d
vitamín e, tokoferol
vitamín h
vitamín k
vitamíny

vlastnost látek

emulze
palivost paprik

vláknina

vláknina

voda

voda
vody minerální, minerálky

vylučování

vylučování, vylučovací systém

zelenina

alma jablíčková paprika
amaranth / laskavec ocasatý
artyčok
assiette de crudités
baklažán, patlažán, lilek vejčitý, velkoplodý
bok choy
brambory konzumní
brokolice
brukev zelná, kedluben
brutnák lékařský
celer bulvový, miřík vonný.
celer řapíkatý
chmelové výhonky, chmelíček
choi sum
chřest, špargl, hromový kořen
cibule
cukemono
cuketa
čalamáda
čekanka hlávková, radicchio
čekanka salátová, štěrbák, indivie, endivie
čekankovitá zelenina
čeremša
černý kořen, hadí mord španělský
česnek medvédí
česnek
čistec hlíznatý, japonský brambor
daikon, japonská ředkev
dolichos
dýně hokkaido
dýně žaludová
dýně, tykev
fenykl obecný či sladký, italský či římský kopr
gherkin
jalapeňo
jícama (čti híkahmah)
kardy, artyčok kardový
karotka
kasava, maniok
kedluben
kořenová zelenina
kosmatsuna, brukev řepák
krkavec menší
kvaka, kvak
kvéták, karfiol
lilek vejčitý
lubenica, vodní meloun
mangold, cvikla
maniok, kasava
meloun
merlík jahodový, jahodový špenát
mizuna
mochyné jedlá, židovská třešeň
mrkev
mulukhia, molochéjja
okra, ibišek jedlý
ošlejch
papriky
pastinák
patison
printanier
radicchio, červená hlávková čekanka
rajčata sladká
rajčata sušená
rajče, rajské jablíčko, paradajka
rebarbora, reveň kadeřavá
rokambol
roketa, arugula, erugala
ředkev setá
řepa červená, řepa salátová
salát kadeřavfý, salát frisée
salát lollo biondo
salát lollo rosso
salát římský
smetanka lékařská, pampeliška, hadí mlíčí, lví zub
sójové výhonky
špenát novozélandský
špenát pravý
špenát vodní
šrucha zelná
šťovík kyselý, kyseláč zahradní
tindory tykev
topinambur
tuřín, kolník, kvak, brukev řepka tuřín
tykev vosková
tykev, dýně
vodnice
zelenina
zelí čínské
zelí pekingské
zelí

živá kultura

kvasnice lisované, pekařské droždí
kvasnice sušené
kvasnice tekuté, pivní droždí
probiotika

živina

albuminy
aminokyseliny
arrowroot
bílkoviny, proteiny
cukr hnědý, cukr třtinový
cukr palmový
cukr vanilkový
cukry, sacharidy, glycidy
glukan beta
glukosa
gluten, lepek
kukuřičný škrob
laktosa
lepek
lipidy
lysin
maizena
muscovado, barbados
polysacharidy
potraviny
sacharosa
seitan
strava
škrob, škrobová moučka, amylum
tapioka
tuk kokosový a palmový
tuky

živočich

angus black
bažant obecný
bránice
brzlík, thymus
charolais
droby
drštky
hereford
husa domácí
kachna domácí
králík
krůta
křepelka japonská
kur domácí
masná plemena skotu
mozek, mozeček
perlička
pernatá zvěř
podbříšek, podbřušec
skopec, skopové maso
tepid
zajíc
žabí stehýnka